Що робити з дрібною картоплею їжа і кулінарія

Що зробити з невеликою картоплею?

З’їсти! Чи не викидати, не віддавати ворогові, що не перетирати на крохмаль, що не списувати на корм худобі, якщо такий є. Для шанувальників готувати ця дрібниця — справжнє сировину, яке визначається лише йому властивими якостями, що дає основу для цілої лінійки творів кулінарного мистецтва.

Що робити з дрібною картоплею їжа і кулінарія

Тільки попереджаю відразу. Якщо ви, цінний мій читач, з тих, хто рахує калорії, з тривогою відноситься до самої абревіатурі ГМО і живе в рішучості, немов з картоплі перед тим як вживати в їжу потрібно зняти сантиметрової товщини шкірку — краще не читайте далі. Ніяких інших почуттів, крім жаху і відрази, не викличе у вас моя пропозиція є картоплю в шкірці.
Як мити? Спочатку — в холодній воді. Насипати в каструлю, налити води, накрити кришкою, дати трохи постояти, потім взяти каструлю за ручки і, затискаючи великими пальцями кришку, щоб не з’їжджала, потрясти з усією серйозністю. Видалити воду. Повторити це ще разок, і ще — поки зливається вода не стане прозорою.
Описую цю процедуру, оскільки вона не для всіх зрозуміла і проста! Так як як то спостерігала захоплення подружки — вона не відала про існування такого простонародного способу миття чималих кількостей картоплі. Я їй розповіла, що якось у селі помітила: аналогічним зразком картоплю, моркву і буряк миють прямо в кошиках — опускаючи кошик з овочами в річку і струшуючи. Тут взагалі був вереск і: «Хочу-хочу-хочу подивитися!»

Вимили — потрібно перебрати цю дрібницю. Для роботи відбираємо картопельки непошкоджений, без дірочок від якогось звірка дротяники — ці отвори в більшості випадків набиті землею (як він примудряється туди стільки піску натягніть?). Нехай бульби будуть за розмірами рівні, 2? 2,5 см діаметром — то що потрібно.

Відібрану дуже маленьку картоплю потрібно ще вимити, вже теплою водою і з щіткою — маючи на увазі, що земля може застрягти в очках. Обполоснути — і розсипати всю цю радість на рушник, щоб обсушити як слід. Так як інший етап — обсмажування в розпеченому рослинному маслі. Воно ж, як всі знають, моторошно плюється, якщо в нього потрапляє хоч крапля води. А опіки від такого масла — жах які хворобливі! Ну, і плиту потім доведеться відмивати.
Обсушену картопельку кладемо в цей самий розпечене масло — на сковорідку. Сковороду іноді необхідно струшувати, щоб картоплі там поверталися, підрум’янюємо всебічно. З розмарином дуже смачно
Фото: pixabay.com
Врахуйте 2 варіанти готування. Можна підсмажувати картоплини на сковорідці до приготування — і ось тоді буде потрібно накривати посудину кришкою. А можна — злегка обсмажити бульби на сковорідці, до приготування доводити в духовці.
Роз’яснюю за другим варіантом. З картоплі знімаємо рушниками з паперу зайве масло, на лист стелимо папір для випічки, кладемо бульби — і запікаємо до приготування.
Любителі можуть доводити картоплю до приготування в СВЧ печі. Мені це не сподобається, картопля ніби як всихає, взагалі як горох стає. Варто ще сказати що, в піч СВЧ дуже небажано пхати що-небудь, що має щільну оболонку. Картоплю, стало бути, потрібно надрізати, наколювати і інше, щоб вона там не вибухнула.
Песимісти мені як то вказали: взагалі-то, можна обходитися без обсмажування даних черрі-картоплин в маслі. Промити, обсушити, змішати з мінімальною кількістю масла, сіллю, сумішшю пряних трав. І — в духовку.
Я до такої методики вважала за краще поставитися як істинно православний до ніконіанской триперстя. І жену від себе сумніви. Оскільки, наприклад, застосовуючи пряні трави і сіль під час приготування, а не після, позбавляєш себе задоволення «змонтувати» це овочеве блюдо вже на столі.
Краще отримати реальну картоплю, з подоланням її смаком, а солити-перчити, обсипати кропом станемо вже все друга страва (ми ж пам’ятаємо, що картопля — гарнір, правда?). Фото: pixabay.com
Отже, з невеликою нечищеній картоплею, обсмаженої повністю, розібралися. Картоплю розміром побільше можна підсмажувати з шкіркою ж, але — розрізавши навпіл. Або — на четвертинки. Або — ось це мені дуже подобається — нашаткувати тонкими пластинами, на сильному вогні!
Знову ж можна на останок трохи потримати в духовці, заздалегідь «очистивши» від надмірної кількості масла — тоді картопля вдасться хрусткою, практично як чіпси.
Мушу зізнатися, що ідею подібного підходу до овочів я почерпнула з книги-одкровення геніальної людини з кулінарної прізвищем — В. Похлебкин ( «Таємниці хорошої кухні»). Я «за Похлебкину» пробувала підсмажувати буряк і морква кубиками, капусту крупно порізаними листами, цукіні пластинками (нашаткувати також, як в останньому моєму раді про картоплю). Все виходить досить цікаво.
По-перше, відмінний смак, друге, виглядає яскраво і оригінально. Буряк — темно-малинова! Морква — помаранчева! Капуста і цукіні — зелені! Але картопля — краше всіх: овали благородного вершкового кольору, з темним обідком шкірки.
джерело: shkolazhizni.ru