Скільки солі класти при варінні грибів

Скільки солі класти при варінні грибів

Для маринування беруть, в основному, молоденькі підберезники, підосичники, білі гриби. Прекрасно підходять грибочки з капелюшком в діаметрі 4-8 см. Ніжка повинна бути міцною, не розсипатися, а різатися легко і з хрускотом. Це не страшно, якщо подібних грибів у вас виявилося мало. ми застосовуємо для маринування і більш високі екземпляри — виходить дуже добре. Основне, щоб вони не були схожі на губку.

Скільки солі класти при варінні грибів

Перед варінням гриби чистимо від лісового сміття і ріжемо, але не дуже дрібно (гриби, в основному, уварюються). Далі ми гриби 1 раз моєму, заливаємо холодною водою, посипаємо сіллю і ставимо на вогонь варитися.

Скільки солі класти при варінні грибів?

Ми завжди кладемо сіль на вічко, адже потім гриби все одно будемо мити. У більшості випадків на 8-літровий таз з грибами сміливо сиплемо 1 — 2 столові ложки солі. Боїтеся пересолити — покладіть трохи солі. Як закипить вода, спробуйте воду на смак. Нічого страшного не трапиться, якщо гриби не токсичні Посоліть, якщо вода здалася вам несоленой. Варені гриби, в основному, далі застосовуються для приготування страв: смаження, варіння, маринування. З цієї причини не потрібно зациклюватися на питанні, скільки солі класти при варінні грибів.
Це ж стосується солонини: груздів, волнушек, сироїжок. При початковій варінні не варто щедро солити гриби, адже далі слід засолювання з добавкою конкретного кількості солі. Тут краще солити злегка.

Скільки варити гриби для маринування?

Первісна варіння грибів перед маринуванням — справа тонка І ви не даремно задалися цим питанням, скільки часу варити гриби для маринування. Тривала термічна обробка руйнує хороші властивості будь-якого продукту, то ж стосується і грибів — це раз. При довгій варінні гриби розварюються і розкисають — це два. Гриби ще раз будуть варитися під час маринування — це три.
Гриби, які призначаються для маринування, вперше ми варимо 10 — 15 хвилин після закипання. Без різниці, які це гриби: білі, підберезники або підосичники. Ми, в основному, маринуємо їх все разом, ніколи не ділимо по сортам. Після закипання утворюється насичена, брудна піна — її обов’язково під час всієї варіння необхідно знімати. Готові відварені гриби грунтовно моєму в холодній воді, відкидаємо на друшляк, даємо стекти.
Вдруге (під час маринування, вже в самому маринаді з добавкою солі і спецій) ми варимо грибочки ще 15 хвилин. Цього часу вистачає, щоб вони приготувалися. За дуже довго в нашій родині не було жодного отруєння маринованими грибами А рецептом ми розділялися раніше .

Варимо гриби не для маринування

Чи не для маринування, а для приготування різних страв або заморозки благородні гриби ми теж довго не варимо: після закипання достатньо 20 хвилин. У більшості джерел зазначено набагато довше, але ми думаємо, що за 40 хвилин з грибів вся користь вивариться зовсім. Тим більше, що при варінні супу або смаженні гриби проходять повторну термообробку.
Грузді і сироїжки перед варінням рекомендується вимочувати в холодній воді, а потім тільки варити.
Ознака, за яким часто визначають готовність грибів — осідання на дно.
Гриби — функціональний продукт в арсеналі будь-якого кухаря. Їх можна застосовувати в різних рецептах: як гарнір, в складі перших і других страв, в салатах, соусах, закусках. Гриби багаті екстрактивними речовинами, що відповідають за яскравий аромат і смак. Але помилкова термообробка може позбавлені їх даних якостей. Знання про те, скільки варити гриби і як це зробити правильно, дасть можливість вам створити справжній шедевр кулінарії.

скільки варити

Час варіння грибів залежить від їх виду. Щоб дізнатися, скільки необхідно варити, перегляньте цю підказкою:

  • печериці, коралові гриби: 5-10 хвилин;
  • грузді, гливи, рижики, рядовики, козенята, дощовики, Ерінг: 15-20 хвилин;
  • підосичники, лисички, подгрузки, івішні (підвишень): 20 хвилин;
  • опеньки, маслюки, сироїжки, моховики, боровики, говорушки, дубовики, травневі гриби, трутовики: 30 хвилин;
  • білі: 35-40 хвилин;
  • підберезники: 40-50 хвилин;
  • сморчки: 1 година.

базові поради

Лісові гриби — продукт ніжний і швидкопсувний, з цієї причини їх обробляють і готують протягом дня збору. Почистіть їх від налиплого листя і землі, зріжте грибницю. Звільниться від черв’яків і сміття допоможе замочування в солоній воді протягом 2-3 годин або довше все залежить від виду. Культивовані гриби (шампіньйони, гливи) не потребують старанною очищення і вимочування.
Найкраще варити гриби в емальованій каструлі. Щоб зберегти смак і аромат, тримайте усереднений вогонь. При цьому покладіть в воду очищену цибулину: якщо вона посиніє, значить серед шляхетних примірників затесався небезпечний.

