Їстівні і неїстівні гриби 16 видів

Їстівні і неїстівні гриби, гриби-двійники. 16 видів з назвами і описом (Фото & Відео) + Відгуки

Їстівні і неїстівні гриби 16 видів

Кваліфіковані грибники здатні швидко відрізнити їстівні гриби від неїстівних. Так як останні надзвичайно небезпечні, потрібно вміти відрізняти які гриби токсичні, від тих, які можна сміливо приймати в їжу.

види грибів

У безлічі класифікацій гриби поділяють не на дві, а на три великі групи:

  • їстівні: їх не тільки збирають, а й спеціально вирощують для приготування різних страв
  • неїстівні (токсичні): зовні виглядають двійниками їстівних, втім після вживання в їжу викликають дуже сильні отруєння, що призводять часто до летальних наслідків

умовно-їстівні: одні з них їстівні лише в молодому віці, другі викликають отруєння лише при перемішуванні з алкоголем або певними продуктами; треті вимагають довгої кулінарної обробки для видалення їдкого присмаку; наприклад, в Польщі білий груздь вважають неїстівним, в той час як в нашій країні його вимочують, а потім солять, отримуючи в результаті специфічне блюдо з приємним смаком.

Картинки грибів з назвами: Які гриби їстівні?
По складу нижніх шарів капелюшки грибів можуть бути:

  • трубчастими: шар складається з незліченні, щільно сопрекасающіхся трубочок, що йдуть перпендикулярно капелюшку
  • пластинчастими: паралельно йдуть найтонші пластини також, як і трубки, розміщуються перпендикулярно щодо капелюшки.

Трубчасті і пластинчасті гриби
Є також специфікації грибів по способам розмноження, виду клітин і деяким іншим принципам, проте в рамках цієї статті вони розглядатися не будуть.

Будова. важливі ознаки

Всі різновиди грибів, крім зморшків, сморжів і трюфелів, складаються з капелюшки та ніжки, що утворюють плодове тіло. Частина, що знаходиться під землею, має вигляд найтонших ниток, іменованих грибницею. Гриби — одні з найдивовижніших представників царства природи, що поєднують в собі ознаки не тільки рослин, але простих тварин.

Будова шапинкових грибів
З цієї причини учені виділили їх в окремий розділ ботаніки. Як і рослини, вони мають картате будова оболонки, харчуються, всмоктуючи корисні речовини з грунту, і розмножуються спорами. Подібним ознакою вважається і їх невелика рухливість.
До тварин гриби можна віднести завдяки наявності багатоклітинних форм і хітину, характерного тільки для скелетів членистоногих. Варто ще сказати що, гриби містять глікоген, який знайдений лише у хребетних в м’язах і печінці.

трубчасті види

Білі гриби

Колір капелюшка такого гриба абсолютно не білий — він має коричневий колір. Найменування пов’язано тільки з протиставленням його «чорному» Обабко, зріз якого швидко темніє. М’якоть ж боровика залишається аналогічний навіть після довгої термічної обробки. Час плодоношення головних видів червень-жовтень.
У кожній місцевості він має особливе найменування, наприклад, боровик, пан-гриб, корівка або коров’як. У певних районах білявими називають інші види грибів з яскравим забарвленням ніжки і простору під капелюшком: на Передураллі і Далекому сході це найменування застосовується для красноголовців і підберезників. У Середній Азії білим називають гливу, а на Кримському узбережжі — величезну говорушку, зростаючу в горах.

Зустрічаються білі гриби всюди крім Антарктиди і посушливих районів. Центральні місця проживання — хвойні, листяні або змішані ліси. Час дозрівання залежить від регіону. Перші грибочки з’являються вже в травні або червні. Закінчується збір врожаю на півдні Росії і Європи в жовтні-листопаді, а в районах півночі в останніх числах серпня.

  • опис

  • Справжній боровик має досить велику опуклу оксамитову капелюшок 7-30 см діаметром, в більшості випадків досягає навіть 50 см.
  • Її шкірка має червонувато-коричневий колір.
  • У молодих екземплярів вона може бути практично молочно-білою — темніє і «розплющується», стаючи практично плоскою, вона тільки в міру зростання.
  • Не дуже часто зустрічаються капелюшки жовтого, жовтувато-оранжевого або червоного відтінку.
  • Масивна ніжка такого гриба біля самої основи поцяткована дуже маленькими прожилинами і має своєрідну бочковідной форму (зустрічаються екземпляри і в формі булави).
  • Її висота 8-25 см і товщина близько 7 см.
  • З віком ніжка починає витягуватися і приймати форму у вигляді циліндра з потовщеним Підставою.
  • У певних примірниках вона розширена або заужена по самому центру.

М’якоть досить м’ясиста, світлого кольору, щільна. З віком вона перетворюється на волокнисту і починає жовтіти. Звідси найменування боровика, що застосовується в Пермській і Новгородській областях — жовтяк. Спори оливкового кольору.
Трубчастий шар капелюшки з виїмкою практично біля самої ніжки від’єднується від м’якоті дуже легко. Світлий або ніжно-рожевий у молодих грибків, протягом певного часу він жовтіє, а потім стає зеленувато-оливковою. Запах сирих дуже слабкий — приємні своєрідні аромат і пікантний смак вони набувають лише при варінні чи сушінню.
Залежно від типу лісів білі гриби поділяють на кілька форм:

  • ялиновий білий (стандартна форма) з червоно-коричневої капелюшком: дуже часто зустрічається різновид
  • березовий: має практично білий колір капелюшки
  • дубовий: дуже популярні форма; знайти його можна тільки під дубами, він має більш рихлу м’якоть і буро-сіру капелюшок
  • сосновий (борової): обладнаний темної капелюшком, яка як правило має легкий фіолетовий відблиск; м’якоть з червонувато-бурим відтінком.

