Що робити зі свіжозібраним грибами обробляємо їжа і кулінарія

Що зробити зі свіжозібраним грибами? обробляємо

На вихідних вибрався в ліс. Але … Видно в цей раз чимось не сподобався я грибного царю. За 3 години десятилітрове пластикове ведерце різної збірної грибний дрібниці. Та й то — неповне. Для Карелії це, взагалі-то, мізер.

Що робити зі свіжозібраним грибами обробляємо їжа і кулінарія

Так що якщо хтось чекає про соління й маринади, так не буде поки про це. Можливо наступного разу. Коли грибний повелитель під приємний настрій не пошкодує для нас своїх підданих. А зараз про ту переробці, що тривалому зберіганню не підлягає. Яку приготував і з’їв. Не сьогодні, так на наступний день.
Правда, перед тим, як до плити ставати, з грибами ще трохи повозитися доведеться. Що поробиш, якщо вони такі. Не люблять поспіху. Ні в лісовій глушині, ні в кухонній кімнаті.
Зрозуміло, первинну сортування грибник робить, ще коли вирішує — ложить той чи інший грибний суб’єкт у ведерце або нехай залишається на місці постійної лісової прописки. Але повторення — мати навчання. І перед тим як розрізати, в основному, сім раз виміряти доводиться.
Сім не сім, але не буде зайвим — ще разок викласти все з відра на стіл кухні або інше зручне місце, на якому гриби потім зручно обробляти. Викласти і переглянути з великою увагою. Чи у всіх грибах ми впевнені на всі сто двадцять п’ять відсотків? Не впевнені?! Тоді краще показати той суб’єкт, за яким виникли сумніви якого знає людині. Якщо немає поруч такого, то всі сумніви трактуються не на користь каструлі та сковорідки. Боровик
Фото: pixabay.com
Гриб — товариш серйозний, фундаментальний і легковажного ставлення до себе не любить. Ой, як не любить. За ігнорування до власної персони може і покарати. Іноді — дуже жорстоко. Так що з грибами краще не приколюватися. Хороший рада — будь-які, навіть дуже маленькі сумніви трактуйте на користь помийного відра.
Викидайте, викидайте. Не потрібно жаліти. Чи не останній день живемо. Виберемося ще, хоча б і в осінній ліс. І, сподіваюся, не 1 раз.
Те, що залишилося на столі після сортування і відбраковування, потрібно очистити.
Для початку у маслюків та сироїжок знімаємо покривну плівку з капелюшків. Прихоплює її по краєчку лезом ножа, притискаємо для вірності вказівним пальцем і переміщаємо руку від країв капелюшка до її центру. Раз, другий, 3-ий. Поки капелюшок не стане біленької. сироїжка
Фото: pixabay.com
Після чого відокремлюємо ніжку, а саму капелюшок по самому центру розрізаємо на 2 половини. І дивимося з великою увагою: чи немає де дірочок маленьких — ходів грибних черв’яків. Якщо такі є — в помийницю цей грибний екземпляр. Правда, якщо ходів не набагато, можна оглянути гриб дуже уважно. І капелюшок, і ніжку розрізати на більш дрібні частини. Може, якісь з них будуть чисті, що не червиві. Їх можна і залишити.
