Солодкий перець на зиму — 10 найсмачніших рецептів

Солодкий перець на зиму

Чемпіон за змістом вітаміну С і потужний антиоксидант — солодкий перець. І, якщо перша якість в заготовках на зиму трохи зменшується, то друга характеристика залишається незмінною. Поживність цього корисного продукту становить 28 ккал, з цієї причини його цілком можна вважати дієтичним.

Дуже смачний солодкий перець на зиму — фото рецепт заготовки в солодкої заливці поетапно

Приготуємо на зиму маринований перець в медовій заливці. Так-так, не варто дивуватися, власне в медовій! І це дуже смачно, повірте!
Для консервування прекрасно підходять червоні, помаранчеві або жовті плоди. Мед обов’язково необхідно підбирати дуже ароматний, тоді буде оригінальний смак і запах. А потрійний спосіб заливки допоможе зберігати заготовку всю зиму без додаткової стерилізації.

Солодкий перець на зиму - 10 найсмачніших рецептів

інгредієнти

  • Перець солодкий: 780 г
  • Мед: 2.5 ст. л.
  • Оцет 9%: 2 ст. л.
  • Сіль: 1 ч. Л.
  • Рослинна олія: 1 ч. Л.
  • Вода: 500 мл
  • Паприка мелена: 0.5 ч. Л.
  • Перець чорний горошком: 8 шт.
  • Часник: 4 зубчики
  • лавровий лист: 2 шт.

Інструкція приготування

Дістаємо, зважуємо і розладжуватися на столі всі потрібні продукти для приготування.

З початкової кількості компонентів виходить 2 банки об’ємом 0,5 літра. Посуд добре миємо й стерилізуємо різним способом: в духовці, над парою, в СВЧ печі. Застосовуйте звичайний спосіб!

Солодкий перець гарненько моєму. Видаляємо ніжку, внутрішні насіння і перегородки. Кожну перчинку ріжемо на 2 частини. Потім кожну половину ще на 3-4. Повинні вийти своєрідні довгі трикутнички.

Приступимо до триразової заливки. Шматочки перцю кладемо в банку, ставлячи їх вертикально вгору. Щоб ємність заповнювалася рівномірно, чергуємо: кутом вгору, наступний — вниз. Зверху кладемо очищені і розділені вздовж зубчики часнику.

Кип’ятимо воду в чайнику. Заливаємо окропом банки до плічок. Ми залишаємо на 6-8 хвилин. За результату часу зливаємо рідину в раковину (в ньому немає потреби). Потім ще раз повторюємо всю процедуру. Чи вдасться, що подвійна заливка виконана. У 3-ій і останній раз заливати будемо медовим маринадом.

Для чого в кухлик вливаємо 500 мілілітрів води і додаємо компоненти для маринаду. Ставимо посуд на плиту і доводимо до кипіння, іноді перемішуючи, щоб мед розчинився.

Як тільки склад закипить, вливаємо оцет і відразу вимикаємо вогонь. Киплячу рідину заливаємо в банку до самого верху. Накриваємо кришками і закочує.

Медовий «Ароматний» перець готовий! Остужаем консервацію і прибираємо в холодне місце. Ключовий інгредієнт добре промаринуется і насититься ароматами через місяць.

Простий рецепт маринованого солодкого перцю на зиму

Ця заготовка прекрасна тим, що готується швидко і без викрутасів, а основне — без пастеризації. При цьому зберігати її можна в квартирних умовах поза холодильником або підвалу.
Перці краще взяти з товстими стінками і різних кольорів, щоб закуска вийшла не тільки смачною, а також і красивою.
Розкладка продуктів яка розрахована на 6 л:

  • перцю солодкого (без насіння і плодоніжок) — 6 кг;
  • води — 2 л;
  • цукру — 600 г;
  • масла рослинного — 400 мл;
  • оцту столового — 250 мл;
  • солі — 5-6 дес. л;
  • лаврового листа — 5-6 шт .;
  • перцю запашного горошком — 15-20 шт.