ялиновий боровик
Окремо виділяють ранню форму, зустрічає лише в соснових лісах Середнього Поволжя — його збір проходить в травні-червні. На відміну від соснової форми, на зрізі має не коричневу, а злегка червону м’якоть. Розділяють боровик і за відтінками (в кожній місцевості він буває різним). У країнах Європи і на Закавказзі, і ще лісах Північної Америки існує сітчаста форма, що нагадує моховик.

підберезники

Існує близько 40 різновидів підберезників (Обабко, Березовик), які досить схожі зовні. Ростуть вони невеликими групами, іменовані колоніями-кільцями, рідше поодинці. З цієї причини, знайшовши найперший гриб, з лісу з порожніми руками ви не підете.

Вискакують підберезники з землі буквально на очах: за день вони можуть піднятися на 3-4 см. Термін дозрівання — всього 6 днів. Після цього періоду гриби починають також дуже швидко старіти.

  • опис

  • Молоді грибочки мають світлі капелюшки діаметром до 18 см — темніти і трансформуватися в темно-коричневі вони починають з віком. Протягом певного часу капелюшок у вигляді півкулі перетворюється в специфічну подушкообразную. У мокрих лісах вона може бути клейкою, покритої слизом.
  • Ніжка підберезники діаметром до 3 см і заввишки до 15 см світло-сірого або білуватого кольору у формі циліндра. Ще однією специфічною особливістю гриба є темно-сірі лусочки, розміщені поздовжньо на ніжці.
  • М’якоть підберезники дуже щільна біла, лише злегка темніють при розрізі. Протягом певного часу вона стає більш пухкої, волокнистої і жорсткою. Колір суперечка — буро-оливковий.

По місцях зростання, формою і забарвленням підберезники поділяють на 10 основних видів (в нашій країні зустрічається лише 9):

  • звичайний: має найцінніші смакові властивості; капелюшок подібних грибів червонувато-бура; ніжка потовщена і має досить щільну структуру
  • болотний: знайти його можна виключно на заболочених ділянках; характерні особливості — тонка ніжка, світло-коричнева або світло-сіра капелюшок і більш рихла, ніж у звичного вигляду, м’якоть
  • чорний: його капелюшок практично чорного кольору, а ніжка товста і коротенька; має високі смакові якості
  • жестковатий: має дуже насичений приємний, не надто сильний запах і солодкуватий смак; капелюшок, покрита лусочками, сіра або коричнева, іноді з фіолетовим відтінком
  • розовеющий: росте лише на Півночі, період зростання — осінь; фарбування капелюшки різнорідна — від коричневого до цегляного; намагаючись тягнутися до сонця, має загнутий ніжку
  • різнокольоровий: ніжка такого підберезники біла, а ось капелюшок як правило має дуже і дуже різні відтінки від сірого і оранжевого до коричневого, часто з невеликою світлою підпалин
  • грабовик: найменування отримав через властивостей зростання — зустрічається лише в грабових лісах, в нашій країні в основному на Кавказі; кольору капелюшки від попелястого або білуватого до кольору охри
  • тундровий: росте під кронами карликових беріз, має маленьку капелюшок світло-бежевого кольору.

Підосичники (Красноголовики)

Даний варіант грибів, дійсно, дуже часто можна знайти власне під осиками. Та й їх яскрава капелюшок у формі півсфери (половинки кулі) за кольором сильно нагадує опале і пожовклі оранжево-червоні осикові листи. У міру зростання її форма ущільнюється.

Збирати підосичники зможе навіть новачок — адже помилкових їх аналогів просто немає. Правда, ростуть вони частіше поодинці або рідкісними групами. Знайти їх можна в листяних або змішаних лісах не тільки біля коріння осик, а й беріз, дубів, сосен і навіть тополь. Сильно люблять вони молоді дерева і часто ховаються власне в їх кронах.

  • опис

  • Капелюшок зрілого підосичники діаметром 15-30 см гладка або трохи шорстка, добре облягає ніжку.
  • Трубчастий шар розміром до 3 см. Протягом певного часу він темніє навіть при невеликому дотику і стає пухким.
  • Ще однією специфікою підосичники вважається досить довга і товста (до 22 см), трохи шорстка булавоподібна ніжка, що розширюється донизу.
  • Діаметр капелюшка підосичники, в основному, становить 5-20, рідше 30 см.
  • М’ясиста і щільна м’якоть підосичники на повітрі тут же окислюється — на зламі вона темніє до синьо-зеленого кольору.

маслюки

Названо так за слизову шкірку — дійсно, здається, що їх зверху немов покрили маслом. Виростають ці гриби з вересня по жовтень в європейській частині континенту, і ще Мексиці. Знайти цей гриб можна на піщаній земля практично у всіх типах лісів від соснових і дубових до березових.
Зустрічається він і на вирубках і луках. За вмістом білків маслюки здатні конкурувати навіть з білими грибами. Їх можна солити, відварювати або смажити. При вживанні в їжу слизьку шкірочку знімають.

  • опис

  • Капелюшок молодих грибочків коричнево-шоколадна або жовто-бура, опукла, в формі півкулі.
  • Протягом певного часу вона згладжується і стає більш плоскою.
  • Ніжка набагато світліше, з меншим відтінком жовтого і практично білим плівчастим кільцем.
  • Її висота 4-12 см.
  • Маслюки мають соковиту м’якоть, яка під самою капелюшком світліша, ніж у самого заснування.
  • Черви їх просто люблять — псування досягає до 80%.