Ну, а якщо весь гриб чистий, ріжемо його дрібненько (ніжки на «колеса» товщиною сантиметр-півтора, а капелюшок — на невеликі ділянки) і кладемо в пріговленную спеціально для цього глибоку миску. Або тазик. Залежно від того, скільки у нас грибів.
У моховиков, підберезників, красноголовців, білих грибів на капелюшку покривної плівки немає. Знімати її не потрібно. Досить ножиком або рукою зняти прилип до грибу дуже маленькі гілки, листочки, хвою. І у тих з них, що побільше — поскоблить лезом ножа ніжки. Дуже мало зняти з них шар знаходиться зверху, щоб відкрилася внутрішня, чиста і біла, грибна сутність. А потім — те ж саме, що з маслятами і сироїжками. Перевіряємо на червиві і ріжемо. Ніжки — на колеса, капелюшки — на ділянки. І — в мисочку. Фото: pixabay.com
Якщо білих грибів — не один-два, а в необхідній кількості, то їх краще — в окрему ємність.
При термічній обробці, на те вони і білі, ці гриби не будуть темніти і не фарбують бульйон, який залишається світленькі і красивим.
Але плиту включати — рано. Гриби ще вимити потрібно.
Ллємо в мисочку холодної чистої води так, щоб гриби плавали в ємності. Добре і грунтовно перемішуємо їх. Після цього, перетворивши наші долоні з розчепіреними пальцями в захвати-коновки, вибираємо гриби з миски в яку іншу ємність. Воду з плаваючими в ній порошинками і осілим на дно піском виливаємо, міняємо її на чисту і повторюємо операцію ще пару раз. Лише після цього можна абсолютно чесно сказати, що гриби у нас готові для теплової обробки. Фото: pixabay.com
Ось тепер їх можна і в підходящу за обсягом каструльку. «Підходить» — це коли ми гриби засипали, а до краю ще залишається пару сантиметрів.
Для початку наллємо в нашу ємність води. Трохи. Стакан — менше. Можна навіть трохи менше. При термічній обробці гриби дадуть сік і рідини в каструлі буде досить. Вода необхідна для того, щоб до того моменту, поки гриби не почнуть давати сік, вони не пригоріли і не прилипли до дна каструлі.
Налили в каструлю склянку води, включаємо плиту на максимум і ставимо на неї наші гриби. Іноді помішувати їх, щоб не прилипли і не підгоріли, а як рідина закипить, зменшуємо вогонь, присаливаем і продовжимо отсежівать хід варіння, іноді, перемішуючи і знімаючи піну. Фото: pixabay.com
Варяться гриби до того моменту, поки не спливуть. За часом це — хвилин 15? 20. Додаємо, для вірності, ще п’ять хвилин і відкидаємо вміст каструлі на друшляк. Але не випадково відкидаємо. Потрібно, щоб друшляк був закріплений на маленький, але чистої місткості. Щоб все, що у нас зварилася, — в діло пішло. І самі гриби, і грибний бульйон.
А ось як і що з цього всього багатства приготувати, про те — окремий оповідь …
Проголосували 173 людини

