Гарбуз — корисні властивості, склад і протипоказання

гарбуз

  1. Загальний опис
  2. Хороші властивості гарбуза
  1. Склад і поживність
  2. Застосування в медицині
  3. У косметології
  4. У наукових дослідженнях
  5. В дієтології
  6. У кулінарії
  • Небезпечні властивості гарбуза і протипоказання
  • Цікаві факти
    1. оригінальне застосування
    2. рекорди
    3. Культурна спадщина
    4. походження назви
    5. Історія
    6. сорти
    7. Вибір і зберігання
    8. Джерела інформації
    9. Про справжню цінності плодів і насіння гарбуза не завжди знають навіть кваліфіковані городники. Наприклад, не кожен чув, що в гарбузі в 4-5 рази більше? -Каротину, ніж у моркві, що славиться даними показником. Насіння гарбуза б’ють всі рекорди за змістом L-аргініну і цинку, а з врахуванням високого вмісту в насінні і плодах гарбуза вітаміну Е (токоферолу), гарбуз можна назвати найважливішим продуктом у відновленні і збереженні статевої функції і фертильності у чоловіків. Також, гарбуз грає дуже важливу роль і в медицині, і в дієтології, і в кулінарії. Додайте до цього дуже мале кол-во протипоказань при вживанні гарбуза — і отримаєте просто прекрасний продукт.

      Хороші властивості гарбуза

      Склад і поживність

      Сирий гарбуз містить (в 100 г): [5]
      Калорії 26 Ккал

      • Білки 1 г
      • Жири 0,1 г
      • Вуглеводи 6,5 г
      • Вода 91,6 г
      • Зола 0,8 г

      вітамінимгмінералимг
      Вітамін С9Калій, К340
      вітамін B48,2Фосфор, Р44
      токоферол1,06Кальцій, Ca21
      вітамін B30,6Магній, Mg12
      вітамін B50,298Натрій, Na1

      повний склад
      Насіння (насіння) гарбуза не менше цінна складова частина плода, ніж м’якоть. До складу насіння гарбуза входять каротиноїди, фосфоліпіди, фосфатиди, стерини, флавоноїди, різні вітаміни. У маслі, частка якого становить, в середньому, 35-40% насіння, міститися ненасичені, насичені і поліненасичені жирні кислоти: стеаринова і пальмітинова (в сумі близько 30%), лінолева (до 40-57%), олеїнова (25-41 %) та інші. Повний склад гарбузового насіння
      Хімсклад і фізичні властивості гарбузового шкірки теж дуже сильно залежать від сорту і істотно змінюються, однак є загальні закономірності. Так, наприклад, в шкірці овочів, в основному, менше цукрів, ніж в м’якоті, але більше харчових волокон і речовин на мінеральній основі. Зміст b-каротину там може бути навіть більше. Приблизно рівну і в м’якоті, і шкірці вміст пектинових речовин — близько 0,7-0,9%, і ще вітаміну С (в діапазоні 1,4-13,3 мг / 100 г) [10] .
      Характерною властивістю шкірки вважається те, що при її висушуванні до позначки, що не перевищує 5-6% вологи, концентрація речовин відчутно збільшується.

      У медицині

      Гарбуз і насіння гарбуза дуже часто згадуються в наборі лікарських засобів урологів, сексопатологів і андрологів. Перш за все, це пов’язано з великим вмістом цинку в насінні гарбузів — в середньому близько 8-10 мг / 100 г. Точніше, в 30 г очищених від навколоплідника насіння гарбуза (це близько 140-150 штук) може бути від 15-20% до 70-80% добової потреби організму чоловіки.
      За рахунок цього гарбузове насіння впливають відразу на кілька систем організму:

      • бере участь в синтезі чоловічих статевих гормонів;
      • стимулюють сперматогенез і допомагають виробництва насінної рідини (у чоловіків після 44 років);
      • нормалізують функцію передміхурової залози;
      • покращують стан судинно-серцевої системи.