До цих грибів відносять не тільки маслюки звичні, але і жовто-буру їх різновид — навіть ніжка подібних маслюків покрита фарбою в інтенсивно-жовтий колір. Ще один вид — зернистий. Зовні схожий з жовто-бурим, проте має менш інтенсивне забарвлення. Кільця на ніжці у нього немає.
Модриновий маслюк має жовто-коричневу або лимонно-жовту капелюшок без тріщин і горбків і товсту ніжку того ж кольору у вигляді витягнутого циліндра або булави.

пластинчасті гриби

грузді

Груздь, іменований колись на Русі царем грибів, можна знайти як в листяних або змішаних лісах, як правило поруч з березами. Певні види зустрічаються виключно під хвойними деревами, на кислих грунтах. Зростає він групами, рідше поодинці. Збирають грузді з початку липня по жовтень.

Цей гриб можна вважати істинно російським — в країнах Європи його не визнають і навіть вважають токсичним через своєрідну гіркоти, яка, тим не менш, проходить після вимочування. Для варіння або гасіння він не призначається — його тільки солять.

  • опис

  • Капелюшок молодого справжнього груздя має плоско-опуклу форму.
  • У міру зростання вона змінюється на воронковидну зі специфічним, злегка загорнутим всередину краєм, який злегка опушен.
  • Шкірочка волога, слизова, на яку швидко налипає листя, легкого жовтуватого або світло-кремового кольору, іноді з набагато темними плямами. Діаметр капелюшка 5-20 см.
  • Середня висота ніжки, повільно перетікає в капелюшок, 3-7 см.
  • У міру старіння вона перетворюється в порожнисту. М’якоть груздя дуже щільна, нетривка і ламка.
  • Молочний сік на повітрі починає темніти до сіро-жовтого кольору.
  • Споровий порошок також має відтінок жовтого.
  • Запах свіжого гриба дуже раптовий, незвичайний, що віддалено нагадує запах фруктів.

Після засолювання грузді набувають блакитний відтінок

  • види груздів

Грузді (вид капелюшки з низу)
Цей гриб має чимало різновидів:

  • справжній (білий): найбільш цінний, відноситься до їстівним; має щільну білу м’якоть і приємний «Груздевої» аромат; колір капелюшки світло-жовтий або кремовий, з скловидними світлими смужками; пластинки світлі, з жовтуватим краєм; капелюшок, втиснута до центру, має волохатий пухнастий край; росте з липня по вересень
  • чорний (чорнушка): умовно-їстівний гриб, зростає виключно в березняках; смак більш прісний, однак він менш сухуватий, дає багатий розсіл; від справжнього відрізняється кольором і формою капелюшки — вона не воронкообразная, а більш плоска, темно-оливкова або бура, трохи вдавлені і набагато темна до центру; збирають його пізніше білого практично до кінця жовтня
  • сирої: форма конусоподібна, капелюшок трохи жовтувата або світло-зеленого кольору, з опушкою; черви його не їм; досить гіркий навіть його сік, що проступає на зламі
  • гіркий (горькушки, горянка): коричнева або червонувата капелюшок у формі дзвоника з меншим опушенням краю, ніжка має схожий колір, вона тонка циліндрична; гриб вимагає тривалого вимочування; запах невеликої
  • червоно-коричневий: капелюшок досить велика, до 18 см, у молодих екземплярів округла, в перебігу певного часу вдавлюється до центру, її краю трохи загорнуті; може в міру зростання покриватися сіткою зморшок; ніжка товста, в формі циліндра, за кольором схожа з капелюшком; пластинки жовті або світлі, злегка рожеві; смак солодкуватий; запах схожий з оселедцевим
  • тополевий: росте групами у тополь або осик; капелюшок воронкообразная, з загнутими краями, світла, як правило має рожеві плями; ніжка коротка, пластинки ніжно-рожеві
  • ялиновий: за жовтий колір капелюшки іноді називають Жовтяк; за формою схожий з в сирому вигляді, проте має більш довгу ніжку;
  • осиковий: схожий на білий, але капелюшок зверху темна; червивим не буває
  • жовтий: зустрічається нечасто, в ялинових або березових лісах; м’ясиста, з темними зонами капелюшок волохата, з увігнутими краями; м’якоть світла, при натисканні жовтіє; за смаком не поступається білому

лисички

Урожай цього гриба можна збирати з червня до жовтня, після грозових дощів. Шукати його необхідно в хвойних або змішаних лісах, в купі обсипалися листя або траві.

  • опис
  • Ці гриби мають специфічну форму і їх важко переплутати з іншими.
  • Капелюшок лисички є загальним цілим з ніжкою — перехід не має яскраво виражених кордонів.
  • Немає різниці і в їх кольорі. Діаметр гриба 5-12 см.
  • Краї у капелюшки загорнуті і трохи хвилясті і мають воронкоподібну або злегка вдавлену в середину форму.
  • Пластинки злегка хвилясті і опускаються по ніжці.
  • М’якоть ніжки волокниста, світла або жовтувата, при натисканні червоніє.
  • Лисичка має виражений аромат сухих фруктів. Смак приємний, з ледве вираженою кислинкою.

