Тушкована капуста — найкращі рецепти

Тушкована капуста — хороші рецепти. Як правильно і смачно приготувати тушковану капусту.

Тушкована капуста — єдині правила і способи приготування

З подібного як би звичайного і дешевого овоча можна готувати дійсно королівські страви. Тушкована капуста — одне з них. Змінюючи спеціями і додатковими інгредієнтами, іноді виходять реальні шедеври кулінарії — смачні, ситні, ароматні. Погасити капусту можна скромно на воді, з меншим додатком масла, а можна покласти м’ясо, гриби, родзинки, чорнослив, томатну пасту, квасоля та інші овочі. У всякому разі вдасться смачно. Пробуйте і підбирайте найбільш сподобався рецепт.

Тушкована капуста — підготовка продуктів

Гасити можна як свіжу капусту, так і квашену. Свіжу потрібно вимити під водою, почистити від верхніх жорстких листя, в більшості випадків вони мають зеленуватий колір. Потім, якщо це цілий качан, його необхідно розрізати на четвертинки і потім дрібно нашаткувати соломкою. Качан варто прибрати.
Якщо капуста квашена, її перебирають, великі шматки дрібно шаткують. Якщо вона сильно кисла, її можна вимити в воді. Але одночасно з водою з капусти піде значна кількість вітаміну С. З цієї причини все ж найкраще взяти капусту найкращою кіслості, щоб її не знадобилося вимочувати і мити. Збалансувати рівень кислоти допоможе чайна ложечка цукру, додана в каструлю, де готується страва.
Тушкована капуста — хороші рецепти

Рецепт 1: Тушкована капуста

Тушкована капуста - найкращі рецепти

Найпростіший рецепт, його можуть приготувати навіть початківці домогосподарки. Кількість капусти слід брати, виходячи з обсягу казана, де вона буде гаситися і кількості їдців. В середньому можна взяти один невеликий качан або половину великого, по вазі це виходить 1-1,5 кг. Якщо навіть здається, що нарізаної капусти дуже багато, під час гасіння вона пустить сік і осяде, тобто стане менше в обсязі. Капусту найкраще взяти пізніх сортів, тобто осіннього врожаю. Крім солі і перцю можна покласти за смаком сушений кріп, петрушку і лавровий лист. Деякі люблять більше прісну капусту, тоді гасити її необхідно без добавки томатної пасти.
інгредієнти: Качан капусти, 2-3 середні цибулини, 50-70г пасти томатної, масло для смаження, перець і сіль.
Спосіб приготування
Капусту нашаткувати дрібною соломкою, цибулю — полуколечкамі. У казані з жарким маслом цибулю обсмажити, потім томатну пасту і додати капусту. Трохи підсмажити її, перемішуючи з томатом і цибулею, додати півтори склянки гарячої води. Коли маса закипить, зменшити вогонь і тушкувати капусту до м’якості. Це займає 30-40 хвилин. За хвилин десять до кінця гасіння капусту поперчити і солити.

Рецепт 2: Тушкована капуста з ковбасою

Невчасно під рукою є м’ясо, а ось шматочок відвареної ковбаски або пару сосисок-сардельок в холодильнику знайдеться. Їх можна об’єднати з капустою і дуже швидко приготувати доступний, але смачний і поживний вечерю.
інгредієнти: Капуста, 2 великі цибулини, 1 морква, 100 г томатної пасти, відварна ковбаса (сосиски, сардельки) — 300г, перець-сіль, лавровий лист, рослинне масло.
Спосіб приготування
Нашатковані полуколечкамі цибулини підсмажити в казанку, додати натерту моркву, а через хвилини дві тонко нарізану капусту. Перемішати інгредієнти і гасити до м’якості, додавши стакан гарячої води. Овочі гасяться на маленькому вогні при закритій кришці.
Ковбасу або сардельки нарізати довільно, підсмажити до скориночки і додати в казан з капустою. На тому маслі, де смажилася ковбаса, прожарити томатну пасту протягом хвилини і додати до овочів. Покласти всі спеції і сіль, перемішати і погасити всі разом ще п’ять-сім хвилин.
Другий спосіб гасіння капусти з сосисками більш дієтичний і швидкий в приготуванні. Будуть потрібні: все та ж капуста, 2 маленькі моркви, сосиски, 3 столові ложки олії з оливок (власне оливкова), зелень і сіль.
У сковорідку або чавунний казанок влити олію, розсипати натерту моркву і нашатковану невеликий соломкою капусту. Накрити кришкою і на великому вогні смажити. Доводиться стежити, щоб овочі не пригорали, для цього їх іноді перемішують. Коли капуста зарум’яниться, вогонь зробити менше, влити півсклянки гарячої води, нарізані сосиски, солити і тушкувати десять хвилин. Готову капусту обсипати свіжою зеленню — кріп, петрушка тощо.

Рецепт 3: Тушкована капуста з куркою

Блюдо готується дуже швидко, з цієї причини його дійсно можна встигнути приготувати до приходу чоловіка з роботи. Капусточка виходить дуже соковита і ніжна, а вже в комбінуванні з курячим м’ясом виходить взагалі чудово. Даний рецепт без добавки ріпчастої цибулі, проте тим, хто не мислить приготування м’яса і капусти без цибульки, можуть зрозуміло ж його додати. В даному випадку заздалегідь його обсмажують перш ніж додати м’ясо. Якщо захочеться покласти суцільні шматки курки, перш ніж додати капусту, їх потрібно довести до напівготовності — добре підсмажити або погасити.
інгредієнти: Капуста 1-1,5 кг, 0,5 кг курки (грудка, філе або пару стегенець), пару ложок пасти томатної, сіль, перець, олія рослинна.
Спосіб приготування
М’ясо нарізати великими шматочками. Якщо це стегенце, то з нього м’ясо потрібно обрізати, відокремлюючи від кісток. Для приготувань можна взяти сковорідку, казан або товстостінну посуд. Покласти в неї м’ясо і підсмажити близько чотирьох хвилин, щоб воно з кожного боку побіліло.
Додати нарізану тонкою соломкою капусту, перемішати і смажити під кришкою 20 хвилин. Якщо капуста пригоратиме, можна підливати поступово води з чайника. Поперчити, солити, додати томатпасту і перемішати. Залишити тушкувати ще на 20 хвилин, щоб капуста стала дуже м’якою. З подібною капусточкой добре комбінується пюре з картоплі або ж просто варена картопля.

