Їстівні гриби (59 фото) опис, назви, як відрізнити види, які бувають небезпечні для людини

Їстівні гриби за порами року: для кого знайдеться місце в кошику навесні, влітку і восени

Щоб зібрати їстівні гриби, необов’язково чекати кінця літа. Багато апетитні види насіляют ліс з червня, а тим більш ранні — вже з весни. Знання видів деяких їстівних грибів допоможе розпізнати їх від небезпечних.

Назви і описи весняних їстівних грибів

Гриби, які з’являються раніше за всіх, при грамотному приготуванні не менше смачні, ніж зібрані влітку і восени. Головне, разпознать їх з токсичними видами, теж ростуть відразу ж після сходу снігу.

зморшки

Вони з’являються на ділянках, добре прогрітих сонячними променями. Їх капелюшок всіяна складочками і заглибленнями, що надає сморчки зморшкуватий вигляд. Гриб має пару популярних різновидів, з цієї причини форма капелюшки відрізняється: Бути грушоподібної, витягнутої, конусоподібної.

Подабрікосовік

Наукове найменування — розовопластіннік щитовидний. Має коричневу ніжку і капелюшок. Діаметр останньої може складати від 1 до 10 см. Гарна на смак біла м’якоть класично застосовується в консервуванні. Зростає в садах і диких гаях з абрикосом.
Подабрікосовік

гливи

Ростуть в підвішеному стані на пнях, кріпиться до них тонкою ніжкою. Фарбування капелюшки, дуже часто виростає до 30 см в діаметрі, може змінюватися від білого до бурого. Гливи в більшості випадків утворюють цілі зграйки, що полегшує їх збір.

лугові опеньки

Це тонкі пластинчасті гриби, що виникають в травні на галявинах і узліссях у вигляді «відьомських кілець». Діаметр каштановою капелюшки зовсім невисокий: менше 4 см.
лугові опеньки

печериці

Ці цінні жителі лісу з’являються в середині травня в регіонах з теплим кліматом, підбираючи добре освітлені простору відкритого типу. Куляста капелюшок покрита фарбою в білий, а ніжка як правило має бежеві відтінки. Часто використовується в кулінарії, також і для приготування витончених страв.

Галерея: їстівні гриби (25 фото)

підберезники

Скрізь з’являються в останніх числах травня. Це шапинкових грибів, люблячий сонце. Підберезники ростуть в більшості випадків «сімейка» навколо дерев. Їх полусферическая капелюшок може бути і білої, і темно-коричневої в залежності від віку знахідки. Важливо разпознать підберезник і жовчний гриб: останній має пекучий присмак з гірчинкою і рожевий шар суперечка, в той час як у підберезників суперечки сірі.

маслюки

З’являються спільно з підберезники, але віддають смаки сосновим лісам. Характерна ознака маслянка — це коричнева капелюшок, покрита клейкою плівкою.

Як збирати гриби (відео)

Літні їстівні гриби

Влітку ростуть і весняні гриби, до яких приєднуються нові. Завзяті любителі тихого полювання ходять в ліс з самого червня, а в серпні, на який припадає пік плодоношення, до них приєднуються всі інші.

боровик

Перше місце в списку літніх видів займає, зрозуміло, білий. Це дуже цінний вид, так як він володіє не тільки чудовим смаком, але і цілющими якостями: в складі є речовини, що вбивають бактерії.
Зовнішній вигляд «білого» важко переплутати з іншими: М’ясиста капелюх, пофарбована в теплі коричневі відтінки, рожевого або зовсім білого кольору, фіксується на пухкої ніжці. М’якоть має приємний смак і аромат.
За власні хороші позитивні характеристики називають його «королем грибів». Відшукати «білий» можна в лісах з березами і соснами, на ділянках відкритого типу. Але сам гриб любить залишатися в тіні, ховаючись під що впали деревами або насичений травою.

моховик

Зростає в лісах, в яких є дуби або сосни. Відразу може здатися що моховик нагадує маслюк, але поверхню бурою або оливковою капелюшки у нього суха і має бархатисту структуру. Їх діаметр більше не 10 см, однак в позитивній обстановці дана цифра може стати більше.

сироїжка

Це невеликий і дуже неміцний гриб, всюди росте у величезній кількості. Фарбування капелюшків буває дуже різна: жовта, рожева, бузкова, біла. Біла м’якоть, легко ламається при натисканні, солодка на смак. Сироїжки ростуть до глибокої осені переважно в низинах будь-якого лісу, і невибагливі до грунту. Не звертаючи уваги на найменування, сироїжки краще приготувати: підсмажити в паніровці, відварити, додати в суп і картоплю, або засолити на зиму.
сироїжка

горькушки

Ростуть великими «сім’ями» в добре зволожених місцях змішаного і хвойного лісу. Цей пластинчастий гриб не буде більше 10 см в діаметрі. Його капелюшок у молодої горькушки практично плоска, протягом певного часу перетворюється в воронковидну. І ніжка, і шкірка покрита фарбою в цегельний колір. М’якоть, як і у сироїжок, нетривка; при пошкодженні з неї може виникати білий сік.