160
6
7
0
0

Коментарі (42):

Увійти через соцмережі:
Цією під час зими мені доктор заборонив їсти гриби. Ех-х-х. і найжорстокіша дієта.
Але ці всі солодощі, солоності або копченості, нині мені заборонені — не так прикро, як обмеження на картоплю і заборона грибів.
Ах, ця смажена картопелька з грибами!
Оцінка статті: 5
Розумію, Ігор. І щиро співчуваю. але.
У самому 90-х з’явилася така букіністична серія — «Забуті імена». Мені якось випало щастя «схопити» пару томиків. Теффі, Аверченко, Іван Шмельов. Так ось, у останнього: не пам’ятаю, як називалося це твір, але присвячено воно всім значущим свят (в т. Ч. І релігійним), які йдуть протягом року. І це все — на тлі його дитячих вражень від того або іншого свята: як до нього готувалися в будинку, як зустрічали. Очікування свята, саме свято, його обстановка. Починається твір, якщо не забув, з Нового року і далі — за річним колі в календарній черговості.
Так ось, після Масниці починався Великий піст. Багато чого є не можна було. На цьому Шмельов спеціально загострює важливо: так, багато чого не можна, але ж і крім цього — скільки різних цікавих, смачних страв в українській кухні. І далі йде перерахування. Сторінки на дві, не менше. Від одного цього нарахування слинки починали текти. І які страви. Про більшість з них я тоді і не чув.
Зрозуміло, картопля — це наше все в кулінарії. Але ж і крім неї стільки різних чудових страв. Так що не хвилюйтеся. Як казав якийсь із мудрих: «Шукайте, та знайдете!». Сподіваюся і Ви протягом певного часу знайдете собі щось до смаку. Ну, а якщо. А якщо раптом якось дуже захочеться. І власне смаженої картоплі з грибами з цибулею і в сметані. Як вже за часів моєї юності говорив один з популярних радянських гумористів: «Якщо не можна, але дуже хочеться, то. МОЖНА!».
Е-е-е-х.
Як же я люблю гриби.
Аж, завидки беруть.
А у нас тільки печериці ростуть.
Дбайливо так, рядками, в магазинах.
Оцінка статті: 5
Ляма, якщо по магазинах, то у нас не тільки шампіньйони, але і гливи «ростуть». Причому, останні у господинь більше цінуються, т. К., Не звертаючи уваги на власну «домашнесть», вони, в якійсь мірі, зберігають грибний «дух».
Костянтин Кучер, йе-х-х-х, як счас ревону.
Ведмеді Шишкіна переді мною — просто новонародженими кошенятами здадуться!
У нас гливи продаються мало і не в кожному магазині. Та й в них рідко бувають.
Чи не в національній кухні гриби. Люди бояться брати навіть печериці. З цієї причини на любителя.
А вже лісові. е смію і мріяти.
Колись за часів СРСР, між Баку і Сумгаїті була смуга лісу. Туди в суботу відправлялися восени грибники. Як правило росіяни. Азербайджанці, вірмени зустрічалися редко.Грібов немає в національних кухнях, з цієї причини якось і не потрібно було розбиратися.
А ось російські краще розбиралися. І завозили звідти цілі кошики опеньків, груздів. Які ж смачні вони були в марінаде.Соседка наша, Ніна фахівець була по засолення! Навіть в наш час пам’ятаю її опеньків в пряному маринаді з гвоздикою і мускатним горіхом!
Оцінка статті: 5
Ляма, Ви — щаслива людина.
Гриби, як і все живе, активно впитися в себе те, що їх оточує. Баку — велике місто. Сумгаїт — не дуже чистий з екологічної точки зору місто навіть по не дуже суворим радянськими мірками. І що було в тих грибах, що Ви їли. Окису свинцю, заліза — це практично стовідсотково. Сірка, кадмій — більш, ніж можливо.
Виходячи з цього, навіть споживаючи ті гриби, які при звичайному розкладі завжди вважалися і навіть в наш час вважаються їстівними. Споживаючи в їжу навіть стовідсотково їстівні гриби, зібрані в екологічно небезпечних районах, — обов’язково є шанс отруїтися. Я думаю, що і в той час про які Ви, Ляма, пишете, теж були ситуації отруєння їстівними грибами. Просто тоді їх приховували.
З цієї причини, Ляма. Ви щаслива людина! Неприємності, абсолютно можливо, були де-небудь поруч. Але Ви щасливо минули їх. І це радує всіх читачів «Школи»! Повірте мені. Адже у Ваших чудових оповідань так багато шанувальників!!
Костянтин Кучер, На даний момент зовсім разревусь.
Ужасть, як грибів хочеться!
Улюблених лисичок з цибулькою, з картоплею, а поверх укропцем припорошених.
Все, ридаю.
Спасибі, дорогий Костянтин.
Але ми їли, ніхто не отруївся. Ніна продавала їх балонами. Відкривали завжди на татів день народження — 12 листопада. Продовжували на мамин — 16 грудня. І закінчували на Новий рік.
Оцінка статті: 5
Балон, це 3-літрова банка?
А у мене остання 2-літрова банка солоних грибів стояла року три. Дивно, однак у мене їх фактично ніхто не їсть. Навіть в своє задоволення. А одному їх лопати. Якось не комільфо. Ось вони і стоять, бідолахи. Роками. З цієї причини я подумав, подумав і дав вільним карельським грибам «вільну».
У нинішньому році навіть не пробував їх збирати. Правда, це абсолютно не означає, що за підсумком я залишуся без грибів.
Костянтин Кучер, так, це трилітрова банка. Тут їх завжди називали і називають балонами. Банки тільки до 1 літра. Інші підвищуються у званні до балонів!
Ех, Костянтин. Роз’ятрити ви жінці душу! Я все їстівні гриби люблю. Різні! І мариновані, і солоні, і смажені, і Тушнов в сметанку і варені в супі!
Оцінка статті: 5
Осінь. грибна пора.

