Їстівні гриби західній сибіру фото і опис

Їстівні гриби Сибіру: опис з фото

Їстівні гриби Сибіру, Уралу, Російської Півночі, в загальному все тайгового пояси нашої держави. Гриби тайги, на які ми всі так любимо полювати, адже похід за грибами — це тиха полювання, яка не потребує стрільби. Щоосені людський натовп відправляються в тайгу і збирають повні кузовки різних їстівних грибів. Гриби дуже поживна їжа, правда в силу деяких їх властивостей не всі поживні речовини можуть бути засвоєні нашим організмом. Гриби містять багато необхідних амінокислот, але більшість з них так і не засвоюються, в силу хітинових оболонок, що не розчиняються в шлунковому соку. Однак не всі гриби такі. І якщо навіть і користі іноді ми набуваємо мало, як хотілося, ми все одно не зможемо собі відмовити від такого осіннього ласощі. І так:

Білі гриби Сибіру

Білі гриби гарні в маринаді, і в грибному соусі, і в грибному супі. Знамениті не тільки власними смаковими якостями, але і видом. Всім грибам полковник — кажуть про Боровик. боровик не сплутаєш ні з яким іншим. Частина знизу капелюшки губчаста, у молодого гриба біла, у більш зрілого трохи жовтувата. Ніжка товста, на зламі біла. Знайти боровик можна в хвойному, змішаному і листяному лісі. Влітку він зустрічається в молодих гаях і посадках, а в осінню — глибоко в лісах, поруч з закинутими дорогами, стежками і старими деревами. Білі гриби не люблять сирі місця, але вважають за краще наявність лишайникового або мохового покриву. Дуже часто боровики ростуть в лісах, в яких деревам більше 20 років.

красноголовець

Прекрасний молодий підосичники, коли його рожевий капелюшок ще не розпустилася. І отримав він ще одне найменування — красноголовік — за колір «головного убору» — капелюшки. Частина знизу капелюшки молодого гриба біла, трохи пізніше — буро-сіра, ніжка циліндрична, буває висока, з сіткою темних лусочок. На зрізі швидко синіє. Знайти місце освіти і розвиток грибниць відразу може здатися що здасться справою нелегкою. Але все набагато легше. Якщо зіставляти підосичники, наприклад, з тими ж маслюки, то на відміну від останніх Красноголовики воліють для зростання не якісь там конкретні дерева, не звертаючи уваги на власну назву, а конкретно листяні ліси в загальному. Кращі дерева для зростання і розвитку плоду: осика, тополя, береза. Місце, де росте підосичники, — це дуже часто грунт біля верб, дубів, буків. Дуже важливо для розвитку грибів і якість грунту. Краще, якщо вона виявиться з дуже високим вмістом піску, торфу. Подібний склад грунту забезпечить хороший вплив і на освіту самої грибниці. Пік урожайності лісових плодів припадає на середину літа — липень. Необхідно пам’ятати і про те, що красноголовік — гриб ще й осінній, так як з несуттєвого паузами виростає на відповідних ділянках грунту аж до перших морозів жовтня.

Підберезовик

Близький сусід підосичники — підберезник. Гриб цей чудовий і міцний виключно по молодості. Капелюшок його в цей час має темне забарвлення. У цю пору він міцний і твердий. Трохи постаріє — втрачає зовнішній вигляд. На десятий день на його ніжці вже не капелюшок, а шляпіще. М’якоть цього тайгового гриба на зламі біла, проте при подальшій кулінарній обробці темніє, як і у підосичники. Не просто так два цих гриба визнані чорними.

маслюки

Їх більше десяти видів. Однак в тайгових лісах Сибіру і Уралу ключовим вважається маслюк, або, як його ще звуть, Маслеников зернистий. Капелюшок його покрита зверху жовтувато-бурого або коричневого тонкої, але щільної плівкою, яка легко знімається. Однак в сиру погоду плівка на капелюшку стає клейкою і слизової. У молодих грибків краю капелюшки з’єднані з ніжкою білою плівкою, яка протягом певного часу відривається від капелюшки і залишається на ніжці у вигляді темного колечка. Губчаста частина капелюшки ніжна, світло-жовта, ніжка коротка. М’якоть маслянка холодна. Візьмеш такий гриб в руку, немов шматочок свіжого масла з холодильника.