Видів лисичок кілька:

  • звичайна (півник): колір від жовтого до помаранчевого; на зрізі практично білий; за рахунок вмісту хіноманнозу вважається згубним для хробаків — вони в цьому виді лисички не заводяться
  • киноварно-червона: відрізняється інтенсивної рожево-червоним забарвленням і м’ясистої волокнистої м’якоттю
  • сіра: колір від сірого до буро-чорного, по крайкам капелюшки сірий; цінується менше простого і має не чітко виражена смак і аромат; збирають його нечасто — більшість грибників з ним просто незнайомі
  • трубчаста: сірувато-жовтий гриб, по верху всипаний бархатистими лусочками, зустрічається виключно в хвойних лісах
  • жовтіюча: колір жовто-коричневий, з темними лусочками, ніжка світліша, смак і запах мало виражені
  • оксамитова: рідкісний вид з капелюшком яскраво-оранжевого кольору, пофарбованої найбільш інтенсивніше до центру, смак приємний, кислий
  • гранована: яскраво-жовтий гриб зі специфічним різьбленим, дуже хвилястим краєм
  • сantharellus minor: помаранчева лисичка, зовні аналогічна зі звичайною, але дуже маленька, має довгу, світлішу ніжку і вазоподобную капелюшок
  • сantharellus subalbidus: дуже світлий гриб, помаранчевий лише на зламі; при намоканні набуває коричневий відтінок; смак слабко виражений

рижики

Загальним у рижиків і лисичок вважається лише колір (хоча у рижиків він набагато темніше і інтенсивний). На цьому їх схожість і закінчується. На відміну від лисичок, рижики мають більш ідеальну, лише злегка увігнуту капелюшок.

Ніжка хоча і схожа за кольором, але чітко розмежована і з нею не зливається. На капелюшку часто помітні кола і плями темно-зеленого кольору. М’якоть рижиків більш м’ясиста і не така ламка, як у рижиків.
Заводяться в них і черви. У міру зростання колір даних грибів не змінюється. На зламі дають характерного рудого кольору молочний сік, здатний фарбувати руки.
У лисичок його просто немає. Смак даних грибів дуже приємний — рижики також є делікатесом.

печериці

Знайти ці гриби, що нагадують кулі, можна в місцях з вологим ґрунтом, щедро збагаченої органікою. За поживністю малокалорійні печериці не поступається навіть м’яса. Їх часто ростять навіть в теплицях на спеціальному субстраті зі свіжого гною.
Час плодоношення травень-жовтень.

  • опис

  • Це дуже важкі і великі гриби з діаметром капелюшка до 10 см.
  • У невеликих екземплярів вона округла, з віком ущільнюється.
  • Залежно від місця зростання і виду як правило має як практично білий, так і коричневий відтінок.
  • Поверхня капелюшка гладка або покрита невеликими м’якими лусочками.
  • На рівних товстих ніжках печериці завжди є одно- або двошарові кільця.
  • Пластинки протягом певного часу стають темними і перетворюються з світлих в практично чорні.
  • М’якоть біла з меншим жовтим відтінком або коричневого.
  • Аромат схожий з анісовим. Смак приємний, чітко виражений грибний.

Перші швидко жовтіють на зрізі і мають виражений аромат карболки. Ніжка блідої поганки тонша і не така щільна. Чи не однаково вони і пофарбовані.
Колір капелюшка токсичного гриба і знизу і зверху однаково світлий, а у печериці внизу вона світліша.

  • види

Печериці можуть різнитися як забарвленням, так і гладкістю поверхні. Їх існує понад 200 видів — одні з них їстівні або умовно-їстівні, а інші можуть бути навіть токсичними.
У їжу застосовують такі варіанти:

  • звичайний (луговий): часто можна зустріти поблизу житла людини, в садах і городах; гриб заввишки до 10 см з яскравою або світло-бурого капелюшком; куляста її форма з характерними загнутими краями з віком ущільнюється; ніжка за кольором практично не відрізняється від верху;
  • лісової (благушка): зустрічається в змішаних або хвойних лісах, в листяних дуже рідко; капелюшок буро-коричнева у вигляді половинки яйця протягом певного часу розкривається і досягає в діаметрі 7-10 см
  • перелесковий: його можна знайти під ялиною або буком; при натисканні світла капелюшок жовтіє; у міру зростання практично білі пластинки починають корічневеть
  • польовий: властивий для відкритих просторів; іноді росте поблизу оливою капелюшок у формі дзвоника з трохи загнутими краями світла або кремова; аромат чітко виражений мигдальний
  • садовий (королівський): верх кремового відтінку, а у гриба, що росте в природних умовах, коричневий або білий; м’якість при розрізі змінює відтінок на рожевий
  • кривої (бульбочкові): світлий печериця на довгій ніжці, яка з ростом потовщується і викривляється; житель хвойних лісів
  • серпневий, його характерна ознака: помаранчеві лусочки на тлі бурого капелюшки; нижче кільця вони потроху жовтіють
  • темно червоний: зустрічається рідко, з цієї причини багато грибники з ним навіть не знайомі; за формою схожий зі звичайним шампіньйоном, характерна риса — темно-червона шкірка; на зламі біла м’якоть починає тут же червоніти

Благушка

Викликають небезпечну інтоксикацію бактерії з назвою бутулінус, які при попаданні в банку здатні швидко розвиватися в білках без доступу кисню в умовах нейтральної або лужного середовища. З цієї причини закочують гриби завжди з добавкою кислоти, яка здатна усунути небезпечні спори.

токсичні гриби

Смертельно небезпечні види грибів досить часто маскуються під їстівні (гриби двійники), з цієї причини потрібно вміти їх відрізняти.