      Насіння гарбуза, поряд з устрицями (10-40 мг / 100 г) і кунжутом (7-11 мг / 100 г), входять до трійки продуктів з найбільшим вмістом цинку, що важливо, оскільки цинк не тільки синтезує тестостерон, але і перешкоджає його перетворенню в естроген. Одночасно з також входять до складу насіння гарбуза лігнанов цинк здатний пригнічувати розвиток аденоми передміхурової залози.
      Гарбузове насіння — рекордсмен серед продуктів і рослинної, і тваринного походження щодо вмісту ще одного елемента — L-аргініну 5300 мг / 100 г продукту. Французькі дослідники, які вивчають питання безпечної і ефектною конфігурації йохимбин гідрохлориду з глутамат L-аргініну для відновлення еректильної функції, виявили результативність конфігурації і висловили припущення, що це пов’язано зі здатністю L-аргініну до розщеплення на оксид азоту, що призводить до розширення судин кровообігу також — і в статевому члені.
      Також в гарбузі, в середньому, в 4-5 рази більше? -Каротину, ніж у моркві. В рамках теми чоловічої плодючості, в огляді харчових чинників, дуже впливають на чоловічу фертильність, багато раз відзначалася і позитивна роль? -Каротину на прогресивну рухливість і концентрацію сперматозоїдів [15], і ще на їх кількість [16] .
      Зрештою, і в м’якоті, і в гарбузовому насінні міститься значна кількість токоферолу, відомого як вітамін Е, що якщо перекласти з грецької в перекладі означає «приносить потомство». Дослідження підтвердили зниження ризику астенозооспермії (патологічного зниження рухливості сперматозоїдів) при вживанні продуктів з цим вітаміном (поряд з вітамінами D і С) [17] .
      Насіння гарбуза взагалі часто застосовуються в фармакології і Бадах. Наприклад, в препараті Pumpkin Seed (Насіння гарбуза) в призначенні відзначено системну дію противоязвенного, гепатопротекторного (що захищає печінку) і жовчогінний характерів. Варто ще сказати що, відзначається, що засіб зменшує проліферацію (розростання тканини, нові освіти) клітин передміхурової залози. Порушено також протизапальний ефект і антигельмінтними активність по відношенню до стрічкових гельмінтів [18] .
      Передбачається, що головний елемент, який дає можливість препарату боротися з паразитами, міститься в сіро-зеленою тонкою оболонці гарбузового насіння. Для дегельмінтизації використовують відвар 500 грамів неочищених насіння (доросла доза), які випивають натщесерце, а, через 2 години після прийому, стравохід спорожняється за допомогою сольового проносного.
      Цікаво, що в якості побічного ефекту вказана слабка відрижка, а часом діарея. Але на «батьківщині» гарбуза насіння рослини, змішані з соком жовтих помідорів, перцем chilli і какао, ацтеки застосовували як раз для позбавлення від проносів. Суміш насіння з перцем в комбінуванні з різними травами застосовувалася при «грудних хворобах».

      Проти паразитів (круглих і стрічкових глистів) гарбузове насіння, поряд з папороттю, застосовували і в альтернативній медицині. При цьому, через набагато нижчою, ніж у папороті активності, і ще через відсутність побічного ефекту, істотного розширювався спектр використання — зілля на основі гарбузового насіння давали і дітям, і людям похилого віку, і вагітним жінкам.
      М’якоть гарбуза в фармакології застосовується дуже рідко і, як правило, як джерело каротину. В альтернативній медицині гарбузовий сік і м’якоть прописують при порушенні речового обміну, при захворюваннях печінки, серця, і ще як сечогінний засіб. Для цього застосовується сира гарбуз: або 500 грам тертої м’якоті, або півсклянки соку, віджатого з м’якоті. Завдяки соку (по 0,5 склянки / добу), прибираються набряки, ставати краще функціонування кишечника, збільшується виведенням солей з організму.
      У десятому столітті вийшла в світ інакше кажучи візантійська сільськогосподарська енциклопедія, написана грецькою мовою з назвою «геопоніки» ( «геопоніки» — це збірне найменування авторів, які писали раніше на агрономічні теми). У даній енциклопедії, згадується гарбузовий сік, який капають у вуха для усунення вушних захворювань. Схожа рекомендація була і у Авіценни. Варто ще сказати що, тут же гарбуз рекомендували з метою надання «послабляющего дії».
      Ще одне «древнє» згадка плодів гарбуза, що застосовуються в медичних цілях, міститься в лікарському пораднику XVII-XVIII століть, відомому під скороченою назвою «Вертоград Холодний». Рукопис на російський була переведена з польської мови для царівни Софії, але пізніше інформація поширилася набагато ширше, і користувалися лікарських порадників вже не тільки знахарі, а й до кінця Дев’ятнадцятого століття — поміщики, що займаються самостійним лікуванням вдома. У цьому посібнику гарбузовий плід рекомендувався тим, у кого «від великого спека» печінку «надималась або опухала».
      Для зовнішнього використання компреси з гарбузового соку призначать при опіках, псоріазі, дерматитах. При пародонтозі гарбузовим соком рекомендують обполіскувати порожнину рота.

      У косметології

      Колись гарбуз була рекомендована ескулапами як засіб для позбавлення від ефеліди. У сьогоднішній домашній косметології теж можна зустріти рецепти освітлення печінкових плям із застосуванням кашок на основі растолчённих насіння гарбуза. Для цього беруть 1 столову ложечку насіння, змішуючи з подібним же об’ємом кислого молока, чайними ложками соку лимона і меду, і залишають на 15 хвилин, після цього її змивають холодною водою.
      Японські і корейські косметологи, знамениті власними ефективно рецептами осветляющих кремів і сироваток, теж повинні були б застосовувати для цього витяжну систему з гарбуза. Але до складу найзнаменитіших осветляющих кремів гарбузове екстракти не входять. А ті кошти з косметичним ефектом, які були створені на базі гарбузової витяжки, позначаються частіше як зволожуючі.
      Проте, ця сторона в домашній косметології теж є. В комбінуванні з жовтком, медом і молоком в однакових пропорціях м’якоть сирого гарбуза застосовують в живильному масці для сухої шкіри, а в комбінуванні з яєчним білком — в масці для жирної шкіри обличчя.
      Очищені насіння в каші, при розведенні з водою у співвідношенні 1 до 10, наносять і на волосся для усунення посічених кінчиків. Для цього голову після того як маску завдали накривають на 30 хвилин рушником, змиваючи після чого її водою з милом.

      У наукових дослідженнях

      Багатство різними вітамінами і мінералами робить з гарбуза і її насіння популярний об’єкт наукових досліджень. У наш час вченим вдалося з’ясувати, що оболонка насіння гарбуза — ефективне антигельминтное засіб [18], а саме насіння сприяє захисту організму від розвитку аденоми передміхурової залози, допомагає зробити більше кількість і рухливість сперматозоїдів [15] .

