Сироїжка рижик і

сироїжки

«35 сестер — і все від різних матерів» — так в народі кажуть про сироїжках, різновиди яких важко виділити непідготовленим оком
опис
Сироїжка вважається представником роду пластинчастих грибів і відноситься до сімейства Сироежковие. Вона росте практично у всіх лісах, на галявинах, узліссях або серед мохів, але найбільш любить узбіччя доріг і рідкісні молоді березняки без підліску. Перші сироїжки збирають в червні, а їх «годину пік» приходить в серпні і вересні.
Існує більше 30 видів цього гриба, і вони все ростуть в Україні та Росії. На Уралі сироїжки називають ще Синявка, а в народі про ці грибах кажуть: «35 сестер — і все від різних матерів». Іноді їх важко відрізнити непідготовленим оком, сумнівів не викликають тільки ті, які розрізняються квітами капелюшків. Найпопулярнішими вважаються сироїжка зелена, Підлипки, сироїжка харчова.
Ці гриби належать до третьої категорії, і велика кількість з них є їстівними. Найменування «сироїжка» трактують буквально: деякі її види можна приймати в сирому вигляді. Але фахівці не радять цього робити: частина даних грибів абсолютно неїстівні, а деякі мають нестерпний пекучий смак. Інший варіант походження назви полягає в тому, що при засоленні сироїжки дуже швидко (буквально через добу) стають придатними до споживання, В той час, як іншим грибам щоб це зробити потрібно пару днів. Подібним чином, залишаючись як би свіжими (в сирому вигляді), вони вже «готові» для включення в меню.
Найбільш смачними вважаються сироїжки з зеленими і жовтими капелюшками. Окремі з них мають приємний горіховий і трохи солодкуватий присмак навіть в сирому вигляді. Приймати можна гриби з м’яким смаком, а від тих, у яких він різкуватий, краще відмовитися.
Сироїжка вважається великим шапинкових грибом без бульби або кільця. Її капелюшок може досягати в діаметрі 10 см: вона полушаровидная у молодих грибів і плоско-опукла, м’ясиста, трохи вдавлені в самому центрі — у тих, що постарше. Капелюшок також має гладкі або слаборубчатие краю і світлі великі плями. М’якоть досить щільна, біла, з легким фруктовим запахом. Шкірочка на капелюшку буває різного забарвлення, вона частіше суха, ніж волога. Шкірку, яка не доходить до країв капелюшка, зняти складно. Пластинки у сироїжок як правило білі або світло-жовті. Вони приросли і виїмчасті. Ніжка у даних грибів щільна, рівна і коротка (до 4 см).
Що стосується рецептів приготування даних грибів, то їх безліч залишає простір для уяви навіть дуже недосвідченим кулінарам. Сироїжки варять, тушкують (особливо апетитні в сметанному соусі), смажать, маринують, сушать і солять. Однак перед головною процедурою приготування гриби найкраще відварити протягом 5-7 хвилин — вони позбудуться властивого більшості видів гіркуватого присмаку. Сироїжки не дуже добре підходять для супу, проте їх відвар можна застосовувати для першої страви. Найсмачнішими вважаються солоні сироїжки, їх часто включають у більшість рецептів.
Склад і хороші властивості сироїжок
Ці гриби багаті вітамінами В1, В2, С, Е і РР. У них також у великій кількості містяться різні жирні кислоти, харчові волокна, моно- і дисахариди. Плюс до всього, в сироїжки входять багато мінералів, наприклад, магній, кальцій, фосфор, залізо, калій і натрій. Вони малокалорійні, їх вживання рекомендують для очищення кишково-шлункового тракту.
Нещодавно непрезентабельна і непоказна сироїжка захопила практично всесвітню популярність. Такому визнанню вона зобов’язана виявленому в ній руссуліну — ферменту, що володіє безцінним якістю згортати молоко, що широко популярно в сироваріння. Раніше в даних цілях застосовували фермент, який отримували з шлунків новонароджених телят і ягнят.
Протипоказання
Збираючи сироїжки, необхідно бути гранично уважними, так як зовні вони дуже схожі з деякими токсичними грибами.
Сироїжки зі пекучо-їдкою м’якоттю є неїстівними, їх навіть описують як отруйні. Вживання їх в сирому вигляді призводить до роздратованості слизових оболонок і блювоті.

Оскільки ці гриби непросто засвоюються організмом, їх вживання варто зменшити сердечникам і хворим на виразку шлунку. Фахівці не радять об’їдатися навіть найбільш якісними і грунтовно підготовленими грибами і здоровим людям. Разова частина сироїжок не повинна перевищувати 150 г. Дітям до 7 років їх краще не пропонувати.

джерело: hnb.com.ua