Рижик

Гриб цей заслужено відносять до першої категорії. Капелюшок рижію зверху рудувато-червона з поглибленням в самому центрі у вигляді воронки. Частина знизу капелюшки ніби набрана з помаранчевих пластинок. Ніжка коротка, теж помаранчева, пустотіла, на зрізі має вигляд колечка. На зламі гриба відразу виділяється оранжево-червоний сік. Доторкнешся до помаранчевих пластинок, трохи прімнешь їх, як вони тут же позеленеют. Рижик на відміну від інших грибів чудово запашний. Всього розрізняють дві форми рижиків. Є й інші різновиди, проте вони дуже рідкісні. Сосновий, або борової, рижик вважається дуже поширеним видом цього гриба. Капелюшок може досягати 5-10 сантиметрів в діаметрі. Гриби краще супіщаний вид грунту. Їх фарбування (навіть в розрізі) яскраво-помаранчева. Можуть домінувати також мідно-червоні відтінки. Всього розрізняють дві форми рижиків. Є й інші різновиди, проте вони дуже рідкісні. Сосновий, або борової, рижик вважається дуже поширеним видом цього гриба. Капелюшок може досягати 5-10 сантиметрів в діаметрі. Гриби краще супіщаний вид грунту. Їх фарбування (навіть в розрізі) яскраво-помаранчева. Можуть домінувати також мідно-червоні оттенкі.Всего розрізняють дві форми рижиків. Є й інші різновиди, проте вони дуже рідкісні. Сосновий, або борової, рижик вважається дуже поширеним видом цього гриба. Капелюшок може досягати 5-10 сантиметрів в діаметрі. Гриби краще супіщаний вид грунту. Їх фарбування (навіть в розрізі) яскраво-помаранчева. Можуть домінувати також мідно-червоні відтінки.

волнушка

Волнушка або волжанка, як її називають в народі, любить рости в березових лісах або змішаних на добре освітлених ділянках серед трави. Утворює мікоризу з березою, як правило — з деревами віком. Іноді зустрічається і в набагато вологих місцях. Гідний урожай даних грибів можна зібрати в лісах північного кліматичного поясу. У більшості випадків зростає групами, проте зустрічаються і поодинокі особини.
Найбільш хороший період для полювання за волнушками починається в останніх числах липня і триває до першої половини вересня, хоча зустріти цей гриб можна і в червні, і в октябре.Внешность цього гриба виглядає так:

  • капелюшок воронкообразная, з добре втиснула серединкою, у міру дорослішання гриба вона приймає більш плоску форму. Краї загорнуті вниз, а поверхню покривають густі щільні ворсинки, що розташувалися у формі концентричних кіл. Край капелюшки добре опушен. Колір рожево-оранжевий, злегка червонуватий, на сонце шкірка вицвітає і стає блідо-рожевою або білуватою. Діаметр нечасто перевищує 10 см, але зустрічаються екземпляри і з великим розміром (до 15 см) капелюшки;
  • ніжка коротка, до 6 см заввишки і товщиною до 2 см, в формі звужується до основи циліндра або рівна, покрита пушком. Досить щільна, однак у дорослих грибів всередині її сформіровивается порожнину. На зовнішній стороні іноді є маленькі ямки. Колір самої поверхні рожевий;
  • м’якоть нетривка (у молодих грибів набагато щільніше), кремового або відтінку білого, при пошкодженнях рясно виділяє білий молочний сік, їдкий на смак, видає легкий смолистий аромат. На зламі при контакті з повітрям власний відтінок не змінює;
  • пластинки постійні і вузькі, спускаються по ніжці, білуватого відтінку. Є і невеликі проміжні пластинки;
  • спори білі.

сироїжки

Скільки їх? Найменування одне — сироїжка, а за кольором відрізняються сильно. Багато різноманіть. Капелюшок всіх сироїжок покрита плівкою, за кольором плівки і виділяють цей гриб. Але якого б кольору не була капелюшок, м’якоть сироїжки, схоже Боровик, завжди залишається цукрово-білої. Це найголовніше відмінність і прикмета ніжного гриба, який зветься — сироїжка. Інший популярний найменування гриба — синявка. На Уралі і в Сибіру росте всюди. Сироїжка луската, або зеленувата (R. virescens), сироїжка зелена (R. aeruginea) і їх аналоги — мають небезпечного токсичного двійника — бліду поганку. Період плодоношення у даних грибів сходиться, ростуть вони однаково в змішаних і листяних лісах, і навіть зовні схожі білими ніжками і пластинками, і ще трав’янисто-зеленими або сіро-зеленими капелюшками. З цієї причини при зборі зеленошляпочних сироїжок їх не можна «пробувати на мову», а «неправдивість» визначати по іншим звичайним для блідої поганки зовнішніми характеристиками — наявності кільця і ​​вольво на ніжці.