      Варто ще сказати що, насіння гарбуза — джерело магнію. Дослідники зробили висновок, що саме цей мінерал виконує можливим засвоєння вітаміну D. Без нього вітамін може збиратися в організмі, однак не робить ніякого позитивного дії. При цьому може заподіяти шкоду, оскільки вживання спеціалізованих вітамінних добавок здатне привести до безконтрольного стрибка рівня кальцію і фосфору [21] .
      Цинк, який знаходиться в складі насіння гарбуза сприяє запобіганню розвитку раку стравоходу. Американські вчені встановили, що таж сама доза цинку погано впливає на ракові клітини, але водночас не зачіпає інші клітини організму. Дослідники пояснюють такий феномен особливої ​​зв’язком цинку і кальцію. Природу зв’язку з цим ще належить встановити, проте вже зараз ясно, що цинк відгукується на сигнали кальцію, «що відправляються» з ракових клітин [22] .
      Наукові експерименти показують, що м’якоть гарбуза також може вносити власний депозит в боротьбі з раковими захворюваннями. Великий вміст в ній бета-криптоксантин (провітамін А) сприяє запобіганню розвитку раку легенів. В ході експериментів на мишах, вченим вдалося встановити, що дія міститься в певних видах тютюну і в рідинах для е-сигарет нікотінпроізводного канцерогену нейтралізується завдяки невеликим дозам провітаміну А [23] .

      Вчені також ведуть дослідження, які можуть в перспективі допомогти впоратися з однією з основних офтальмологічних проблем сучасності — віковою дегенерацією макули. Це може стати потенційним через наявність у складі м’якоті гарбуза каротиноида зеаксантина [24] .

      У російських дослідженнях вчені приділяють велику увагу регенерує активності масляного екстракту гарбуза. Було виявлено, що дуже ефективний 50% масляний концентрат, який при щоденному використанні зменшує час полузажівленія ран у тварин на 22% [25] .
      Крім прямого благотворного впливу на організм, гарбуз надає і непрямий вплив на самопочуття людей. Так, дослідники з США з’ясували, що суха шкірка і гарбузове насіння — це хороший очищувач води. Після відварювання і висушування їх поклали в воду з іонами свинцю, які протягом кількох годин фактично повністю вбралися в «органічний фільтр». А в поєднанні з шкіркою авокадо і лимона, результативність зростає. Такий доступний і звичайний варіант очищення може стати справжнім порятунком для країн 3-го світу, в яких існує дефіцит води для пиття [26] .

      В дієтології

      Дієтологи іноді називають гарбуз прекрасним овочем. Популярний український дієтолог Оксана Скиталінська у власних програмах харчування спирається на думку, що від харчування людини залежить робота генної програми: деякі продукти, куди входить і гарбуз, можуть включати і відключати спадкові чинники. Гарбуз в цьому контексті застосовується дієтологом для досягнення протипухлинного ефекту, і ще як елемент дієт при гастритах і хворобах жовчного міхура. Відзначається О. Скиталінська і вплив гарбуза на метаболізм. На думку дієтолога, гарбуз в раціоні нормалізує речовинний обмін, допомагаючи товстим скинути вагу, а худим — набрати масу.
      Гарбуз входить до складу «нюхової» дієти лікарі (психотерапевта) Алана Хірша, який з 2005 року займається дослідженням впливу запахів на свідомість і фізіологію людини. Програма коригування ваги грунтується на твердженні, що деякі запахи продуктів «відбивають» апетит і гальмують процес виділення соку шлунка. На відміну, наприклад, від аромату зеленого яблука, м’яти, банана і ще 12 запахів, аромат гарбуза апетит не знижує, але застосовується в першій фазі дієти, в процесі якої хворий вчиться не змішувати запахи в раціоні.
      Як «бескрахмальний» овоч гарбуз включена і до складу знаменитої, хоча і частково застарілою дієти Монтіньяка. Принципи харчування французького доктора були базуються на ідеї нормалізації процесів обміну за рахунок введення конкретних обмежень в комбінування продуктів. Наприклад, дієта забороняє змішувати жири і вуглеводи «в одній тарілці». Причому, по Монтіньяку, «позитивні» вуглеводи, наявні в тому числі і в гарбузі, їсти можна і необхідно, а «негативні» (цукор, хмільний напій, кондитерські вироби і т.д.) — немає.
      Дослідження, проведене Міністерством фермерського господарства США, підтвердило припущення, що дієти з дуже пристойною кількістю гарбуза, здатні зменшувати апетит, за рахунок величезної кількості волокон. Гарбуз і сама по собі низькокалорійна їжа (звичайна чашку вареного гарбузового пюре містить близько 50 калорій). Варто ще сказати що, в стравах з гарбузом люди «забирали» менше жиру і калорій з іншої пиши.
      Під час приготування свіжих соків гарбуз часто поєднують з іншими овочами — наприклад, з морквою. Однак з метою поліпшення якості смаку напою і, основне, з метою поліпшення всмоктування? -Каротину і розчинення вітамінів, в стакан вичавленого соку додають трохи вершків. Наявний в них жир допомагає засвоюватися корисним елементам.

