Дізнаємося, чому солоні огірки стають м’якими в банку з яких причин це виходить і що не д

Чому солоні огірки стають м’якими в банківській структурі і як це усунути

Солоні огірки зі смаженою картоплею — улюблене блюдо багатьох дорослих і дітей. Засолка в побутових умовах легкий процес, якщо знати пару секретів. Поширена проблема при консервації — розм’якшення плодів.
У статті ми розповімо, чому солоні огірки стають м’якими в банківській структурі і як цього уникнути. Навчимо, які спеції краще покласти, скільки взяти солі, щоб отримати міцні і хрусткі плоди.

Чому солоні огірки стають м’якими

Буває, відкриваєш баночку, дістаєш огірочок, а він буквально розвалюється в руках. Тут же виникає питання: чому при засолюванні овочі стають м’якими? Відповісти на це питання точно не можна: причин буває дуже багато.

Помилки при стерилізації

Огірки закочують холодним і гарячим способами. Їх солять, квасять, маринують. При консервації в скляних банках важливо триматися певних правил.
Правило перше — грунтовно промиті овочі та правильно отделанни тара.

Друге — режим тепла обробки.
Найменше порушення технології стерилізації може привести до подібних проблем:

• здуття кришок;
• помутніння розсолу;
• порушення структури плодів;
• зміна смаку засолювання.

Помилки, які допускають малодосвідчені домогосподарки при консервації:

1. Брудна тара або овочі, нестерильні кришки.
2. Порушення режиму температур.
3. Непристосована під стерилізацію посуд.
4. Укутування банок після пастеризації.

порушення герметичності

Наступна причина, чому солоні огірки стають м’якими в банківській структурі, — порушення герметичності. У що з’явилося отвір потрапляє повітря, і консервація псується.
Це відбувається через декілька моментів:

• поганої якості кришки для консервування;
• поламаний закочувати ключ;
• неплотная закачування;
• ушкодження від механічних чинників при зберіганні.

Увага! Після закрутки переверніть банку догори дном для контролю герметичності. Якщо повітря і рідина не виходять, значить, закачування витривала.

Вплив пектолітіческіх ферментів

Іноді ми помічаємо зверху на розсолі тягучу цвіль. Вона з’являється через попадання цвілевих грибів в консервацію. Під впливом ферментів протопектину (нерозчинний речовина в складі клітинних стінок рослин) перетворюється на пектин (водорозчинне речовина) і пектинові кислоту. В результаті плоди стає всередині порожніми і м’якими.
Помітивши проблематику, не варто поспішати викидати консервацію.
Проведіть наступні заходи:

1. приберіть цвіль.
2. злийте розсіл.
3. Додайте сіль за смаком.
4. Прокип’ятіть 3 хвилини.
5. Залийте розсіл в банку і закатати новими стерильними кришками.

Щоб поліпшити якості смаку продукту, додайте спеції, що містять дубильні речовини, які борються з грибками. До них можна віднести кора і листя дуба, часник, корінь хрону.
Порада! Для попередження виникнення цвілі поверх розсолу посипають сухий гірчичний порошок. Також можна застосовувати хрін, заздалегідь натертий на тертці. Він додасть огіркам твердості.

Помилкове приготування розсолу

Приготування розсолу — один з основних чинників в консервації. Порушення технології призводить до зміни смаку і раскісанія плодів.
Помилки в приготуванні:

1. Мало солі. Щоб це не допустити, кладуть 1-1,5 ст. ложки на літрову банку.
2. Недолік оцту. У трилітрову банку додають 70 г оцту.
3. Застосування лимонної кислоти замість оцту.
4. Використання йодованої солі або «Екстра».
5. Переброджена при засолюванні, іншими словами довгий квашення. Традиційний термін закваски — 3 дні.