У готової заготівлі каллорийность як правило складе 60 ккал на 100 г. Отже:

  1. Спочатку стерилізуємо банки. Можна це зробити як духовці, так і в СВЧ печі. У першому варіанті процес займає 12 хвилин при температурі 170 градусів, в іншому варіанті — 3-5 при потужності 800 Вт. Тару заздалегідь моєму з содою, обполіскувати і ллємо води на 1-2 см. Тримаємо в СВЧ печі, поки не пройде 2 хвилини після закипання. Залишки води зливаємо, а ємності перевертаємо догори дном на чистий рушник. Металеві кришки кип’ятимо окремо і добре просушують.
  2. Болгарські плоди довільно, але досить крупно ріжемо, видаляючи плодоніжки з насінням і білі прожіліни.
  3. Тепер у великій каструлі змішуємо всі інші інгредієнти (додати можна коріандр або гвоздику). Перемішуючи, даємо закипіти.
  4. Опускаємо в маринад порізаний перець і при середньому вогні проварюємо його 4-6 хвилини. Якщо овочів багато, робити це можна в пару прийомів, оскільки все кількість відразу навряд чи поміститься.
  5. Готовий перець фасуємо по банкам, наповнюючи їх на 3/4, намагаючись не витрачати маринад, якщо зварено не всі сировину.
  6. В наповнені ємності доливаємо залишився розсіл до повноти, відразу закочує, перевертаємо і тримаємо в ковдрі до повного охолодження.

Гарний маринований перець підійде як гарнір до м’яса, курки, риби, і ще як самостійна закуска.

Варіація заготовки в томаті

Така закуска послужить прекрасним доповненням і до зимового, і до літнього раціону. Соус дозволено робити з томатної пасти, соку або свіжих помідорів. Для заготівлі необхідно взяти:

  • червоного і жовтого перцю — 1,4 кг;
  • запашного горошком — 6-7 шт .;
  • несолоного томатного соку — 700 мл;
  • цукру — 40-45 г;
  • оцту столового — 2 дес. л .;
  • солі — 2 дес. л.

Плоди необхідно приготувати, як і в минулому варіанті. потім:

  1. У томат додаємо всі інгредієнти, крім ключового і доводимо до кипіння.
  2. У соус опускаємо порізану перець, кип’ятимо 1-2 хвилини і розладжуватися по банкам.
  3. Стерилізуємо: півлітрові 10 хвилин, літрові — 15.
  4. Закочує прокип’яченими кришками.

Подібний варіант закуски прекрасний як в холодному, так і в гарячому вигляді.

Болгарський перець на зиму в маслі

Щоб зберегти перець повністю на тривалий час, його можна закатати в банку з вирощує. маслом. Щоб це зробити знадобитися:

  • міцних плодів усереднених розмірів — 2 кг;
  • вода — 2 л;
  • масло — 1 ст .;
  • цукор — 0,5 ст .;
  • сіль — 3 ст. л .;
  • оцтова есенція — 1 ст. л .;
  • часник — 4 зубчики;
  • перчик чилі — 1 шт .;
  • перець горошком.

Для цілих плодів банки найкраще взяти 1,5-2-х літрові і приготувати, як ми вже описали вище, а перці наколоти зубочисткою в деяких місцях. після:

  1. У глибокій каструлі плоди заливаємо холодною водою, чекаємо, поки закипить, і тут же знімаємо з плити.
  2. Вкрай обережно, щоб не лопнула шкірка, дістаємо овочі з каструлі і кладемо в банку з горошком, 2-3-ма шматочками чилі і пластинками часнику. Заповнювати тару необхідно з верхом, оскільки скоро зміст осяде.
  3. У що залишилася після пастеризації рідина додаємо масло, спеції і знову кип’ятимо. Вливаємо есенцію, тут же заливаємо вміст банок і закочує.
  4. Остужаем під ковдрою в перевернутому положенні.