      У кулінарії

      Фактично все, що є в гарбузі, включаючи квіти і листи, застосовується кулінарами в приготуванні страв. Наприклад, гарбузове квітки в клярі є класичним блюдом кухні Італії. З гарбуза роблять крем-суп і кашу.
      Найважливіше місце займає гарбузове блюдо в вірменської кухні. Тут є традиція на весілля та інші святкові події готувати зафаршіровать рисом, горіхами і сухофруктами тиквіну. Блюдо це називають «Хапама».
      Для Хапами верхівку плоду з хвостиком зрізають так, щоб відокремлена частина нагадувала кришку. М’якоть і насіння прибирають, а що з’явилася порожнину промащують медом з корицею і відсилають на 1 годину в духовку для запікання, поки скоринка не зарум’яниться, а м’якоть не розм’якшити. Підрум’янені сухофрукти і обсмажені на вершковому маслі горіхи перемішуються з рисом і викладається в підготовлену тиквіну шарами, кожен з яких промащується медом. Закритий «кришкою» і змащений вершковим маслом плід ще близько 40 хвилин доводиться в духовці поки не приготуються.
      На одну гарбуз середніх розмірів знадобитися 1 склянка рису, по 100 грамів мигдалю, волоського горіха і меду, по жмені чорносливу, родзинок і кураги, 50 грамів вершкового масла і чайна ложечка кориці.
      Важливою кулінарної специфікою гарбузів є їх здатність практично повністю зберігати власні хороші властивості і після обробки термічним способом. Вчені з інституту Гвадалахари проаналізували всі різновиди кулінарної обробки тиквіна, Щоб дізнатися, який спосіб приготування знижує або підвищує хороші властивості цього овоча. За заявою співробітника інституту Джесіки Дель Пиллар Рамірес Анаят, навіть обсмажування шкідливо тільки тим, що на продукті залишаються залишки масла. Якщо дати маслу стекти після приготування, користь від страв з гарбуза буде гарантовано перевищувати можливу шкоду від обсмажування. Варто ще сказати що, застосування масла ще й покращує засвоюваність? -Каротину [3] .

      Небезпечні властивості гарбуза і протипоказання

      Про шкідливі властивості гарбуза кажуть надзвичайно рідко і, як правило, або в зв’язку зі зловживаннями, або в зв’язку з нітратної загрозою. Гарбуз по справжньому може збирати нітрати тим більше при промисловому виробництві в країнах, де у фермерському господарстві широко застосовуються добрива і пестициди. Однак навіть за цим показником гарбуз не входить в число продуктів з найвищою здатністю до накопичення шкідливих речовин, представляючи «середню» групу ризику з вмістом нітратів порядку 300-600 мг / кг при гранично допустимому значенні близько 500 мг в день. (Верхня межа норми становить близько 5 мг на кожен кілограм ваги людини).
      Все таки, гарбуз в сирому вигляді не можна приймати людям із загостреннями процесів запалення в шлунку, підшлунковій залозі, жовчному міхурі та кишечнику. Індивідуальну лікарську консультацію потрібно отримати хворим якщо є наявність гастритів з невисокою кислотністю, кишкових кольках, дуже високому цукрі в крові.
      З гарбузовим соком, як і з будь-яким іншим, теж слід висловлювати витриманість. На думку деяких дієтлікарі, дорослому досить 1-2 склянки протягом тижня.
      Ми зібрали найбільш важливі моменти про користь і можливу шкоду гарбуза і її насіння в даній ілюстрації і будемо дуже вдячні, якщо ви поділитеся картинкою в соцмережах, посилаючись на нашу сторінку:

      Цікаві факти

      оригінальне застосування
      У найрізноманітніших країнах з висушеного гарбуза роблять державні інструменти для занять музикою. Від форми плода залежить їх звучання і тональність. житель Японії Мікі Сюндзі створив цілий оркестр з гарбузів, але і до нього вже були відомі інструменти, зроблені з цього овоча. Так перші зразки перського струнного інструменту «руд» робилися з гарбуза, а подальші інструменти, зроблені вже з деревини, нагадували гарбуз по формі. В африканській класичної музичної практиці застосовується подібний на маракас ударний інструмент (ідіофони) з назвою «шекере». Він теж зроблений з висушеного гарбуза-горлянки.

      Оригінальним для жителів країн Європи чином гарбуз застосовують в Індії, де за допомогою неї ловлять мавп. Щоб зловити тварин, їх приманюють рисом, який кладуть в плід через вузьке висвердлений отвір, порівнянне по діаметру з діаметром лапки мавпи. Тварина протискуватися лапку в отвір за ласощами, затискає «здобич» у кулак, але висунути лапу з кулаком вже не може, а розтиснути кулак дуже часто не бажає. Ловцю залишається підійти до такої жадібної мавпі і дуже легко зловити її, так як, будучи «на прив’язі» у вагомого овоча, невелика тварина втекти не може.
      «Гарбузові» рекорди
      Гарбуз є найбільшою ягодою. На самих різних сільськогосподарських ярмарках в змаганнях фермерів, які спеціалізуються на вирощуванні величезних плодів, рекордні значення за останні 30 років зросли в 6 разів. Так, наприклад, в першій половині 80-их років ХХ століття вийшло здолати тримався до цього рекорд в 207 кг. Того року на конкурсі перемогла гарбуз вагою 225 кг. Перемога дозволила фермеру навіть запатентувати «переможця» як самостійний сорт з назвою Dill’s Atlantic Giant. Через чверть століття в 2007 році при зважуванні наступний гарбуза-рекордсмена вимірювання показали вагу вже в 760 кг. А ще менше ніж через десятиліття нове рекордне значення склало 1190,5 кг.
      Зайняв перше місце фермер на ім’я Маттіас Віллемайнс (Mattias Willemyens) з Бельгія зізнався, що виростити такий величезний плід йому допомогли сучасні добрива. Але Маттіас, втім, не є дуже наполегливим і знаменитим фермером, що спеціалізуються на виставкових зразках. Наприклад, Олівер Лангейм (Німеччина) навіть отримав прізвисько «Гарбузовий Оллі» власне за те, що системно займається вирощуванням гарбузів-переростків для змагань.