груздь

Є груздь пергаментний, жовтий, чорний, а цей груздь сухої. Капелюшок зверху воронкообразная, у молодого гриба плоска. Платівки під капелюшком постійні, ніжка щільна, одного кольору з головним убором; м’якоть ламка. Давно груздь сухої цінувався в російській кухні за смак і аромат. Один з найбільш популярних їстівних грибів Сибіру, ​​Уралу і Східно-Європейської рівнини. Грузді сухі — популярні в хвойних і змішаних лісах. Даний варіант називається Russula delica, або подгруздок. По суті, це рід сироїжки. Реальні грузді — рідкісні мешканці лісів, знайти їх складніше, вони мають гірким молочним соком. А інакше кажучи грузді сухі ростуть з липня по жовтень в березових гаях, соснових і хвойних лісах, при цьому їх кількість буває просто чудовим. Виявити даних білих здорованів в сухий темної грунті хвойних лісів дуже легко. Незахищений білий колір видає себе на тлі темного кольору землі і впала хвої. А ось серед трави пошук ускладнюється: необхідно з великою увагою придивлятися до кожного горбку. груздь сухий має білу рівну поверхню. У молодих плодових тіл вона з легким блакитним відтінком, ще більш помітна блакитна фарбування з іншого боку гриба. Діаметр капелюшка досягає 20 см, при цьому спочатку форма завжди опукла з невеликою ямкою по самому центру, краю загорнуті вниз. Чим старше сухий груздь (фото продемонстровано нижче), тим більше розкривається капелюшок, в суху погоду потріскається, в дощове літо вона обов’язково поїдена слимаками і мухами. Протягом певного часу з’являються жовті і бурі плями по всій поверхні. Грузді сухі — пластинчасті гриби, з білою щільною м’якоттю, без яскраво вираженого смаку і запаху

Лисичка

Гриб їстівний, до третьої категорії його віднесли кухаря несправедливо. Найменування отримала лисичка через жовтої фарбування. Грибок ніби жовток яйця, і коли їх багато — немов на траві застиг живий омлет. Придивишся до них і побачиш, як незвично розгалужуються ніжно-жовті складочки пластинок до самої землі по звужується донизу ніжці. Гарні извилисто-збористі краю хвилястих капелюшків. Лисички удостоюються не тільки уваги грибників, а й поваги. Лисички завжди ростуть великими сім’ями, займаючи іноді цілі галявини. У молодому віці грибочки рельєфні, досить акуратно, вирівняні, іноді розміщуються рядами. Більш «літні» мають високу ніжку, ідеальну капелюшок, вони м’ясисті, щільні — радість грибника. Але особливо приємний запах лисичок, він звичайний для даного виду грибів, і переплутати його з жодним іншим вже точно не вдасться. Окремі грибники, прославляючи гриби, описують цей запах як суміш пропареного березового листа і м’яти.
З віком у лисичок змінюється тільки одне, їх пружне молоде тіло набуває більш резіністой структуру, тим більше в суху погоду, а в сиру стає в’ялим. Капелюшок, ближче до кінця літа, у гриба приймає форму воронки, краї якої часто стають нерівномірними, ніби рваними.
Особливу любов у грибників лисички викликають ще і тому що вони не пошкоджуються паразитами, завдяки особливому хімічному складу; хіба що дротяники іноді забирається в тіло лисички, проте це буває не так часто. Плюс до всього лисички абсолютно невибагливі до умов погоди, їх можна раптом виявити в самий розпал літа, коли в лісовій глушині дуже мало грибів, цей сезон любителі «тихого полювання» називають ще «межгрібьем».
Іноді довго бродить грибник по лісу, тим більше якщо погода стоїть посушлива, розглядає повалені дерева, ворушить старе листя і раптом виходить на галявину посипану лисичками, навіть в посушливу пору можна поживитися цими грибами набравши їх досить багато.
Перші лисички, в залежності від місцевості, з’являються по різному, одні трохи раніше, інші трохи пізніше, проте вже зараз, в перших числах липня у лісовій глушині вони точно є. Купки, смуги, кола — це улюблені варіанти розміщення лісічковий сімей. До речі, збирати лисички можна не тільки в кошики, але також і в відра, мішки, рюкзаки, це єдиний вид неламкий грибів, та ще й дуже врожайний вид, в будь-якій місцевості, тим більше якщо в грунті вистачає вологи, лисички складають приблизно четверту частину від всіх грибів змішаних лісів.