Солодкий перець на зиму з помідорами

Для красивого, яскравого заготовки знадобляться стиглі м’ясисті помідори і жовті солодкі перці. На якості плодів економити недоцільно.
Для рецепта необхідно:

  • помідорів — 2 кг;
  • перцю солодкого — 4 кг;
  • часнику — 6 зубків;
  • масла пісного — 200 мл;
  • оцту столового -? ст .;
  • солі — 3 дес. л .;
  • цукру — 5 дес. л.

Вага плодів мається на увазі в очищеному вигляді.
Приготування відбувається в кілька етапів:

  1. Томати чистимо від шкірки і ріжемо досить великими часточками.
  2. Перець звільняємо від плодоніжок і сім’яників, ріжемо смугами шириною 1 см.
  3. Складаємо овочі в таз, доводимо до кипіння і варимо при слабкому нагріванні п’ятнадцять хвилин, іноді перемішуючи.
  4. Додаємо олію, спеції і часник, порізаний пластинами, Томім ще так само.
  5. Вливаємо оцет, кип’ятимо 2 хвилини і розладжуватися по банкам. Стерилізація не потрібно.

Закуска виходить насичений з оксамитовим смаком. Підходить до м’яса, риби, рису, відварного розсипчастого картоплі, макаронів, а то і просто — до білого хліба.

З баклажанами

Як добре під час зими відкрити баночку з овочевим асорті! Це не важке блюдо доречно не тільки в щоденному меню, але і на святковому столі.
Для його приготування необхідно взяти:

  • болгарських перців — 1,4 кг;
  • баклажанів — 1,4 кг;
  • томатів — 1,4 кг;
  • моркви — 0,7 кг;
  • часнику — 4 зубки;
  • солі — 40 г;
  • цукру 40 г;
  • олії соняшникової — 0,5 ст .;
  • гіркого чилі — 1/3 стручка.

Сині слід брати довжиною не більше 15 см.
Етап готування полягає в наступному:

  1. Баклажани розрізаємо вздовж на 4 частини і поперек шматками по 4-5 см. Замочуємо в солонуватою воді на 15-20 хвилин.
  2. Підготовлений, як ми вже описали вище, перець ріжемо на 4-8 частин.
  3. Морква трьом на крупній тертці.
  4. З помідорів знімаємо шкірку і різним способом робимо пюре.
  5. У глибокій каструлі або тазу нагріваємо масло і закладаємо спочатку синенькі, з інтервалом в п’ятнадцять хвилин — інші овочі.
  6. Через 10 хвилин виливаємо томатне пюре, додаємо спеції і тушкувати п’ятнадцять хвилин.
  7. У суміш опускаємо дрібно нарізані гострий перчик і часникові зубчики, зменшуємо вогонь.
  8. Через 5 хвилин знімаємо з плити.
  9. Гарячу заготовку розладжуватися в простерилізованих тару, закочує, перевертаємо і залишаємо до повного охолодження.

Такий варіант заготовки годиться і для мультиварки в режимі «випічка» або «жарка».

З кабачками

Для цього своєрідного салату кабачки підійдуть тільки молоді. Розрізати їх слід не дуже дрібно, інакше перетворяться в кашу. Для початку необхідно взяти:

  • кабачків — 1,8 кг;
  • перців — 1,8 кг;
  • цибулі ріпчастої — 750 г;
  • моркви — 750 г;
  • цукру — 180 г;
  • солі — 150 г;
  • кропу — 50 г;
  • олії соняшникової — 150 мл;
  • оцту столового — 150 мл.

Кріп можна брати за вашим бажанням — зелень, насіння або їх суміш. Кабачки чистити не треба, необхідно тільки обрізати кінці.
Приготування складається з таких етапів:

  1. Перець ріжемо смугами, кабачки — кубиком 1 х 1 см, цибулю — полуколечкамі. Морква трьом на крупній тертці.
  2. Кріп миємо, обсушуємо, дрібно рубаємо.
  3. У величезному тазу перемішуємо всі овочі, крім кабачків. Солимо і даємо настоятися 1 годину, щоб з’явився сік.
  4. Додаємо цукор і масло, ставимо на вогонь і варимо п’ятнадцять хвилин, іноді перемішуючи.
  5. Туди ж кладемо кабачки і Томім ще так само.
  6. За 5 хвилин до приготування посипаємо масу кропом, вливаємо оцет, перемішуємо.
  7. Фасуємо в тару і стерилізуємо 15-20 хвилин.