Все, минуло літо. І осінь в лісовій глушині — повноправна домогосподарка. Он, як жовтим розмалювала.

Прекрасний, зрозуміло, слів немає. Але з собою тебе, друже, брати не будемо. І не вмовляй навіть!

А цей сам до кошику прибіг.

І не тільки прибіг. Але і друга з собою привів.

А цей з лісу, в загальному то, і йти не хотів. Але. сховався погано!

Та й нам якось теж — не дуже з лісу хотілося. А що поробиш? «Чекають нас вдома справи». Або як там в даній пісеньці співається.

Костянтин, яка краса.
Оцінка статті: 5
Так, Лариса. Мені теж так здалося.
Промити, зварити 20-25 хвилин. — і отримати в кінці кінців мочалку. щасливо пожувати.
Спасибі, Люба. Уже фактично все з’їли. На завтра, правда, ще залишилося, але дуже мало.
Ви, як видно, в нинішньому році без грибів?
Костянтин Кучер, білі — не варять. Як і маслюки.

І не миють — просто потрібно дбайливо гриби збирати, а потім витирати капелюшки від сміття, або щітку застосовувати.
Миття, тим більше подальша варіння вбивають грибний аромат. Чи отримуєте ту саму мочалку.
І це не виправдовується майбутнім застосуванням бульйону — оскільки суп, тим більше грибний, потрібно варити не напівфабрикатний, а цілеспрямовано.
Вітаю, Люба. Чудова грибна видобуток.
Що до варіантів обробки і переробки грибів, не думаю, що Ваш — єдино вірний. Не перший рік збираю гриби і обробляю їх по описаним в статті способам. Все поки живі, що для грибів дуже важливо. І на смак ніхто ще не скаржився. Ні рідні, ні гості. Хоча в рот їм мочала силою НЕ засовували. Ось, стоїть на столі. Хочеш жуй, хочеш розглядай.
Гриби виходять нормальні. Смачні. Хоча, дуже добре розумію, що на смак і колір. Тому і написав не інструкцію, яка має виконуватися до використання. статтю.
Костянтин, а я гриби ніколи не відварюю. Почистила, протерла чистою ганчіркою з мінімумом води — і на сковороду.
Оцінка статті: 5
По всій видимості, Лариса, є різні школи обробки грибів.
Я думаю, коли грибів велике кол-во, не мити їх, а витирати кожен з них ганчірочкою або грунтовно і дбайливо шкребти — значно багато часу потрібно. Ось в силу і вступає інший, менш дорогий технологічний спосіб обробки грибів. Води в Карелії багато і від неї грибам Не буде нічого. Вони самі в величезному питомій вазі складаються з води. Зверни увагу, скільки води з грибів виходить, якщо їх підсмажувати НЕ відварюючи.
Чи не миються тільки ті гриби, які в подальшому на сушку підуть. Все інше — ось, як я розписав. І на смакових параметрах вже готових грибів це не відбивається.
Інша річ, що можуть бути різні типи засолювання. Грузді, припустимо, для засолювання я не відварюю. Але маслюки — обов’язково. А як з білих грибів приготувати суп з грибів (див. Фото до статті) НЕ варя їх. Я просто не розумію.
Костя, ну суп-то, ясен пень, що варити потрібно. А трубчасті гриби я намагаюся все-таки не мити, щоб вони додаткову воду в себе не всотали. Ну подобається мені так.
Оцінка статті: 5
Лариса Зав’ялова, дійсно трубчасті гриби мити не рекомендується через їх великий «поглинання». Однак це на сушку грибів. А ось для подальшої теплової обробки краще відварити: обсяг грибів стане менше і на жарку піде менше часу.