печериці

Печериці — шароообразние гриби з щільною капелюшком. З внутрішньої її сторони розміщуються пластинки білого кольору. У міру старіння вони стають коричневими. У природі печериці можна переплутати з блідою поганкою і хибним шампіньйоном.
Під час вибору часу варіння потрібно орієнтуватися на наступні цифри:

  • свіжі гриби в каструлі варяться 5 хвилин;
  • в пароварці — 10 хвилин;
  • в мультиварці — 20 хвилин в режимі «гасіння» без води;
  • в скороварці — 5 хвилин;
  • заморожені печериці після розморожування — 10 хвилин.
  1. Перед варінням промийте печериці під прохолодною водою, почистіть від сміття.
  2. Отмерте рідина так, щоб вона ледь покривала гриби.
  3. Закип’ятіть воду, викладіть в неї печериці, варіть 5 хвилин.
  4. Злийте рідину, застосовуючи друшляк.

лисички

Лисички — воронковідниє гриби з щільною м’ясистою капелюшком. У молодих екземплярів вона фактично плоска, з загорнутим краєм. Пластинки рідкісні, розгалужені, товсті, спадні по ніжці. За старих часів гриби називали лісимі, іншими словами жовтими. У природі їх можна переплутати з помилковими лисичками.
Реальні лисички ніколи не бувають червивими і не можуть поламатися. Однак вони гірчать, з цієї причини перед приготуванням їх вимочують в молоці. Час варіння становить всього 20 хвилин.

  1. Грунтовно почистіть лисички від сміття, промийте в друшляку.
  2. Замочіть в холодній воді або молоці на 1-1,5 години.
  3. Перекладіть лисички в каструлю, залийте холодною водою (1 стакан на 2 склянки рідини).
  4. Довести до кипіння, варити до приготування при середньому вогні (20 хвилин).
  5. У процесі варіння знімайте піну.
  6. Готові лисички відкиньте на друшляк.

Коли готуєте як самостійну страву, під час варіння соліть їх. Виходячи з цього, не треба цього робити, якщо запланували пустити лисички на салат або спекотне, яке передбачається солити в процесі приготування.

підберезники

Цей гриб любить поселятися у коренів берези поодинці або невеликими групами. Має капелюшок у формі напівкулі. Після того як пройшов дощ вона стає клейкою і покривається слизом. Підберезовик зростає на м’ясистої ніжці, покритої темно-сірими лусочками. У природі його можна переплутати з помилковим підберезником, однак у останнього розламані капелюшок через час почне синіти.
Час варіння підберезників в каструлі становить 40-50 хвилин. В мультиварці вони варяться 30 хвилин в режимі «випічка».

  1. Грунтовно почистіть гриби від бруду, сміття, приберіть підставу ніжки, покладіть в ємність з чистою водою.
  2. Промийте чисті підберезники під водою з крана.
  3. Складіть гриби в каструлю, отмерте вдвічі більше води, додайте солі (1 ст. Л. На 1 кг підберезників), довести до кипіння при середньому вогні.
  4. Після закипання злийте воду, налийте свіжу, варіть на невеликому вогні 40-50 хвилин. Під час варіння знімайте піну.
  5. Готові підберезники опустяться на дно. Дістаньте їх шумівкою або відкиньте на друшляк.

сироїжки

Капелюшки даних грибів у міру зростання змінюють форму від кулі до вирви з увігнутою серединкою. Колір капелюшка може бути корисним, жовтим, зеленим, фіолетовим, бурим. Знизу вона покрита пластинками. Ніжка гладка, форми циліндра. Сироїжки бувають їстівні та умовно їстівні, придатні в їжу лише після обробки термічним способом. У природі їх можна переплутати з помилковими сироїжками і блідою поганкою.
Лісові сироїжки необхідно грунтовно перебирати, так як для варіння підійдуть лише маленькі і міцні екземпляри. Вони готуються протягом 30 хвилин. Перед смаженням їх можна не відварювати.

  1. Промийте сироїжки в холодній воді.
  2. У каструлі з’єднайте 1 частина грибів і 2 частини води.
  3. Поставте на усереднений вогонь, довести до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на невеликому вогні 30 хвилин.
  4. Під час приготування знімайте піну, не забувайте солити, і ще всипати лавровий лист і чорний перець горошком.
  5. Готові сироїжки відкиньте на друшляк. Відвар можна застосовувати в подальшому.

підосичники

Красноголовець — гриб з характерною капелюшком у формі напівкулі, пофарбованої в кольори впала осиковою листя. Ніжка його щільна, кремезна. У природі підосичники можна переплутати з жовчним грибом.

Підосичники необхідно варити 20 хвилин з моменту закипання в каструлі. В мультиварці вони готуються 30 хвилин в режимі «гасіння». Постарайтеся зварити гриби протягом 2 днів після збору.