      Культурна спадщина
      Як уособлення основне місце гарбуз займає в святкуванні Хеллоуїна (Halloween). День всіх святих, який католиками відзначається 1-го листопада, став результатом змішування Гаельська і римської католицької підвалин — підсумком трансформації старовинних ірландських і Шотландських обрядів. У сьогоднішньому світі свято відзначають у всіх країнах, де відчувається американське і англійське культурний вплив.
      Один з найбільш відомих ознак Хеллоуїна — пустотіла гарбуз з дірочками, що копіюють злісну пику, виставлена ​​на домашній поріг із запаленою свічкою всередині. У подібному вигляді предмет знайшов назву «Джек-ліхтар» або «Джерело освітлення Джека» (Jack-o’-lantern). З’явилося воно завдяки ірландському міфу про скупого коваля — п’яниці Джека. Цей персонаж протягом усього життя кілька разів обманював диявола.
      Наприклад, як то коваль випивав з сатаною в трактирі, і коли настав час платити, запропонував тому повернутися монеткою. Диявол погодився, однак, коли перетворення сталося, Джек уклав монету в кишеню до срібного хрестика, що позбавило диявола сили і протягом тривалого часу не давало йому можливості отримати первинний вигляд. Щоб звільнитися, сатані знадобилося пообіцяти Джеку відмовитися від його душі після смерті. В результаті, коли коваль пішов з життя, його як безбожника не пустили в рай і, згідно з домовленістю, не прийняли в пеклі. Щоб знайти чистилище Джек взяв тліючий вугіллячко, кинутий дияволом йому наостанок, і, вклавши вогник в порожнисту гарбуз, відправився в безстрокове подорож (в одному з варіантів міфу — з гарбузом або ріпою замість голови).
      Протягом певного часу склалося так, що створений гарбузом образ, відповідний символізму торжества, почав виконувати одночасно кілька функцій.

      1. 1 функція маяка. У символіці древніх кельтських святкових днів гарбузовий джерело освітлення (спочатку для цього застосовувалася ріпа й бруква) був аналогом маяка, що допомагає душам шукати шлях через чистилище [19] .
      2. 2 функція захисника. Жахлива загрозлива фізіономія, виконана шляхом наскрізного вирізання у зовнішній оболонці овоча контурів «очей», «рота» і іноді «носа», зобов’язана була загрозливим висловлюванням пики і виходить всередині світлом свічки відлякувати від будинку духів зла, які в предверие Дня всіх святих приходять в світ людей [20] .

      У звичному нам вигляді «Джек-ліхтар» виникає вже в першій половині Дев’ятнадцятого століття (приблизно до 40-х років), але стійкий зв’язок з Хеллоуїном світиться гарбуз з прорізами придбала до початку 70-х років Дев’ятнадцятого століття.
      З процесом виготовлення «Джека-Ліхтаря» можна ознайомитися в навчальному відео.
      Функцію захисника від духів зла гарбуз також робить і в магічних обрядах країн Південно-Східної Азії. Там за допомогою неї можна залучити в будинок багатств і достаток. Для цього необхідно надрізати верхівку плоду, визначити гарбуз від насіння, заповнити порожнину монетами, і виставити цей ритуальний предмет у домашнього входу. У Таїланді гарбуз дуже часто називають словом «faktong», яке можна перекласти як «золоте сховище».
      У Китаї плоди лагенарії (популярної також як «посудна гарбуз» і «горлянка») теж давно стали талісманом, що привертає в будинок достаток. Але, плюс до всього, амулет з горлянки, який називався Ху-лу, давав молодий подружній парі плодючість, а у зрілих подружжя знову розпалював згасаюче пристрасть.
      Як один з досить використовуваних городніх продуктів, гарбуз виникає у багатьох легенд, і ще літературних і народних казок:

      • У казці про Попелюшку з гарбуза фея помахом чарівної палички створила карету.
      • Товста тітка Гарбуз була персонажем китайської народної казки.
      • У творі Джанні Родарі кум Гарбуз був добрим старим.
      • У Лаоської аналогу легенди про всесвітній потоп певна диво-птах попередила праведника про майбутній повені, внаслідок чого він з своєю сім’єю встиг сховатися в великий гарбузі, де і перечекав потім. Після того, як вода спала, праведник висадив гарбузове насіння, а з старших плодів пізніше вийшли кхмери і населення України.

      пам’ятники гарбузі

      • У Сочі (Російська Федерація) на площі Мистецтв недалеко від музею образотворчого мистецтва є лавка, створена у формі гарбузового скибочки з стоячою поруч надрізаним плодом.
      • У місті Гола Пристань (Україна) в 2013 році на набережній відкрили пам’ятник гарбузі, як ще один символ Херсонської області, популярної власними баштанними культурами. Гарбуз тут виглядає, як вусатий товстун з добрим висловом «особи».
      • У місті Урава (Японія, префектури Сайтама) в одному пам’ятнику зійшлися відразу два овоча — гарбуз і батат, — врятували селян в голодні часи. У композиції селянин схилився перед невеликою гарбуз, тримаючи в руках пучок батата.