мухомор

Даний варіант грибів дуже отруйний — його небажано брати навіть в руки. При слові «мухомор» нам дуже часто представляються яскраві червоні капелюшки, покриті контрастними білими точками.
Але зустрічаються й інші види мухоморів:

  • жовто-зелений (поганковідний): через колір іноді називають лимонним; низ ніжки покритий світлими липкими пластівцями; капелюшок молодого гриба трохи опукла, у міру зростання ущільнюється; пластинки, як у всіх мухоморів, слабкі, часто розміщені; зовні схожий з блідою поганкою, однак, якщо вона практично нічим не пахне, то при надломі мухомора виникає незвичайний запах, схожий з ароматом сирої картоплі
  • яскраво жовтий: капелюшок такого мухомора кольору охри, її краю мають борозни; іноді на ній можна помітити маленькі лусочки; трохи опушена ніжка з меншим потовщенням протягом певного часу може втрачати кільце, розташоване ближче до низу
  • шорсткий: його жовта або шоколадна капелюшок з загнутими краями (з віком вони можуть завертатися вгору) покрита характерними наростами; того ж кольору пластівці покривають і низ набагато світлої ніжки; протягом певного часу світлі пластинки стають темними; при зламі біла м’якоть змінює колір на жовтий
  • щетинистий: на дуже світлою, практично білої круглої капелюшку чітко помітні пірамідальні лусочки; низ капелюшка закритий своєрідним тонким «покривалом», яке легко рветься; циліндрична ніжка також покрита лусочками.

Бліда поганка

Один з найбільш токсичних грибів, іноді іменований зеленим мухомором, зовні дуже схожий на печерицю або зелену Сироїжку. Зростає бліда поганка в листяних і змішаних лісах з середини літа до тривалої осені. Гриб має світло-оливкову, зелено-сіру або дуже світлу, з найтоншої плівкою, капелюшок діаметром до 10 см з частими білими пластинками. З віком вона темніє.

  • Форма поганки з віком сильно змінюється від характерної овальної, полушаровидной, схожою з курячим яйцем, до практично плоскою. Кільце на порожнистими рівній ніжці є обов’язково.
  • У підставі вона потовщена і ближче до земля оточена світлим в формі чаші піхвою.
  • На відміну від печериці, навіть при старінні пластинки поганки залишаються світлими.
  • Таким чином, щоб уникнути отруєння, поодинокі дуже маленькі печериці краще не збирати.
  • У чистому полі боятися можна менше — в подібних місцях поганка не росте.
  • Ознаки отруєння з’являються не відразу, протягом 8-12, рідше 20-40 годин після проковтування навіть невеликого шматочка гриба.
  • Де небудь на 4-5 день стан ставати краще.
  • Це час називають «хибним одужанням».
  • Втім інтоксикація печінки і нирок триває, з цієї причини при відсутності консервативного лікування в подальшому можливий летальний результат.

оманливий опеньок

токсичні речовини, наявні в цьому грибі сіро-жовтого кольору, менш небезпечні, ніж токсини, наявні в блідій поганці. Вони дивують тільки слизові, з цієї причини після прийому їх в їжу починається часта блювота і понос. Людина починає рясно потіти, у нього виникає слабкість.

У процесі зневоднення можливі головні болі. При важкій формі отруєння може наступати сплутаність свідомості. Втім смертельні ситуації, хоча і зустрічаються, все ж рідкісні.

  • Зовні цей небезпечний гриб дійсно схожий з їстівним опеньком, з цієї причини при зборі слід в обов’язковому порядку ретельно оглядати кожен знайдений екземпляр.
  • Переплутати їх дуже легко: оманливий відрізняється лише відтінком пластинок.
  • У їстівного опенька вони кремові (у дорослих грибів набагато темні, коричневі).
  • Оманливий же гриб обладнаний пластинками яскраво вираженого жовтуватого або сірого кольору.
  • Існує ще одна ознака, за яким можна відрізнити ці два варіанти гриба.
  • У помилкових видів немає характерного темного плями в самому центрі капелюшки.

Найчастіше зустрічаються дві їх різновиди:

  • сірчано-жовтий опеньок: гриб зовні тут же привертає увагу яскравим забарвленням; має надійну, розміром до 7 см, капелюшок у формі кулі, яка з віком розправляється; пластини салатові або схожі за кольором з капелюшком, але набагато темні
  • цегляно-червоний: безпечний, в країнах Європи і Канаді після довгої обробки їх навіть вживають в їжу; куляста капелюшок цього помилкового опенька м’ясиста, червонувато або жовтувато-бура, верх ніжки жовтий, нижній набагато темніше, коричневий

печериця жовтошкірий

небезпечний вид грибів, здатний викликати шлункові розлади, дуже схожий зовні зі звичайним шампіньйоном. Головна відмінність від їстівних видів — незвичайний запах, схожий з ароматом фенолу і жовтизна, виникає на місці зламу. Виражений аромат при термічній обробці лише збільшується.

  • Печериця (ще одне їх найменування) має білу капелюшок з тонкою жовтою шкіркою і темною плямою в самому центрі.
  • Пластинки у дуже маленьких грибів світлі, з віком їх колір змінюється до сіро-коричневого.
  • Округла форма капелюшки, що досягає в діаметрі 15 см, у міру зростання змінюється на колокольчатую.
  • Зустрічається жовтошкірий печериця всюди як садах і парках серед зарослої трави, так і лісах змішаного типу.
  • Також, як і інші види грибів, любить вологу, з цієї причини швидко зростає в дощовий період з липня по жовтень.

ентолома небезпечна

Містить високотоксичний отрута, здатний викликати летальний результат. Перша ознака отруєння — сильний головний біль, різі в животі і шлунковий розлад. Так як токсичні речовини гриба утворюють з білками крові сполуки, вивести їх складно. З цієї причини для лікування застосовують гемодіаліз і переливання крові.

Виростає ентолома небезпечна на Заході і Півдні Росії в молодих листяних лісах і парках, в досить освітлених місцях з легким ґрунтом. У підмосковних лісах зустрічається рідше — в основному на грунті, завезеної з півдня.

