Звідки береться гіркоту в квашеній капусті, і що з цим робити
Звідки береться гіркоту в квашеній капусті, і що з цим робити
Капуста квашена — заготівля, яка дуже затребувана. Її цінують за приємний хрускіт і розкішний вітамінний склад. Якщо готувати її невірно, вона як правило набуває гіркуватий смак. Які помилки не допускайте і як виправити ситуацію?
причини гіркоти
Ось головні причини гіркоти квашеної капусти:
- В процесі квашення утворюється досить багато газу, який не може виходити з ємності. Щоб усунути його накопичення, салат необхідно іноді протикати дерев’яною палицею.
- Недостатнє кількість солі часто призводить до погіршення якості смаку такий заготовки. Важливо триматися типовий рецептури — на десять кілограм капусти додавати 200 г кухонної солі. Йодовану сіль для салату не застосовуються.
- Якщо в приміщенні, де квас капуста, температура перевищує 20 градусів, розсіл буде гірким.
Як звільниться від гіркоти
Видалити гіркий присмак у готового салату з капусти, приготованого на зиму, складно. Варто продумати даний момент заздалегідь і вжити заходів, які зможуть допомогти усунути появу гіркоти.
- Необхідно зняти кришку з ємкості і проколоти капусту мінімум 10 разів. Це дасть можливість вивести зайвий газ. Після чого її необхідно поставити в прохолодне місце.
- Якщо заготовка гірчить вже після процесу квашення, поліпшити її смак можна шляхом промивання холодною водою. Капуста квашена з гірким смаком підійде для приготування супів. У подібних блюдах гіркоту не відчува¹те.
- Щоб прибрати гіркоту, капусту можна замаринувати. Для початку її необхідно віджати, після цього заправити ростить. маслом, оцтом і додати цукор. У вигляді добавки підійде цибулю, порізану кільцями. Всі інгредієнти необхідно перемішати, розкласти по скляних банках і відправити в прохолодне місце.
джерело: azbukaogorodnika.ru