      походження назви

      Слово «гарбуз» (відповідно до словника російської лінгвіста Льва Успенського, і ще словником німецького мовознавця і славіста Макса Фасмера) має дві головні версії походження. За першою версією, «гарбуз» — це похідне від загальнослов’янської слова «tyky» ( «тук»), яке, зі свого боку, пов’язано зі словом «tykati» — «жиріти». За іншою версією, слово стало запозиченням з пеласгско-франкійского мови, простуючи до індоєвропейської «kuku», що в перекладі як «пухкий плід». Ця етимологія розглядається як потенційна і в словнику Миколи Шанського.

      Історія

      Знахідки археологів, виконані в долині Оахаки на території найсучаснішою Мексики, кажуть про те, що вирощуванням плодів гарбуза заради насіння, м’якоті і матеріалів для предметів побуту люди займалися, за деякими даними, вже 5,5-8 тисяч років тому [1]. На території, що належала ацтекам, цей овоч вперше в історії найсучаснішою Європи виявили прибулими в Америку зі Старого світу авантюристами і колоністами, які дуже швидко познайомили батьківщину з новим рослиною. В богослужбовій книзі 1505 року популярною як «Часослов Ганни Бретонською» міститься орнаментальне, але реалістичне зображення стебел, квіток і плодів гарбуза. Але, якщо судити по візантійським згадками гарбуза в джерелах X століття, про цей овоч в літніх світлі люди знали задовго до плавання Колумба.
      У європейській науковій літературі гарбуз вперше була описана в середині XVI століття в фундаментальних працях францисканського ченця Бернардіно де Саагуна, який у другій половині 20-их років XVI століття відбув з просвітницькою місією в Новий світ, де, крім цього, зайнявся вивченням природи континенту, громадського пристрою ацтеків, їх науки і культури. Ряд книг власного наукового трактату Бернардіно де Саагун присвятив питанням медицини і ботаніки, описавши, серед інших рослин, гарбуз як об’єкт кулінарного зацікавленості аборигенів, і ще як сировину для виробництва лікарських засобів місцевої медицини [2] .

      У тому ж XVI столітті вже «американська» гарбуз з’явилася в Старому світі, швидко поширившись по Європі (крім північних країн) і Азії. До початку Сімнадцятого століття овоч став розглядатися в якості харчової культури. Приблизно одночасно з цим гарбуз починають вирощувати і в нашій країні, яка і зараз входить в п’ятірку найбільш продуктивних країн-виробників. Перше рейтингове місце з великим відривом від інших держав займає КНР (близько 28,7% загальносвітового ринку), на іншому місці Індія (19,7%), на третьому місці Російська Федерація (4,8%), на четвертому — Україна (4 , 3%), на п’ятому — США (3,4%). Північна Європа і Англія через дуже довгого періоду вегетації гарбуза через погодні причини в малому ступені підійдуть для вирощування цієї культури.
      Не звертаючи уваги на поширення плодів в країнах Європи, масло з гарбузового насіння масово почали виробляти досить пізно — виключно до початку XVIII. Перша відома згадка про нього відноситься до 1739 році. У документах про спадкування, знайдених в австрійській Штирії (федеральні землі на південному сході країни), згадуються заповідані 14 фунтів масла, яке в цьому регіоні іноді навіть в наш час називають «зеленим золотом».
      Марія Терезія Австрійська, ерцгерцогиня Австрії і королева Богемії і Угорщини, за багато років до власної смерті в першій половині 70-их років XVIII століття, в ході проекту реформування різних господарських галузей, наказала застосовувати гарбузова олія не в якості продукту харчування, а для цілющої основи для мазей. У ті ж роки розглядалася і можливість використання даного продукту в військовій справі.

      сорти

      Гарбуз — це однорічна рослина з гіллястим стрижневим коренем, довгим (до 8 метрів) стеблом і з великими (до 25 см) листами, покритими жорсткими волосками. Плід рослини відноситься до ягід і являє собою кулясту або овальну тиквіну переважно з гладкою шкіркою. «Тиквіна» називають всі плоди сімейства гарбузових, але, в залежності від сорту, вони можуть дуже набагато відрізнятися формою, розміром, масою, палітрою кольорів, хімічним складом, товщиною шкірки, кількістю насіння, врожайністю і т.д.
      Селекціонери налічують різне кількість гарбузових сортів, але, у всякому разі, рахунок йде, як мінімум, на десятки. Дуже часто все сортове різноманіття поділяють на 3 види:
      Даний варіант представлений не тільки найбільшими, а й самими солодкими плодами. Цукристість ряду сортів досягає 15%, що перевищує, наприклад, цукристість солодкого кавуна. Такі тиквіни краще інших переносять температурні зміни і прекрасно зберігаються без погребів в умовах квартири.
      Плоди даного виду виділяються не розміром, а товстої загрубілі кіркою. До твердокорой гарбузовим відносяться патисони (з дисковидними приплющеними плодами) і кабачки (з подовженими плодами). Вважається, що власне у сортів твердокорой гарбузів найбільш смачне насіння. Тиквіни даного виду дозрівають рано — вже в останніх числах серпня — початку вересня.
      Мускатні гарбуза вважаються найбільш корисними і смачними. Ключовий їх недолік — теплолюбність в комбінуванні з пізньостиглих. У середній смузі Росії такі гарбуза можуть просто не встигати визріти. З цієї причини в набагато північних районах їх вирощують через розсаду і, в разі поганих погодних умов, знімають недозрілими. Мускатна гарбуз може дозрівати і поза баштану.
      Під час вибору плодів потрібно розуміти, до якого виду належить той чи інший сорт, так як одні плоди більше підходять для приготування певного блюда в конкретний час, а інші — менше. Наприклад, шанувальникам гарбузового соку і запечених овочів краще підбирати мускатні і великоплідні сорти.
      Сортове різноманіття гарбузів різних видів дуже велика. Кожен городник може скласти з них свій «Топ-5 особливих гарбузів». А в рейтинг, представлений нижче для ілюстрації різноманіття, входять сорти істотно виділяються один від одного за зовнішнім виглядом.