  • Капелюшок цього гриба жовта або бура, плоска і досить велика — до 20 см.
  • Її злегка шовковиста поверхня при намоканні покривається шаром слизькій клейкою слизу.
  • Пластинки рідкісні і великі, у молодих грибів кремові, у примірників постарше їх колір змінюється на чітко виражений рожевий.
  • Ніжка гнучка і довга до 10 см — порвати її пружні волокна складно.
  • М’якоть білого кольору має запах борошна.

Ентолома весняна з меншим горбком на капелюшку за розмірами трохи поменше. Вона виникає в хвойних лісах тут же після сходу снігу і відноситься до різних видів отруйною. Через короткої вегетації концентрація отрути трохи знижена, з цієї причини після її прийому в їжу смертельні випадку з’являються рідше.

Сироїжка пекучо-їдка (блювотна)

Після прийому в їжу цього гриба з’являються симптоми, схожі зі звичайним отруєнням. Однак при постійному його прийомі можна завдати значної шкоди здоров’ю — він призводить до аутоімунних змін і анемії. На щастя, зустрічається сироїжка блювотна рідко і групами не росте.

  • Відрізнити її від їстівної червоної занадто важко — це можна зробити тільки після дозрівання спор, які змінюють колір пластинок на вохряного.
  • Визначити цей неїстівний гриб можна і за смаком — він пекучий, їдкий, гіркий.
  • Після прийому гіркоту і печіння відчувається ще 10-15 хвилин.
  • Поверхня глянсовою капелюшки діаметром 7-10 см має активно червоний колір, схожий з суничним.
  • У молодих блювотних сироїжок вона притиснута до ніжки і підводиться в формі блюдечка виключно в міру зростання.
  • Ніжка нетривка і ламається легко. Біла м’якоть навіть після зрізу не стає темніше.

Галерин облямована

Цей дуже небезпечний гриб легко можна переплутати з річним опеньком. Щоб не було отруєнь не варто збирати його в хвойних лісах, де живе Галерин облямована — там він практично не зустрічається.

  • Також, як і бліда поганка, вона дуже отруйна.
  • При цьому відрізнити її від річного опенька складно, а в багатьох випадках просто неможливо.
  • Вона виглядає так само, як і їстівний її аналог.
  • Капелюшок жовто-бура в формі дзвіночка.
  • М’якоть з борошнистим запахом.
  • Пластинки Галерин середньої товщини, з віком змінюють колір з жовтого на рудо-коричневий.
  • Довга ніжка до низу трохи розширена. Молоді екземпляри забезпечені білим ущільненим кільцем.

токсичні

свинушка

Дунька, Корбан, матрьошка, поддубнік, свиняче вухо, кобилка — тільки частина найменувань, під якими ці гриби відомі в середній смузі Росії, в Білорусі і в східній частині України. Свинушки виростають в мокрих тінистих лісах і зустрічаються в більшості випадків групами. Плодоносять щороку з липня по жовтень.
Свинушки, що ростуть поруч з автомобільними, залізницями і поблизу промислових територій, можуть збирати в собі речовини які шкідливі, небезпечні для людського здоров’я, також, важкі метали.
опис:

  • капелюшок м’ясиста, її діаметр у різних варіантів може змінюватися від 5-10 до 12-15 см, іноді до 20 см;
  • колір капелюшки — бурий або рудуватий, краю загорнуті;
  • ніжка щільна, циліндрична, до 9 см завдовжки;
  • широкі рідкісні пластинки сходять по ніжці;
  • м’якоть відтінки жовтого, м’яка і рихла;
  • на розрізі м’якоть стає бурою.

види:

  • Тонка корбан — гриб, який раніше вважався умовно-їстівних. Сьогодні він віднесений до токсичних.
  • Вільхова (осикова) — рідкісний різновид, за зовнішнім виглядом схожа з тонкої свинушками. Вона також віднесена до токсичних грибів.
  • Свинушка товста (повстяна) в список токсичних не входить, але гіркий і жорстка м’якоть її робить неїстівної. Зі списку грибів, дозволених до заготівлі, переробці і продажу даний варіант був виключений. Від своїх «побратимів» відрізняється товстої м’ясистої ніжкою, плюшевої на дотик.

пекельний гриб

Цей гриб, який також називається «хворіти пекельний», відноситься до сімейства болетових. Зростає в світлих листяних і дубових лісах, любить переважно вапняні грунту. Зустрічається на Кавказі, в південній частині Європи, на Близькому Сході і з боку півдня Приморського краю.
Плодоносить з червня по вересень. Пекельний гриб дуже отруйний, викликає важкі харчові отруєння. У плодовому тілі містяться грибні токсини, також мускарин. Власну отруйність гриб зберігає навіть після обробки термічним способом.
опис:

  • капелюшок виростає від 8 до 25-30 см і має форму напівкулі;
  • капелюшок може бути гладкою або оксамитовою;
  • знизу капелюшок схожа на губку, яка складається з трубочок;
  • колір капелюхи — від білого і сірого до брудно-сірого, іноді з зеленими розводами;
  • м’якоть бліднокрашених, на зрізі синіє;
  • у старих грибів запах м’якоті стає малоприємним;
  • ніжка висотою від 5 до 15 см, форми кулі, з червоно-темним сітчастим малюнком.