З огірками

За цим рецептом овочі беруться за співвідношенням 1: 1. Крім них, в кожну банку необхідно буде покласти:

  • часнику — 2-4 зубки;
  • парасольок кропу — 3 шт .;
  • лаврового листа — 3 шт .;
  • перцю чорного горошком — 3 шт .;
  • запашного горошком — 3 шт .;
  • оцтової есенції — по 1 ч. л. на кожен літр обсягу ємності.

Для розсолу на літр води:

  • 3 дес. л. солі (без гірки);
  • 3 дес. л. цукру.

Перед приготуванням огірки замочуємо в холодній воді на пару годин. Перець вибираємо контрастних з огірками відтінків.
Порядок приготування простий:

  1. Всі зазначені пряні компоненти кидаємо на дно ємності зі скла.
  2. Кладемо цілі огірки і різані перці.
  3. Ллємо в баночки окріп і залишаємо на 20 хвилин.
  4. В цей час готуємо розсіл. Як тільки вода зі спеціями закипить, рідина з банок обережно виливаємо в мийку, тут же заливаємо розсолом і залишаємо ще на 20 хвилин.
  5. Зливаємо розсіл, доводимо його до кипіння, знімаючи піну (якщо вона виникає), і заливаємо в останній раз.
  6. Додаємо есенцію і закочує.
  7. Остужаем догори дном під ковдрою.

Мариновані червоно-жовто-зелені «світлофори» можна приймати через 2 місяці, коли добре просоляться.

З цибулькою

Для такої консервації потрібно:

  • солодких перців — 1 кг;
  • цибулі ріпчастої — 2-3 шт .;
  • цукру — 3 ст. л .;
  • томатного соку — 250 г;
  • масла рослинного — 50 мл;
  • перцю горошком — 2 шт .;
  • солі — 1 ст. л .;
  • лаврового листа — 2 шт.

Що робимо:

  1. Підготовлений перець ріжемо широкими або тонкими смужками, цибулю — полуколечкамі.
  2. Інші інгредієнти змішуємо в металевому тазу.
  3. Кладемо туди ж овочі і варимо 15 хвилин.
  4. У гарячому стані розладжуватися в скляну тару і закочує.
  5. Зберігаємо строго в прохолодному місці.

З часником

Даний рецепт дещо схожий на попередній. Для нього беремо:

  • болгарського перцю — 2 кг;
  • часнику — 2 головки;
  • солі — 50 г;
  • цукру — 25 г;
  • масла рослинного — 150 г;
  • оцту столового — 50 г;
  • кропу — 1 пучок;
  • води — 1 л.

Як консервуємо:

  1. Підготовлений перець ріжемо широкими смугами, часникові часточки трьом за допомогою дрібної терки, зелень кропу дрібно рубаємо.
  2. Інші інгредієнти змішуємо в підходящої посуді і доводимо до кипіння.
  3. Опускаємо в маринад перець і варимо 5 хвилин.
  4. Розладжуватися по стерилізованих банках, перекладаючи часниковою стружкою і кропом.
  5. Заливаємо розсолом, закочує і охолоджуємо.
  6. Зберігаємо в прохолодному місці.

Рекомендації та поради

Перці з найрізноманітніших рецептами завжди вдаються навіть початківцям жінкам. Але все ж необхідно прислухатися до порад досвідчених кухарів:

  1. Плоди не варто переварювати, а то вони віддадуть весь власний смак маринаду.
  2. Щоб помідори швидко почистити від шкірки, їх необхідно обдати окропом і відразу опустити в холодну воду.
  3. З болгарським перцем добре комбінується кінза, коріандр та інші пряні трави і насіння.
  4. Сухі прянощі дозволяють консервам краще зберігатися.

джерело: ladyelena.ru