  1. Почистіть підосичники від трави, хвої, бруду. Промийте у холодній воді. Якщо перед цим промочити їх в холодній воді протягом 60 хвилин, бруд відійде легше.
  2. Налийте воду в каструлю, додайте гриби. Бульйон з-під красноголовців застосовується для супів і соусів. В даному випадку необхідно виміряти кількість грибів, виходячи з рецепта. Так, для звичайного супу досить 300 г красноголовців на 2 л води.
  3. Поставте каструлю на усереднений вогонь, посоліть, запустіть гриби, довести до кипіння. Далі варіть 20 хвилин.
  4. Під час варіння знімайте піну.
  5. Готові підосичники дістаньте шумівкою, покладіть на друшляк, щоб вода стекла.
  6. Відвар процідіть через сито або марлю, потім застосовуйте для супів і маринадів.

З красноголовців, печериць, сироїжок, підберезників можна готувати дуже і дуже різні страви. Якщо ви не знаєте, скільки варити гриби, просто стежте за ними: у міру готовності вони опускаються на дно каструлі.

Скільки солі класти при варінні грибів

боровик знаменитий власними харчовими якостями великого рівня. Крім цього, боровик має ще приємний смак. Зварити білі гриби, щоб поласувати ними — здається, чого легше? Але скрізь є власні заковики: потрібно знати, яка кількість часу і як варити білі гриби, щоб вони порадували власним смаком господиню і її гостей.

Як варити білі гриби

Свіжі гриби потрібно почистити від сміття, травинок, бруду і гарненько вимити. При бажанні можна вимити гриби кілька разів. Скільки варити білі гриби? Це залежить від того, для якої страви гриби призначаються. Якщо Ви запланували їх спочатку відварити, а потім посмажити або запекти (наприклад, з рибою), то варити білі гриби необхідно протягом 20-25 хвилин. Якщо ж відварені гриби будуть виступати як індивідуальне блюдо або гарнір, то варити їх досить мінімуму 32 — 40 хвилин
Варити гриби дуже довго не слід, щоб не зіпсувати їх смак. При варінні грибів потрібно пам’ятати про те, що з’являється в процесі приготування піну потрібно постійно знімати. При варінні гриби солять за смаком. Додати можна улюблену приправу.
Якщо передбачається відварити сушені білі гриби, то їх заздалегідь замочують на 2 — 3 години. Далі гриби відварюють у підсоленій воді протягом 20 хвилин.

Рецепти страв з вареними грибами

Існує дуже багато рецептів з добавкою відварених грибів. Варто ще сказати що, білі гриби можна застосовувати як гарнір. Рекомендуємо кілька цікавих рецептів з білих грибів.

Салат картопляний з білявими грибами

  • білі гриби — 200 г;
  • картопля — 4 — 5 шт;
  • Зелена цибуля;
  • оливкова олія — ​​4 — 5 ст. л .;
  • оцет;
  • перець, сіль за смаком.

Відваріть картоплю «в мундирі». Далі почистіть і поріжте кубиками. Свіжі гриби переберіть, почистіть від сміття, добре промийте. Промиті гриби відкиньте на друшляк, дайте воді стекти. Змішайте гриби з картоплею, додайте цибулю-порей. Поперчіть, посоліть, заправте салат оцтом, маслом з оливок або майонезом.

Сирний суп з грибами

Для приготування знадобляться:

  • білі гриби — 150 г;
  • картопля — 3 — 4 шт;
  • сир плавлений — 400 г;
  • морква — 150 г;
  • цибуля порей або цибуля ріпчаста — 150 г;
  • сіль, перець за смаком.

Налийте близько 3 л води в каструлю, доведіть її до кипіння, додайте нарізані невеликими шматочками гриби і варіть протягом 30 хвилин. Потім почистіть картоплю, поріжте його кубиками. Моркву натріть на середній терочке. Лук поріжте кільцями. Додайте до грибів картопля, варіть 10 хвилин. Далі додайте цибулю і моркву. За пару хвилин до приготування додайте сир. Поперчіть, посоліть за вашим бажанням. Додати можна зелень (петрушку, селеру). Перемішайте і приберіть з вогню.

Риба з грибами

  • риба (філе минтая, судака або інше) — 5 — 6 шматочків;
  • білі гриби — 500 г;
  • півлимона;
  • масло оливкове;
  • сіль, перець за смаком.

Свіжі гриби переберіть, почистіть від сміття, поріжте невеликими шматочками, відваріть протягом 25 — 30 хвилин. Натріть філе риби перцем і сіллю, зробіть надрізи і заповніть їх невеликими шматочками лимона. Обризніте рибу лимоном. При бажанні рибу також можна обмазати майонезом або сметаною. Викладіть рибу на змащений маслом з оливок деко. На рибу зверху покладіть гриби, трохи $ посоліть. Надішліть рибу і гриби запікатися в духовку на 20 — 30 хвилин.
Поживність відварених білих грибів: 21, 50 ккал на 100 г (мається на увазі їстівна частина). Жирів — 1,6, білків — 3,7, вуглеводів — 0,9. Поживність смажених білих грибів — 150 ккал на 100 г.
Якщо ви любите смажені гриби, ознайомтеся з 3 звичайними рецептами.

Коментувати анулювати відповідь

Для відправки коментаря вам потрібно авторизуватись.
джерело: asb-club.ru