Одне, що не зрозуміла в статті: для чого у маслюків та сироїжок знімати плівку з капелюшків? Мається на увазі, що грибочки молоді та крепенькие (старі гриби краще не брати, навіть в тому випадку, якщо вони із загону «їстівних»), для чого ця виснажлива процедура необхідна?
Оцінка статті: 5
Кароліна, не знаю, як і де, але я і з сироїжок, і з маслюків, а при засолюванні і з волнушек покривну плівку знімаю. Інша річ, що якщо гриб дуже-дуже молодий і маленький, то плівка знімається не суціль, а виключно від краю і трохи в напрямку до центру. А сама верхівка своє біле «спіднє» не показує. Так як гриб настільки молодий, що плівка ще не відокремилась від «м’яса» капелюшки і поки ще вважається загальним цілим з нею. Тут, дійсно, можна не мучитися і «верхівку» не знімати-зрізати. В такому випадку це вже зайве.
Дівчатка, хлопчики, по сироїжки. Самі знаєте, який це неміцний гриб. Я сироїжки обдавала окропом. Вони тоді не можуть поламатися, мити легко. А взагалі, сироїжки збирала виключно в голодний рік. Хоч вони і дуже смачні в маринованому вигляді.
Оцінка статті: 5
А взагалі, сироїжки збирала виключно в голодний рік.
Лариса. Це, з точки зору фіна, недозволене сибаритство. У Фінляндії сироїжка є одним з дуже кращих і желаннх на столі грибів. Правда, потрібно відразу обмовиться, що не будь-. Може, хто підправить, але наскільки пам’ятаю, найбільшу грибів цінність за фінською шкалою оцінок являє зелена сироїжка. Куди там до неї того ж підосичники! Та й Боровику — далеко. Далеко до зеленої сироїжки.
З цими білими у мене цікавий випадок був.
Робочий день закінчився і йшов я з контори, куди був відряджений, до квартири в якій нас поселили. Йшов по самому центру Гельсінкі. Маленька, неголосна вуличка з рідкісним рухом автомобілів. І зустрічні смуги на ній майданчиках не традіцнним відбійником або бордюром. Сквером! Доріжка пішохідна і зліва-праворуч від неї, ближче до проїжджої частини, газон. На якому ростуть дерева. Великі — листяні, а між ними невеликі ялинки. Іду собі, нікого не чіпаю, поглядаю розсіяно по сторонам. І раптом погляд чіпляється за щось під деревами. Придивився. БА! ГРИБИ!
Я — з пішохідної доріжки на газончик. Нахиляюся. БІЛІ !! І СТІЛЬКИ їх там було. У самому центрі Гельсінкі! Нам, компанії командіровчних з 3-х чоловік, і на супчик, і на жарешку вистачило. Ну, і прикупили ми до подібного столу дечого. добре посиділи.
Однак це може і не залишилося в пам’яті б. Головний екстрим був, коли ми буквою «зю» зігнувшись по скверу повзали, показуючи один одному, у кого який гриб знайшовся, а фіни шарахалися від нас, як від полудурочних, чи не на прозжую частина через маленьку огорожу в паніці стрибаючи.
Костянтин Кучер, поправлю. Зелена сироїжка дійсно в Фінляндії вважається делікатесним грибом. Але: за фінською шкалою — як і боровик. Як і гриб парасольку строкатий. Як і гнойовик білий. І ще ряд видів грибів. До речі, в делікатесних фіни рахують і один з видів мухоморів — сіро-рожевий, що застосовується в їжу після відварювання.
У міській же межах дійсно гриби не варто збирати — погано впливає на здоров’я.
Люба Мельник, побачила цікаву річ з сироїжками: під Києвом знехотя збирають Сироїжку з блакитно-зеленою капелюшком, однак не всі, вважають сміттєвим грибом. А рожеву зовсім не беруть, я її на мову притиснула — гіркий! Та ще й пекуча!