дощовик

Дощовик — є і такий гриб. Він, на відміну від інших, має абсолютно закрите плодове тіло, всередині якого з’являються численні суперечки. токсичних серед, дощовиків, немає. Коли звуться так, значить, з’являються завжди після того як пройшов дощ. Молоді плодові тіла дощовиків їстівні. Вони смачні й поживні в підсмаженні, в бульйонах і супах. При сушінні і варінні зберігають власний білий колір. За вмістом білків вони набагато перевершують навіть білі гриби.

Валуй

Інші назви: бичок, гриб-плакун і соплівік. Цей тайговий гриб легко впізнати. Капелюшок у молодих валуїв ніби маленький ськользськой кулька, а у тих, що постарше, розправляється дахом плоского типу. Інші грибники не збирають валуї, так як якщо ними зайнятися, то досить швидко корзина наповниться. Але для чого ж гидувати цими їстівними грибами, хоча вони і відносяться до третьої категорії? Так ось, грибникам потрібно знати, що валуй-бичок дуже смачний в засолюванні, коли там один, тобто немає домішок інших тайгових грибів. Прекрасний час збору валуїв, коли вони народжуються стадами. І не потрібно боятися їдкого смаку сирого гриба, він повністю зникає в засолюванні. Але краще валуї солити гарячим способом, тобто перед засолкою відварювати протягом 10 хвилин.

печериці

Гриб світло-сірого кольору. Найбільш поширений і затребуваний гриб в світі. У природі печериці ростуть: в місцях з вологим ґрунтом; на грунті з дуже пристойною кількістю натуральних добрив; на землях, багатих змістом компосту. У нашій країні їх можна зустріти недалеко від житла людини, в лісовій глушині, на лузі, на галявині в лісі. Різноманіття видів настільки широко, що іноді дивує навіть досвідчених грибників. Найпопулярнішим визнали луговий звичайний, який можна придбати в будь-якому магазині і його успішно вирощують в умовах грибний ферми. Всі різновиди печериць чимось схожі, але мають вони і помітні відмінності. Луговий, або звичайний — гриб білого кольору, має капелюшок круглої форми, краї якої загнуті в середину і притиснуті до ніжки. Вага його може становити від 10 до 150 м Шампиньон луговий не вимогливий і здатний рости соврем поруч з житлом людей, тим більше в сільській місцевості. Капелюшок змінює власну форму в міру зростання гриба. Вона зберігає опуклість, але стає все більш плоскою. Пластини під нею вільні, тонкі і широкі. За кольором вони рожеві, потроху набувають відтінку коричневого. Колір самої капелюшки білий, з сіруватими лусочками в середині. Зустрічаються лугові види з біло-рожевими або сірими капелюшками, поверхня яких на дотик м’яка і шовковиста.
Ніжка такого гриба щільна, волокниста, дуже велика. Діаметр її може досягати 1-3 см. Висота ніжки становить 3-10 см. Вона рівна, розширена біля самої основи. Поки гриб молодий, його капелюшок з’єднана з ніжкою білим покривалом, але в перебігу певного часу це з’єднання пропадає, і залишається тонке біле кільце. Воно може зберегтися або порожниною прірву з ростом гриба.
Характерною рисою вважається його м’якоть, точніше, її колір. Щільна, біла, на зламі вона змінюється, стаючи рожевою. Такі гриби мають досить сильним і приємним грибним ароматом. Не просто їстівні, а дуже смачні печериці лугові застосовують для приготування безлічі дуже різних страв і навіть їдять в сирому вигляді. Відрізнити їстівні печериці від схожих на них токсичних грибів, можна по пластинках. У печериць вони темного кольору, а у токсичних грибів світлі, іноді з жовтизною. За власним дієтичним особливостям поступається за калорійністю багатьом вище представленим грибам.
джерело: poleznaya-trava.ru