лисички

Це улюблені багатьма гриби, складові чудовий дует з картоплею при смаженні. З’являються в червні серед моху в березових або соснових лісах.
Лисички ростуть ущільненим килимом або яскраво-жовтого кольору (за що і отримали найменування). Воронкоподібна капелюшок має хвилясту окантовку. Хороша відмінна риса гриба — він майже завжди незайманий хробаками.

Різновиди їстівних грибів (відео)

Їстівні гриби осені

Початок вересня можна назвати найрезультативнішим часом для збору грибів, коли в лісовій глушині ростуть дуже і дуже різні види: починаючи підберезники, що з’явилися в травні, і завершуючи осінніми грибами.

опеньки

Напевно, найулюбленішими мешканцями грибного царства, що виникають восени, є опеньки (називають їх ще по іншому опеньки). Певні варіанти починають рости вже в серпні.
Опеньки ніколи не ростуть поодинці: вони «атакують» пні, колоди і навіть здорові дерева цілими колоніями. В одній сім’ї може бути до 100 штук. З цієї причини збирати їх швидко і легко.
Опеньки є шляпочними грибами бурого і рудого кольору. Діаметр коричневої капелюшки, що темніє до середини, від 2 до 10 см. Це гриби, приємні на запах і смак, з цієї причини з використовують для готування їжі буквально в будь-якому вигляді. Особливо смачні маленькі молоді опеньки з ніжками, замариновані в пряному розсолі.
опеньки

рядовками

Велике сімейство, представники яких ростуть стрункими рядками в соснових або змішаних лісах. Іноді здатні утворювати кільцеподібні колонії. Мають багато видів, багато з яких їстівні. Однак є й токсичні рядовками.
Це гриби середніх розмірів (діаметр в середньому становить 5-13 см), капелюшки якого пофарбовані різними кольорами. Їх форма змінюється з часом: старі екземпляри в більшості випадків практично плоскі, з шишечкой прсередіне; молоді ж можуть бути конічними.

мокруха

Це їстівний вид, який часто плутають з поганки. Його капелюшок в більшості випадків покрита слизом, але може бути і суха. Є різні види мокрухи, наприклад, ялинова і рожева.
мокруха

Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних

Завдання любителя тихого полювання — не тільки знайти гриби, а й відрізнити їстівні від неїстівних і навіть токсичних. У цьому допомагають знання і практичний досвід. Найлегше уникнути помилки, знаючи особливості видів. Однак є все-таки і єдині правила, що дозволяють визначити, наскільки гриб не є небезпечним для здоров’я.

їстівні гриби

Вони володіють такими якостями:

  • приємний «їстівний» запах;
  • низ капелюшка покритий трубчастим шаром;
  • їх пригледіли жучки або черви;
  • шкірка капелюшки характерна за кольором для свого виду.

Є єдині правила, що дозволяють визначити, наскільки гриб не є небезпечним для здоров’я

неїстівні гриби

Якщо з’явилося певне сумнів щодо придатності для споживання знахідки в їжу, то її залишити краще, коли гриб:

  • має оригінальний або яскравий колір;
  • від нього виходить раптовий і поганий запах;
  • на поверхні немає шкідників;
  • зріз набуває протиприродний колір;
  • немає трубчастого шару під капелюшком.

Різноманітність видів не дає можливість вивести аксіому, як визначити за зовнішнім виглядом — небезпечний гриб чи ні. Вони вдало маскуються один під одного і майже не виділяються. З цієї причини основне правило всіх грибників каже: «Не впевнений — не бери».
Основне правило всіх грибників каже: Не впевнений — не бери

Які гриби з’являються найпершими

Першими в більшості випадків з’являються з-під землі токсичні гриби невеликого розміру. Вони тонкі, тендітні і нічим не примітні; ростуть буквально всюди: в лісах, парках і на галявинах одночасно з першою травою.
Найперші їстівні сморчки здадуться трохи пізніше, приблизно з середини квітня в умовах середньої смуги.

Значення їстівних грибів в харчуванні людини

Гриби широко застосовують в кулінарії. Їх смак і запах визначають екстрактивні й ароматичні речовини. Продукт застосовують переважно після обробки термічним способом: як доповнення до овочевих і м’ясних страв, салатів і закусок. Сушені капелюшки і ніжки додають в супи щоб їм надати характерного присмаку і аромату. Другий популярний спосіб приготування — консервування, при якому додають пряні спеції і рослини.

токсичні гриби (відео)

За хімічним складом гриби близькі до овочів, але зміст хітину, амінокислот, глікогену і сечовини їх робить схожими і на м’ясо. Вони все калорійні, з цієї причини їх складно назвати дієтичним продуктом. А також вживання їх в їжу стимулює роботу залоз шлунка, підвищуючи таким чином апетит.
В цілому час збору в помірному кліматичного поясу триває до 7, а при теплій погоді і до 8 місяців. Дуже стійкі види ростуть до настання зими. Володіючи приємним смаком і ароматом, все їстівні гриби точно знайдуть власне місце в самих різних блюдах.
джерело: sadovodu.com