А ось в Івано-Франківській області сироїжки бувають і блакитні, і зелені, і рожеві, і бузкові! Тільки бузкові кришаться, ми їх з дощовиками, лисичками і «цапиною борідкою» в грибну ікру дрібно кришимо і переварюємо. А ось інші — шапочки в клярі! Така смакота. М’ясо відпочиває. Ніжно! найніжніші.
І ось така ось різниця в регіонах.
У міській же межах дійсно гриби не варто збирати — погано впливає на здоров’я. во-во, точно. Так що не дарма фіни від вас шарахалися
Оцінка статті: 5
Ну. Фіни ж вони — розумні. Зате ми — азартні!!
Може бути, Люба, не буду дискутувати. Я ж в Фіняндіі бував тільки наскоками. У відрядженнях. Кілька днів, максимум робочий тиждень. Багато за цей строк не «подивіться». Особливо, коли живеш не «всередині», а як би «збоку».
Але ось ці, чи не тремтячі (в натурі тремтячі) руки, які тримають зелену Сироїжку, і очманілі від радості очі. Ось це залишилося в пам’яті. До білих ж грибам, як мені здалося, фіни відно істотно спокійніше.
І по тому, що не варто збирати в місті Ви, мабуть, теж мають рацію. Але уявіть і наш стан. БІЛІ! У самому центрі Гельсінкі. Шкода було втрачати таку здобич. Ну, і для себе ж, про всяк випадок, можо купу відмовок знайти.
типу:
Ну, по-перше, є таке поняття, як біологічний покажчик чистоти зовнішнього середовища. Наприклад, той же лишайник не буде рости в місцях, де в повітрі дуже високий вміст сірки. Якщо гриби ростуть, значить їм тут не так вже й погано!
Друге, вони ж ще молоденькі! Знаєте, коли капелюшок йде загальним цілим з ніжкою? Так що вони тут увібрати встигли? Тим більше і рух по цій вулиці. Добре, якщо машина — інша за годину проїде.
Ну, і третє, вже чисто наше, російське — горілка все речовини які шкідливі з організму виведе. Тут я згадую Київ червня 86-го. У кожному населеному пункті ще сухий закон був, а там — в будь-який магазин зайшов і без талонів — скок потрібно. Вона ж «радіацію виводить»!!
Лариса Зав’ялова, це точно, у нас сироїжки за гриби не вважають (як мінімум в моїй родині) Забула вже, коли їх збирала. Сама глобальна «неголосна полювання» в нашій родині доводиться на пізню осінь, ось коли дійсно без дарів природи не залишиться, збираємо завжди мішками, не те що відрами. Дуже люблю смажені опеньки в сметані, та зі свіжою картоплею. М-ммм, пальчики оближеш! Коли прибувають родичі з різних країв, обов’язково просять наших смажених або солоних (невеликі, один до одного) опеньків.
Оцінка статті: 5
Лариса. Я ж нічого проти не маю.
Як який кулінар вважає правильним, так нехай і обробляє. Основне, щоб було смачно!
Я дивлюся, не те, щоб в Карелії суп з грибів варять взагалі не так, як в південній частині Росії. Якщо навіть взяти той же Російський Північ, але подивитися трохи далі на схід. Кіровський суп з грибів має серйозно відмінності від Петрозаводська.
Ну, а в Мансі, природно, вносять в цей процес власний родзинки. І, може бути, навіть не на п’ять копійок
Костянтин, це єдине правило, це норма, це кулінарний закон — гриби НЕ МИЮТЬ.
Вибачте, що повторююсь, проте це не регіонально забарвлене поведінку кулінара, а конкретно — поведінка розумного кулінара. Якщо людина розуміє сенс в грибний кухні, він гриби береже. Він не понесе в кошику додому погані і токсичні гриби, він їх не чіпатиме. Він оберігатиме в грибах аромат і смак, яким і сусідство з «неправильними» грибами здатна зашкодити, і це саме САКРАЛЬНЕ))) миття, і відварювання, і застосування прянощів.