      1. 1 «Марина-ді-Кьоджа».
        Італійський мускатний сорт легко впізнається завдяки горбистої зморшкуватою шкірці, що покриває плід чалмовідной форми. Колір кірки може змінюватися в синьо-зеленому спектрі. Тиквіни відростають до 10-12 кг і без втрати якості можна зберігати більше року. Відрізняється прекрасним смаком і крохмалистою м’якоттю, внаслідок чого дуже часто подається в сирому вигляді без додаткової термічної обробки.
      2. 2 Потімарон «Червона рута».
        Сорт відноситься до великоплідного увазі, але в більшості випадків плоди відростають маленького розміру вагою приблизно 2-3 кг. Овоч має щільну солодку м’якоть жовтого кольору. Може зберігатися до новорічних святкових днів, не втрачаючи якості смаку. Відрізняється яскравими помаранчевими плодами з витягнутою шиєю. Іноді на помаранчевої поверхні можуть проступати зелені смуги.
      3. 3 «Крихітка».
        «Крихітка» виростає до 1-3 кг, і, хоча за формою нагадує традиційну гарбуз, аристократичним світло-сірим, практично білим кольором виділяється серед набагато звичних помаранчевих плодів. Сорт має малосочная, але солодку м’якоть яскраво-жовтого кольору з щільною консистенцією.
      4. 4 «Вітамінна».
        Ця мускатна гарбуз має коротко-овальні плоди із середньою вагою близько 4-6,5 кг. Шкірка у сорту тонка зеленого кольору з жовтими плямами, яка в процесі дозрівання починає буреть або жовтіти. Зберігатися може до настання весни, практично не втрачаючи смаку соковитої, ніжно-солодкої (цукристість до 7%) м’якоті, яка у цього сорту практично в червоному кольорі. Цінуватися дієтологами за великий вміст каротину, з цієї причини її дуже часто застосовують в дитячому харчуванні.
      5. 5 «Грибовська зимова».
        Сорт відрізняється і своїм виглядом, і смаковими якостями. Цукристість щільною соковитою м’якоті може досягати 10-10,5%. Гарбузи цього сорту відростають до 3-4 кг і мають кулясту форму. Сіра шкірка без малюнка і яскраво-помаранчева м’якоть роблять чудовий декоративний контраст.

      Є й спеціалізовані декоративні сорти гарбузів, які вирощуються вже не заради якості смаку, і ще різні овочеві конфігурації: кабаксон (З’єднання кабачка і патисонів), тиквопат (З’єднання гарбуза і патисони) та інші гібриди.

      Вибір і зберігання

      Смаки того або іншого виду гарбуза під час вибору залежить від цілей. Досить часто сірі і зовні менш презентабельні овочі смачніше і корисніше великих плодів соковитого кольору. З цієї причини під час вибору орієнтуються не стільки на «стиглий» вид, скільки на рецептурні вимоги. Для літніх страв з вареної, тушкованої або смаженої м’якоттю в більшості випадків вибирають твердокорой сорти, для запікання м’якоті — мускатні і великоплідні, для закладання в салати в сирому вигляді — сероплодние солодкі сорти, для приготування фрешу — будь-які мускатні сорти культури.
      Вважається, що недозріла гарбуз, після зняття з баштану, може зберігатися до 2 років. Подібну думку висловив, наприклад, працівник Загальноросійського НДІ, заввідділом селекції баштанних культур, Сергій Соколов [3]. Багато що в даному питанні залежить від якості плоду, сорти і умов, в які поміщений плід, однак при температурі 6-8 С і повітряної вологості 75-80% більшість сортів можуть лежати, як мінімум, від 2 місяців до року. Але в цей час хімічний склад гарбуза здатний значно змінюватися.
      Група російських вчених провела дослідження якості плодів 6 різних сортів залежно від термінів їх зберігання і прийшла до наступних висновків [4]:

      • Гарбузове вуглеводи в процесі зберігання схильні найбільш великих змін.
      • У перші 1-2 місяці при дозріванні в тиквіна відбувається накопичення моносахаридів з підвищенням їх рівня на 1-5% (залежно від сорту).
      • Протягом перших 2-х місяців вміст крохмалю зменшується на 30-40%.
      • Зміст сухих речовин зменшується потроху і плавно (з діапазону в 8,4-20,2% до діапазону в 7,5-19,6% виходячи з цього).
      • Кількість каротиноїдів (жиророзчинних рослинних пігментів) збільшується практично вдвічі, що зв’язується з перебудовою в період зберігання їх структури.
      • Показник накопичення каротину в м’якоті при дозріванні співвідноситься зі збільшенням рівня цукрів і збільшенням активності подібних ферментів як поліфенолоксидаза і аскорбіноксідази. При цьому в корі тиквіна практично завжди вміст каротину зменшується. Під час зберігання плодів протягом 3 місяців зменшується концентрація каротину у всіх сортів (на 51-85%).
      • Не звертаючи уваги на те, що плацента (близько 10% маси тиквіни) при переробці викидається, власне в ній відзначається найбільша концентрація каротину з тенденцією до збільшення його в плаценті на 45-87%.