Рецепт 4: Тушкована капуста з чорносливом

Смачна тушкована капуста з ароматом димку. Пікантний смак страви надає чорнослив. Якщо він сухуватий, його необхідно на хвилин десять запарити, тобто залити окропом. Щоб смак був більш пікантний, а аромат більш насиченим, необхідно придбати копчений чорнослив. Якщо хочете, щоб страва вийшла пісним, м’ясо з рецепта можна виключити.
інгредієнти: Капуста — 1-1,5 кг, 200-300г грудки курки або філе, по одній морквині, цибулині, 150г копченого чорносливу без кісточок (неповна склянка), пасти томатної 2-3 столові ложки, сіль-перець за смаком, кілька аркушів лаврушки і рослинне масло.
Спосіб приготування
Нарізати м’ясо шматочками-кубиками і підсмажити його. Потім додавати по черзі, поступово обсмажуючи, цибулю полуколечкамі, натерту моркву, нарізану невеликий соломкою капусту. Влити близько склянки гарячої води і при середньому вогні тушкувати 15 хвилин. Відкрити кришку і додати томатну пасту і чорнослив. Влити ще близько склянки гарячої води, перемішати, покласти лаврові листочки, сіль і перець. Кришку закрити і гасити 15 хвилин до приготування.

Рецепт 5: Тушкована капуста квашена

Кислий смак квашеної тушкованої капусти дуже добре поєднується з будь-яким м’ясом, з цієї причини вона є класичним гарніром до багатьох м’ясних страв. Даний рецепт узятий з латиської кухні. Капуста виходить ну дуже смачною. А секрет простий — необхідно багато-багато морквини. І треться вона обов’язково за допомогою дрібної терки. Зрозуміло можна, і крупно натерти, проте в оригіналі власне дрібно.
інгредієнти: 1 кілограм капусти квашеної, 0,6 кг моркви, 3 цибулини, олія рослинна або жир (будь — свинячий, курячий), одну-дві чайні ложки кмину.
Спосіб приготування
Цибулю нарізати дрібно і злегка підсмажити, додати терту моркву і потомити їх трохи разом. Потім покласти квашену капусту і залити водою — приблизно по рівню шару капусти. Залишити гаситися до приготування.
Приблизно через 30 хвилин додати кмин і продовжувати далі тушкувати до м’якості. Особливо смачна капуста виходить, приготована на свинячому жирі.

Рецепт 6: Тушкована капуста з грибами

Капуста з грибами має чудовий смак. Готується вона в духовці, однак перед цим овочі обсмажують на плитці в сковороді. Процес гасіння може займати від 40 хвилин до однієї години. Час залежить від твердості капусти і температури в духовці. На виході капусточка набуває красивого світло-коричневий відтінок і просто тане в роті.
інгредієнти: 1,5 кг свіжої капусти, 0,5 кг моркви, 4 великі цибулини, 500 грам будь-яких свіжих грибів, паста томатна — 100 г, за смаком сіль і спеції.
Спосіб приготування:
Качан капусти розрізати на четвертинки і нашаткувати тонкою соломкою. Влити на сковорідку кілька ложок олії, підігріти його і підсмажити капусту. Вся капуста навряд чи поміститься. З цієї причини підсмажувати необхідно партіями і перекладати в казанок. Обсмажувати, поки вона не обмякнет і не стане менше в обсязі. Багато масла лити не треба, так, щоб капуста лише трошки була їм змочена.

Цибулю нарізати полуколечкамі або дуже маленькими кубиками і підсмажити. Додати моркву і погасити до м’якості — можна налити трохи води. Перекласти в казан.

Гриби довільно нарізати і покласти на практично суху сковорідку. Як вони пустять сік, його варто злити в казан, а на сковороду до грибів підлити масло і підсмажити. Їх теж перекласти в казанок. Зміст казана потрібно солити, перемішати, додати томатної пасти (її можна трохи розвести водою), пару стаканів гарячої води і помістити в духовку (180-200С). Гасити при відкритій кришці до приготування.
Іноді в казанок слід заглядати і цікавитися станом капусти. Якщо вода википатиме, її можна поступово підливати. За чверть години до закінчення гасіння додати кілька лаврових листочків і солити.

Тушкована капуста — цінні поради досвідчених кухарів

Густоту і незвичайний смак тушкованої капусти додасть столова ложка звичайної пшеничної муки. Її слід на сухій сковороді висушити до кремового кольору і за 5 хвилин до приготування додати в казанок.
Любителі кисло-солодкого смаку, можуть додати в капусту за п’ять-десять хвилин до завершення її гасіння, ложку оцту і цукру.
Якщо ви любите капусту, проте не виносьте її нестандартного запаху при приготуванні, покладіть в каструлю скибочку черствого хліба. По завершенні варіння розм’яклий хліб приберіть шумівкою.
джерело: zhenskoe-mnenie.ru