Миття і відварювання йде від неграмотності людський в поводженні з грибами, від побоювання отруїтися — яка теж походить від неграмотності)) Від забобонів, в загальному.
читати далі>
Люба, якщо Ви не миєте, це не означає, що гриби не миють. Гриби не миють виключно в одному випадку, якщо в подальшому вони підуть на сушку.
Сьогодні був у відрядженні в Олонце, а це центр карельського національного району. Вже повірте, карели сенс в грибах знають. Теж, як і Ви в лісовій глушині на рибі, грибах та ягодах виросли.
Ось, я після Ваших коментарів і вирішив дізнатися, — може я такий дурний і все життя з грибами невірно? Розпитав у жінок на різних підприємствах і організаціях, де сьогодні був, — а як вони?
Питання про те чи можна не мити гриби після чистки викликає у людей легкий ступор. Так як можна. Обов’язково мити. ОБОВ’ЯЗКОВО! Вони ж і на піску ростуть, і бочком притулені до грунту. Обов’язково мити. Якщо, зрозуміло, знову повторюся, ми не припускаємо гриби сушити.
Після чищення та миття, знову ж, — ОБОВ’ЯЗКОВО відварити. Різночитання виключно за часом. Хтось відварює хв на 5 менше, ніж я. Виходить хв 15-20. Хтось вимикає вогонь відразу ж після того, як гриби спливуть. Однак, це, повірте, знову ті ж 15-25 хвилин, в залежності від того, яка у вас каструля і скільки в ній грибів.
Лише одна людина з усіх опитаних, відповів, що йому підказали рецепт, як можна підсмажувати гриби, які не відварюючи. Після мийки відкинути гриби на друшляк і обдати окропом. Після цього на сковородочку маслом, цибулька, а потім і ось ці, ошпарені гриби. Але! По-перше, це тільки розказаний рецепт. Людина, його почув і мені розповів, що не збирається відмовлятися від того класичного відварювання, що його бабусі і прабабусі ще випробували. А друге, якщо такі гриби, які не віддали, як у мене в рецепті власний сік концентрованого бульйону, кинете на сковороду, вони Тут Ж дадуть сік (про що я до речі говорю в статті). І чи вдасться, що гриби все одно варяться. Виключно в сковорідці. Так, як і у мене в статті — в їх власному соку. Однак у мене цей сік, завдяки доданому склянці води, зберігається. А в цьому рецепті — випарується. Так що, як я думаю, мій рецепт все-таки краще того, що мені розповіли.
З приводу червивих грибів. Я в статті написав, що в лісовій глушині обов’язкове первинне сортування грибів. Але повірте, я теж неодноразово і не два в лісовій глушині був, і наскільки б ретельно ти не сортував гриби, які не відрізав би ніжки, не різав капелюшки, все одно. Все одно, коли вдома чистиш і ріжеш, ОБОВ’ЯЗКОВО попадеться кілька червивих грибів.
З цієї причини, Люба, я Вам вірю. І у мене немає ніяких сумнівів, що Ви не миєте і не відварюєте гриби. Але говорити про те, що гриби не миють і не відварюють — не варто. І миють, і відварюють. І на смак після чого не скаржаться. Хороші гриби виходять. смачні.
Люба Мельник, а я по-різному роблю, можу порівнювати. Чисті — не мою. З піском — мою. Свіжі гриби при швидкому, без замочування, миття волога не впитися, запах не «змивається».
До речі, варити «на всякий пожежний випадок» — не від дідів і прадідів, це газетні рекомендації, турбота про «безграмотних» грибників.