При солінні застосовують холодний і гарячий способи заливки розсолу.
При консервації холодною водою існує кілька невидимих ​​моментів:

1. Воду для розсолу беруть чисту, очищену або колодязну.
2. Застосовують сіль крупного помелу. «Екстра» і йодована погано впливають на смак і твердість плодів.
3. Додають помірна кількість солі: 1-1,5 ст. ложки на літр води.
4. Твердість води повинна бути середньої. М’яка рідина розм’якшує огірки, жорстка надає їм смак заліза.
5. Правильно вибирають прянощі. Підходять листи чорної смородини, хрону, дуба, часникові часточки і суцвіття кропу. Любителі екзотики додають селеру, базилік, м’яту або майоран.

важливо! Значна кількість часнику знижує хрусткость плодів.
При бажанні можна приготувати малосольні огірки. Принцип засолювання аналогічний, як при звичайній консервації, тільки процес соління проходить в 1-2 дня. Такі плоди не зберігаються дуже довго тижні, їх з’їдають відразу. Буває, що окремі з них розкисають. Головна причина цього — брак солі.

Помилки при укладанні огірків

При засолюванні також фокусують увагу на укладку плодів:

1. Незадовільна щільність розташування порушує співвідношення розсолу і плодів і призводить до м’якості останніх.
2. У ємностях великого розміру через дуже високого тиску знаходяться знизу шари стають м’якими. З цієї причини краще застосовувати банки об’ємом до 3 л.
3. Розсіл повинен покривати овочі на 3-4 см вище поверхні.
4. Плоди для консервування вибирають одного і того ж розміру.

Поганої якості огірки

Отримати хорошу консервацію можна виключно зі здорових і міцних плодів. На превеликий жаль, іноді на грядках з’являються овочі, вони дуже швидко стають м’якими.
Причин цього існує кілька:

1. Незбалансоване харчування овочів: надлишок азотних добрив.
2. Недостатній полив: сухий грунт руйнівно впливає на рослини.
3. Погані погодні умови: спека, холод, брак світла.

Застосовувати поганої якості плоди для засолювання можна.
Під час вибору овочів беріть до уваги такі фактори:

1. Плоди повинні бути маленького розміру. Прекрасно підходять корнішони.
2. Шкірочка повинна бути без жовтих плям, з пухирцями.
3. Підходять плоди без ушкоджень з набагато меншими насінням.
4. Великі або жовті огірки для консервування непридатні.

Увага! Зібрані овочі застосовують протягом 24 годин.
Наступна причина м’якості солоних огірків — невірно підібраний сорт. Для консервування вибирають різновиди з тонкою шкіркою і високим вмістом цукру (наприклад, сорту Ніжинський, Родничок).

помилкове зберігання

Часто неправильні умови зберігання консервації призводять до розм’якшення огірків. При великій температурі в соліннях валитися молочна кислота, яка виступає консервантом. Плоди втрачають смак і розкисають.
важливо! Комфортна температура зберігання — до +3 ° С. Гарне місце — підвал.
Недотримання термінів зберігання також руйнівно впливає на смак. Будь-яку заготівлю слід приймати протягом 1-3 років.

Як правильно засолити огірки

У будь-якої домогосподарки власні рецепти. Щоб отримати міцні і хрусткі консервовані плоди, дотримуйтеся головних правил:

1. Починають з приготування тари. Банки миють розчином харчової соди і пропарюють на пару або прожарюють в духовці.
2. Для засолювання беруть свіжозібрані міцні плоди одного й того ж розміру.
3. Застосовують тільки засолювальні сорти.
4. Перед самою процедурою плоди грунтовно миють і замочують у холодній воді на 4-6 годин.
5. Щоб при консервації овочі не втратили колір, перш ніж помістити в холодну воду, їх обливають окропом.

Є два способи заготовок на зиму: соління та маринування. Розглянемо, як засолити огірки без стерилізації.

Заливка гарячим розчином

Алгоритм нескладний:

1. У вимитий посуд кладуть спеції: лист хрону, 3 листа смородини, 3 часникові часточки, суцвіття кропу, 2 листи дуба, 2 листи вишні.
2. Огірки миють і щільно кладуть в банку.
3. Розводять сіль в холодній воді і заливають овочі так, щоб вода була вище на 3-4 см. На літрову банку беруть 1 ст. ложку солі з гіркою.
4. Залишають для бродіння на три доби.
5. Потім розсіл зливають і кип’ятять 2-3 хвилини, регулярно знімаючи піну.
6. Огірочки і спеції миють в проточній воді і знову щільно кладуть в банку.
7. Заливають гарячим розсолом і відразу закочують залізними кришками.