іноцибе патуйяра

Це один з найбільш небезпечних представників роду Волоконніца, який відноситься до класу смертельно токсичних грибів. Наявні в цьому грибі токсини, потрапляючи в організм, викликають ураження вегетативної нервової системи.
Зростає в садах, лісах і парках, розміщених переважно в горбистій або місцевості гір. Любить вапняні і глинисті грунти.
Сезон плодоношення — з травня по жовтень, а його пік припадає на серпень-вересень. Особливо багато іноцибе патуйяра виникає там, де ростуть печериці та інші їстівні гриби.
опис:

  • капелюшок червона, діаметром від 3 до 9 см, з тріщинуватими краями;
  • в самому центрі капелюшки — виступаючий горбок;
  • шкірка гладка, шовковиста;
  • м’якоть при пошкодженні змінює забарвлення на відтінок червоного, конкретно у старих грибів;
  • ніжка заввишки від 4 до 10 см, того ж кольору як капелюшок або більш бліда;
  • пластинки постійні, неширокі, рожево-коричневі;
  • ніжка при натисканні червоніє.

Паутінник

Цей рід грибів має етнічне найменування «пріболотнік». Більшість павутинник відносяться до неїстівних і токсичним грибам. Симптоми отруєння цими грибами дуже часто з’являються через кілька тижнів після їх вживання, коли лікування вже не приносить результатів.
опис:

  • Паутинником відносяться до шляпконожечним грибам.
  • Плодові тіла мають різноманітні розміри і паутіністие покривала.
  • Капелюшок може бути полушаровидной, конусоподібної або плоскої форми.
  • Фарбування — від жовтої і помаранчевої до коричневої і бурого.
  • Ніжка з капелюшком мають один колір, старі гриби вигорають.
  • Ніжка циліндрична, часто має клубневидне потовщення біля самої основи.

Рід складається з понад 40 видів, серед них можна підкреслити:

  • Паутінник козячий;
  • криваво-червоний;
  • павича;
  • пасинковідний;
  • плюшевий;
  • пурпурний;
  • лускатий;
  • красивий і інші.

Ложноопенок

Цей небезпечний гриб відноситься до сімейства Строфаріевие. Токсини термічною обробкою не знищуються. Після вживання в їжу через пару годин виникає нудота, блювота і людина втрачає свідомість.
опис:

  • капелюшок у різних варіантів виростає в діаметрі від 1 до 7 см;
  • спочатку вона має колокольчатую форму, потім стає розпростертої;
  • капелюшок покрита фарбою в жовтуватий і жовто-бурий колір, в самому центрі відтінок набагато темніше;
  • ніжка довжиною до 10 см, волокниста, пустотіла, світло-жовтого кольору.

Популярні такі варіанти:

  • Ложноопенок сірчано-жовтий зростає великими групами. Зустрічається з травня до тривалої осені на пнях і близько пнів. Зростає також на гниючої деревині листяних і іноді дерев хвойної породи.
  • Ложноопенок моховий любить сирі ділянки і заболочені місця, густо зарослі мохом. Дуже часто зустрічається в змішаних і хвойних лісах.
  • Ложноопенок довгоногий також зростає на сирих ділянках серед моху. Любить кислий грунт в лісах хвойного та змішаного типу.

Лепіота гребенчатая (зонт гребінчастий)

Лепіота гребенчатая (зонт гребінчастий)
Це неїстівний гриб, який іноді визначається як небезпечний. Відноситься до сімейства Шампіньоновие.
Парасолька гребінчастий зустрічається з липня по кінець вересня на узліссях хвойних і змішаних лісів, в садах, городах і на пасовищах. Великого поширення лепіота гребенчатая отримала в Північній помірній зоні.
опис:

  • капелюшок діаметром 2-5 см;
  • у молодих грибів капелюшок має конусоподібну форму, у зрілих — опукло-розпростерту;
  • капелюшок у молодих грибів гладка, червонувато-коричнева;
  • у зрілих грибів капелюшок розтріскується і покривається жовтувато-коричневими лусочками поверх блідою шкірки;
  • середина капелюшки залишається темною і гладкою;
  • пластинки тонкі, білі, нерівні;
  • ніжка тонка, циліндрична, трохи розширена біля самої основи;
  • м’якоть біла, волокниста.

Лепіота пильчато (зонт пильчатий)

Лепіота пильчато (зонт пильчатий)
Цей смертельно небезпечний пластинчастий гриб відноситься до сімейства Шампіньоновие і також називається «лепіота інкарнатная» і «лепіота рожева». Зростає поодинці і групами з липня по жовтень в листяних і хвойних лісах, захисних лісосмугах і парках.
опис:

  • ніжка виростає до 4 см і злегка ширшає біля самої основи;
  • капелюшок має діаметр від 2 до п’яти сантиметрів, вохристо-бурий колір і форму півкола;
  • поверхня капелюшка покрита гострими лусочками бурого кольору;
  • м’якоть капелюшки — біла, м’якоть ніжки — рожева;
  • пластинки вільні, тонкі, білого кольору.

Міцена

До роду Міцена ставляться дуже маленькі гриби-сапротрофи. Він з’єднує близько 200 видів, з яких близько 60 виростає на території РФ та інших колишніх радянських республік. Певні види цього роду вважаються не тільки токсичними, але і галюциногенні гриби.
опис:

  • Діаметр капелюшка більше не кількох сантиметрів.
  • Форма капелюшки — конусоподібна або колокольчатая.
  • Ніжка тонка, легко ламається.
  • Більшість грибів цього роду мають сірий або коричневий колір, але є і яскраво забарвлені види.

Популярні види міцени:

  • сіненогая;
  • рожева;
  • чиста;
  • колпаковідная;
  • молочна;
  • нахилена;
  • волосиста;
  • звичайна та інші.