Білі і маслюки (а мова, пам’ятається, була про них) будь-безграмотний впізнати зуміє. Для чого їх варити?
Щоб бруду на грибах не було, легше брати в розрахунок наступне.
Почистити гриб так, щоб можна було, не ризикуючи забруднити інше в кошику, зручно безпосередньо на місці, в лісовій глушині. Почистити — також і обрізати забруднені піском.
Чи не побачила, чи є в статті рекомендація правильно класти гриби в кошик — знову ж, щоб даремно не бояться бруду — капелюшками догори, може бути — відразу відрізаючи ніжки, якщо вони важкі і заважають складочки капелюшків.
Розумніше з капелюшка стерти пісок, листи, травинки, бруд — чим потім, удома вже, швидко чи, чи довго))) відмивати трубчастий шар.
Щоб пісок струсити — при ножі повинна бути щітка. Якщо пісок відмивати — ризикуємо пісок просто-напросто втерти в гриб.
Якщо з піском не впоратися — легше за все такі гриби, без миття, потрібно відправляти на сушку — доведеться все одно замочувати, потім варити — пісок відійде.
Гриб, як і ягода, зайвих перевалок не любить. Тому нерозумним вважаю пропозицію Костянтина: викласти все на стіл кухні і з великою увагою розглянути, отссортіровать та ін., І тільки потім чистити. Якщо ми дбайливо збираємо гриби, дбайливо ж їх кладемо в кошик — чистити гриби потрібно відразу з кошика, цю саму сортування ведучи це при тому.
Найсмішніше в тексті — хи-хи-хи — рада мити перш ніж варити!
«Ллємо в мисочку холодної чистої води так, щоб гриби плавали в ємності. Добре і грунтовно перемішуємо їх. І по горизонталі, і в вертикальному положенні. Після цього, перетворивши наші долоні з розчепіреними пальцями в захвати-коновки, вибираємо гриби з миски в яку іншу ємність. Воду з плаваючими в ній порошинками і осілим на дно піском виливаємо, міняємо її на чисту і повторюємо операцію ще пару раз. Лише після цього можна абсолютно чесно сказати, що гриби у нас готові для теплової обробки. « Маріанна, це рівноцінно вашому «Свіжі гриби при швидкому, без замочування, миття волога не впитися, запах не» змивається «.»?
А взагалі — я виросла в лісовій глушині, мої діти виросли в лісовій глушині.
І стирчать все ті гриби вздовж доріжок, і маслюки ці кляті ми збираємо через два-три-чотири, а не кожен, і білих видимо-невидимо. Ось виїжджаємо ми з лісу, покинувши галявину, на якій ще залишилася пара машинок — а по узбіччю, зустріч нам, підрозділ з пластиковими відрами бадьоро крокує. І чисті гриби все — або на доріжках адже ростуть, що вистилають соснової хвоєю, або серед мохів. І це ще опеньки навіть не настали, що вже казати про пізньоосінніх.
Гриби колупати і розрізати уздовж-упоперек потреби немає — немає всередині жодної тваринки. Те, з чого фотографія, — це ми втрьох гуляти вигребли. З одного кошиком і одним ножиком на трьох. Один (я) фотографує і верещить, якщо на нього жаба нападе, інший верещить — вже від того: наступний білий попався, а маслюки штоле не брати ?! 3-ий кошик носить.
Через день була там же — вже з персональної кошиком — і повної вона виявилася — і що сталося. воду відключили. Ось тому мені неприємно міркувати про грибах. А ви говорите — мити! варити! Я навіть в наш час руки ще від масла не відмила.
У п’ятницю та суботу туди ж поїхали мої діти — і гриби все залишили бабусі — щоб мої очі їх не бачили.
джерело: shkolazhizni.ru