      Загальним в цьому дослідженні став висновок про те, що для вживання і в переробленому і в сирому вигляді, гарбуз краще зберігати менше 3 місяців. По закінченню цього періоду гарбуз не псуватися, проте якість плодів все-таки відчутно зменшується.

      1. Gibbon, Guy E .; Ames, Kenneth M. Archaeology of Prehistoric Native America: An Encyclopedia. New York: Routledge, 1998. ISBN 978-0-815-30725-9. P. 238.
      2. Бернардіно де Саагун. Загальна історія про справи Нової Іспанії. Книги X-XI: Пізнання астеков в медицині і ботаніці / Ред. і пер. С. А. Купрієнко. — Київ: Видавець Купрієнко С. А., 2013. — 218 с. — (Месоамерика. Джерела. Історія. Людина). — ISBN 978-617-7085-07-1.
      3. Малозёмов С. Їжа жива і мертва. 5 принципів правильного харчування, М., Ексмо, 2018. — 288 с.
      4. Хусід С. Б., Ніколаєнко С. М., Донсков Я. П. Зміна хімічного складу плодів гарбуза в процесі зберігання // Молодий учений. — 2015. — №3. — С. 377-381.
      5. National Nutrient Database, джерело
      6. National Nutrient Database, джерело
      7. National Nutrient Database, джерело
      8. National Nutrient Database, джерело
      9. National Nutrient Database, джерело
      10. Парфьонова Т. В., Новицька Є.Г., Боярова М. Д., Бардіна Н. В., Задорожний П. А. Властивості шкірки гарбуза і можливість її застосування на харчові та кормові цілі // Зберігання та переробка сільськогосподарської сировини. — 2016 — №2. — С. 18-21.
      11. National Nutrient Database, джерело
      12. National Nutrient Database, джерело
      13. National Nutrient Database, джерело
      14. National Nutrient Database, джерело
      15. Eskenazi B. et al. Antioxidant intake is associated with semen quality in healthy men. Hum Reprod 2005; 20: 1006-1012.
      16. Minguez-Alarcon L. et al. Dietary intake of antioxidant nutrients is associated with semen quality in young university students. Hum Reprod 2012; 27: 2807-2814.
      17. Eslamian G. et al. Nutrient patterns and asthenozoospermia: a case-control study. Andrologia 2017 Apr; 49 (3). doi: 10.1111 / and.12624. Epub 2016 Jun 1.
      18. Блінова К. Ф. та ін. Ботаніко-фармакогностичного словник: Справ. посібник / За ред. К. Ф. Блінової, Г. П. Яковлева. — М .: Вища. шк., 1990. — С. 248.
      19. Rogers, Nicholas (2002). Halloween: From Pagan Ritual to Party Night, pp. 29, 57. New York: Oxford University Press. ISBN 0-19-516896-8.
      20. Arnold, Bettina Bettina Arnold — Halloween Lecture: Halloween Customs in the Celtic World. Halloween Inaugural Celebration. University of Wisconsin-Milwaukee: Center for Celtic Studies.
      21. Uwitonze А М, Razzaque M S. Role of Magnesium in Vitamin D Activation and Function. The Journal of the American Osteopathic Association, 2018
      22. Choi S., Cui C., Luo Y., Kim SH., Ko JK., Huo X., Ma J., Fu LW., Souza R F., Korichneva I., Pan Z. Selective inhibitory effects of zinc on cell proliferation in esophageal squamous cell carcinoma through Orai1. The FASEB Journal 2017
      23. Iskandar A. R., Miao B., Li X., Hu K.-Q., Liu C., Wang X.-D. Cryptoxanthin Reduced Lung Tumor Multiplicity and Inhibited Lung Cancer Cell Motility by downregulating Nicotinic Acetylcholine Receptor. Cancer Prevention Research, 2016
      24. Baylor University. Pumpkin foods may not live up to healthy reputation. ScienceDaily, 12 October 2015 року, джерело
      25. Глущенко Н., Лобаєва Т., Богословська О., Ольховська І. Дослідження фізико-хімічних характеристик і регенерує активності масляного екстракту гарбуза. Вісник російського університету дружби народів. Серія: Медицина.
      26. Samet C., Valiyaveettil S. Fruit and Vegetable Peels as Efficient Renewable Adsorbents for Removal of Pollutants from Water: A Research Experience for General Chemistry Students. Journal of Chemical Education, 2018

      Заборонено застосування будь-яких матеріалів без нашої попередньої письмової згоди.
      Адміністрація не несе відповідальності за спробу використання будь-якого рецепту, ради або дієти, і ще не гарантує, що зазначена інформація допоможе і не зашкодить саме вам. Будьте розсудливі і завжди консультуйтеся з відповідним доктором!
      джерело: edaplus.info