неїстівні

жовчний гриб

Це трубчастий гриб вважається неїстівним через власного гіркого смаку. Дуже часто жовчні гриби зустрічаються в хвойних лісах, на родючих кислих грунтах. Ростуть вони біля дерев або гнилих пнів.
Плодоносить жовчний гриб з червня по жовтень і фактично ніколи не червівеет. Він поширений на всіх континентах.
Плодові тіла з’являються поодиноко або невеликими групами. Молодий жовчний гриб дуже часто можна переплутати з білявими грибами та іншими боровиками.
опис:

  • капелюшок виростає діаметром від 4 до 10-15 см і має напівкулясту форму;
  • колір капелюшки — від жовто-коричневого до каштанового і бурого;
  • знизу капелюшок губчаста;
  • м’якоть біла, без особливого запаху, гірка на смак;
  • ніжка від 3 до 12 см заввишки, циліндрична, волокниста, розширена донизу;
  • колір ніжки — жовтуватий або жовто-коричневий, з яскраво вираженою бурою сіточкою.

рогатик прямий

Рогатик прямий (РАМАР пряма)
Цей оригінальний гриб носить також назву «РАМАР пряма» або «РАМАР жорстка». Виростає рогатик в Євразії та Північній Америці, зустрічається на Далекому Сході. Любить хвойні і змішані ліси, в яких переважають сосни та ялини.
У більшості випадків РАМАР зростає на гнилій деревині, рідше її можна зустріти на грунті серед чагарників. Гриб вважається неїстівним. Він має приємний запах, але гіркий смак.
опис:

  • плодове тіло дуже розгалужене;
  • ніжка відверто висловлюється;
  • фарбування від блідо-жовтої до бурою і коричневої, при натисканні змінює колір на винно-червоний;
  • «Гілки» плодового тіла ростуть паралельно один до одного і мають приблизно однакову висоту.

Умовно-їстівні пластинчасті

вовнянки

Подібну назву мають певні види грибів, які належать до роду молочних судин сімейства Сироежковие. Іноді молочні судини бляклий називають болотяної вовнянки, Серушка — сірої вовнянки, а жовтий груздь — жовтою вовнянки.
Однак найчастіше в якості волнушек ділять всього лише два види грибів — вовнянки білу і рожеву. Обидва ці види є умовно-їстівними, проте при неправильному приготуванні вони можуть викликати порушення в роботі шлунково-кишкового тракту.

волнушка біла

У Сибіру цей гриб відомий з назвою «білявка». Біла волнушка любить березові гаї і хвойно-березові молодняки, де зустрічається досить високими групами протягом серпня та вересня.
опис:

  • капелюшок виростає від 4 до 8 см, має загорнутий край і форму, вдавлену по самому центру;
  • шкірка білого кольору;
  • пластинки постійні, вузькі, теж білі;
  • ніжка росте до 2-4 см у висоту, біля самої основи звужується;
  • ніжка має той же відтінок, що і капелюшок.
  • з віком весь гриб жовтіє;
  • м’якоть щільна, біла, із слабким запахом.

Вовнянка

Цей гриб також відомий під багатьма назвами, також «волжанка», «краснуха» і «волнуха». Зростає групами в лісах, де зустрічаються берези, іноді виникає в мокрих місцях. Плодоносить з червня до жовтня 2-мя «хвилями».
Гриб прекрасний в солоному і маринованому вигляді. Іноді з волнушек готують другі страви. У заготовках рожева волнушка здатний змінювати колір на жовтий.
опис:

  • капелюшок може досягати 4-12 см, спочатку вона опукла, але потім стає плоскою, з поглибленням в самому центрі і загорнутими вниз краями;
  • шкірку покривають грубі і густі ворсинки, які розміщуються концентричними колами;
  • колір капелюшки блідо-рожевий або сіро-рожевий;
  • в суху погоду фарбування гриба стає блідим;
  • м’якоть біла, витривала, з гостреньким смаком;
  • ніжка циліндрична, витривала і жорстка, блідо-рожевого кольору, росте у висоту до 3-6 см;
  • спочатку ніжка безперервна, проте у міру зростання стає пустотілої;
  • пластинки постійні, неширокі.

їстівні сумчасті

Їстівні сумчасті гриби

сморчок

Всі різновиди цього роду вважаються їстівними або умовно-їстівними грибами. Однак для того, щоб їх застосовувати в їжу, рекомендується довга термообробка. Зморшки відносяться до сумчастих грибів (відділ Аскоміцети).
Зморшки — одні з перших весняних грибів, що зустрічаються в лісах, садах і парках. Багато сморчки з’являються на 3-4 рік після лісових пожеж. На місцях старих згарищ ці гриби можуть постійно зростати з року в рік.
опис:

  • Не звертаючи уваги на власну назву, сморчки мають не зморщену поверхню, а пористу. Вона злегка нагадує стільники бджіл. Власне за цією ознакою сморчки можна відрізнити від токсичних двійників — сморжів, у яких поверхня зморщена, а не пориста.
  • За формою сморчки собою представляють капелюшок на ніжці.
  • Фарбування дуже часто має різні коричневі відтінки.
  • Капелюшок має яйцеподібну, рідше — приплюснуто-кулясту форму.
  • Тіло зморшків дуже пористе.

Рід Сморчок зараз продовжує вивчатися. Лише на початку XXI століття в специфікації з’явилися і були описані десятки нових видів.
Їх загальна кількість збільшилася до 80, серед них найпопулярніші такі варіанти зморшків:

  • Не звертаючи уваги на власну назву, сморчки мають не зморщену поверхню, а пористу. Вона злегка нагадує стільники бджіл. Власне за цією ознакою сморчки можна відрізнити від токсичних двійників — сморжів, у яких поверхня зморщена, а не пориста.
  • За формою сморчки собою представляють капелюшок на ніжці.
  • Фарбування дуже часто має різні коричневі відтінки.
  • Капелюшок має яйцеподібну, рідше — приплюснуто-кулясту форму.
  • Тіло зморшків дуже пористе.

джерело: krrot.net