Жовті гриби їстівні, фото

Опис жовтого гриба

Багато хто віддає перевагу ходити за грибами. Високою популярністю у грибників користується жовтий гриб. Його люблять за зовнішній вигляд і приємний запах. Він застосовується в кулінарії і лікуванні.

  1. опис гриба
  2. види
  3. хороші властивості
  4. Протипоказання
  5. Використання
  6. У кулінарії
  7. У медицині
  • висновок
  • Жовті гриби їстівні, фото

    Опис жовтого гриба

    опис гриба

    Жовтий гриб їстівний, він росте на деревах і видно завдяки власній яскравою кольоровій палітрі. Його червона капелюшок має помаранчевий відтінок по крайкам. Організм розташовується на стовбурах невеликими групами. Він не володіє звичною товстою ніжкою, низ капелюшка чорний, а місце зрізу потроху синіє. Ніжка має коричневий колір.
    Іноді ніжка білого кольору з рожево-червоними плямами. Протягом певного часу основа набуває відтінок сірого. У їжу вживають тільки молоді екземпляри завдяки тому, що в старих з віком накопичуються токсини і гриби стають неїстівними.
    Опис жовтого гриба:

    • висота — 5-6 см, ширина — до 15-20 см;
    • гіменофор жовто-коричневого кольору з віком темніє;
    • спори еліпсоїдної форми.

    Плодові тіла напівкруглої форми невеликі і м’ясисті.
    Залежно від ступеня дозрівання змінюється колір гриба. У молодого він оранжево-бурий, всередині має червоно-рожевий відтінок, капелюшок зверху — жовчний. Вживають червоно-коричневий організм, товста ніжка якого має відтінок сірого. Зростає в листяних деревах. Часто можна зустріти на березі і вільхи.
    Розрізняють два варіанти жовтого гриба:

    1. Їжовик жовтий: відрізняється фруктовим ароматом, щільним м’якушем. Капелюшок має бурий колір зверху і білий внизу, шорстка, складної форми, зріз потроху набуває синього кольору. Ніжка біля самої основи має чорний колір.
    2. Паутінник жовтий: має гладку капелюшок, вона в самому центрі оранжево-жовта, слизька зверху, всередині рожево-біла, зріз набуває синього кольору. Відрізняється товстою чорною ніжкою, відрізняється ніжним смаком, частіше застосовується для маринування.

    Олена Селютина (Біолог):
    Їжовик жовтий відноситься до їстівних грибів, але через незрозумілого виду гіменофора — він у гриба шипуватий, його дуже часто вважають неїстівним. Капелюшок у нього часто буває складної форми і має тенденцію до зрощення з капелюшками поруч зростаючих грибів з сімейки. Кутикула (шкірка) від поверхні капелюшка не відключайте. Їжовик жовтий часто плутають з лисичкою звичайної.
    Всі гриби цієї своєрідної групи мають деякі подібності, а конкретно — яскраво-жовту капелюшок і ніжну м’якоть. Іноді зустрічаються токсичні жовті гриби. Вони виділяються набагато яскравіше жовто-червоним кольором, сірої ніжкою і різким запахом хлору і гнилі, зріз м’якоті у них швидко набуває відтінок зеленого.

    хороші властивості

    Цей червоно-жовтий гриб володіє рядом хороших властивостей. У його складі багато амінокислот і вітамінів, так необхідних організму.

    • вода — 83,5;
    • жирні кислоти — 0,53;
    • ненасичені жирні кислоти — 0,42;
    • харчові волокна — 4,22;
    • зола — 0,83;
    • моно- і дисахариди — 1,15.

    Корисні речовини в його складі укріплюють імунітет, сприятливо впливають на покрив шкіри і волосся. Вітаміни A, D і групи B знімають втому, цей гриб особливо корисний людям, які часто відчувають стреси.

    Гриб допомагає впоратися зі стресом

    Протипоказання

    У їжу можна вживати перестиглі жовті особини і гриби з відтінком зеленого. У них накопичується багато отруйних речовин, які можуть викликати серйозне отруєння.
    Перед приготуванням зібрані молоді екземпляри промивають дуже ретельно під водою з крана. Відварювати потрібно 10-15 хвилин, а потім воду зливають.

    Використання

    Желтушка активно застосовується в кулінарії. При приготуванні вона набуває приємний запах смаженої курки. Також її сушать і маринують.
    Вид широко застосовують в медицині. З нього готують настойки, які підвищують імунітет, і ще лікують шлунок і серце.

    У кулінарії

    Цей гриб їстівний і має хороші якості смаку. Застосовується при готуванні перших і других страв. Його часто вживають в смаженому вигляді. Для приготування цієї страви беруть:

    • гриби — 350 г;
    • сметана — 1 стакан;
    • цибуля — 100 г;
    • вершкове масло;
    • сіль, спеції.

    Цибулю дрібно нарізають і обсмажують в олії, далі додають подрібнені гриби, спеції і солять. Потім вливають сметану і тушкують 5-7 хвилин. Таке блюдо застосовують як соус.
    Жовтий гриб також часто засушують на зиму. Його миють, сушать, ріжуть на великі шматочки і нанизують на нитку. Уникаючи впливу прямих сонячних променів, сушать в приміщенні, яке добре провітрюється. Між шматочками зобов’язана залишитися відстань приблизно в 1 см. При такому способі сушіння найкраще накрити гриби марлею, щоб попередити «відвідування» заготовки комахами.
    У побутових умовах помаранчевий гриб сушать в духовці. Його чистять, розрізають на скибочки і дбайливо викладають на решітку або на піддон застелений кулінарним пергаментом. Важливо, щоб гриби лежали нещільно. Температура спочатку повинна бути не вище 40-45 ° С. Коли пластинки провялятся і перестануть липнути до пергаменту стануть сухими, температуру збільшують до 75-80 ° С і залишають так до повного висихання. Також під час сушіння не закривають двері духовки щільно. Це потрібно для відмінної вентиляції.
    джерело: fermoved.ru