Такі заготовки добре зберігаються вдома на полицях.
важливо! Якщо літо спекотне, то перед закачуванням огірки стерилізують. Трилітрові банки тримають 5 хвилин, літрові — 2-3 хвилини.

холодна заготівля

Щоб це зробити потрібно:

1. Приготувати тару, вимити овочі. Банки не стерилізувати.
2. Набір спецій можна застосовувати з першого рецепта, при бажанні додати базилік, лавровий лист, петрушку.
3. Укласти спеції, огірки, розсипати сіль (50 г на літрову банку). Залити холодною водою, закрити пластмасовими кришками і відразу винести в прохолодне місце.

Зберігаються такі заготовки виключно в погребі чи холодильнику.

маринування

Такі овочі готуються з оцтом і підлягають стерилізації. Пропорції розсолу на трилітрову банку: 70 г 9% -го оцту, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі.
Спосіб приготування:

1. Кладемо в чисті банки заздалегідь нарізані великими частинами спеції. Зверху ущільненим шаром додаємо огірки. Накриваємо кришками, даємо постояти 2 години, щоб овочі ввібрали аромат трав.
2. Готуємо розсіл. Відміряємо необхідну кількість води, доводимо її до кипіння. Розчиняємо цукор і сіль.
3. Заливаємо розсіл в банку. Пастеризуємо літрові банки 5 хвилин, трилітрові — 10.
4. Додаємо в кожну банку оцет і відразу закочує.
5. Перевертаємо заготовки догори дном і даємо охолонути.

рекомендації

Маленькі секрети поліпшать якість і смак консервації:

1. Додайте в розсіл 3-5 насіння гірчиці або 1 ст. ложку горілки. Це убезпечить заготовку від зривання кришок.
2. Якщо покласти зверху в банку шматочок кореня хрону, вийти уникнути виникнення цвілі.
3. Маленький шматочок кори дуба зробить плоди більш хрусткими.
4. Щоб огірки швидше засолити, обрізати їм хвостики.
5. З метою збільшення хрусткості в консервацію додають таблетку аспірину.
6. Чайна ложечка гірчиці зробить овочі хрусткими.

Порада! Не укладайте в одну банку плоди різної величини. Великі огірки солятся довго, невеликі — швидко.

Поради від досвідчених Домовласниця

Зрозуміти, чому солоні плоди виходять м’якими, і уникнути проблеми зможуть допомогти рекомендації досвідчених кухарів:
Ніна: «Солоні огірки стають м’якими через попадання в консервацію пліснявих грибів. У мене була ця проблема, поки не стала застосовувати гірчичний порошок. Додаю його перед закручуванням по 1 ч. Ложечці на трилітрову банку ».
Петро: «Причина м’якості солоних огірків — невірно підібраний сорт. Я вибираю ті, які призначаються для соління. Ще в розсіл додаю таблетку аспірину ».
Марія: «Закриваю огірки давно. Зрозуміла одну річ: овочі після пастеризації повинні швидко охолонути. Я їх не укутують. Для засолювання застосовую тільки молоденькі плоди ».

висновок

Причин м’якості консервованих огірків багато — від помилок при стерилізації посуду та укладанні плодів до неправильного приготування розсолу і впливу пектолітіческіх ферментів. Засолити огірки так, щоб вони вийшли смачними і хрусткими, дуже легко.
Стерильна посуд, чисті овочі, грамотно обрані спеції — запорука успіху. Трави з дубильними речовинами в складі (дубові листи, корінь хрону) дадуть овочам фортеці. Порошок гірчиці звільнить від цвілі. У будь-яких способів соління є власні секрети приготування, які зроблять заготовки якісними.
джерело: agronom.expert