Цвіль на м’ясі (в’яленому і сиром) що робити, чи можна їсти

Цвіль на м’ясі. рятувальна Операція

М’ясо, як і абсолютно будь-який продукт, псується, як правило, при недотриманні варіантів заощадження.

• режим температур;
• рівень вологи;
• чистота місця де можна щось зберігати продукту.

Додаємо активне розмноження патогенних мікроорганізмів, які опинилися на поверхні м’яса внаслідок зазначених вище причин і через певний проміжок часу проникли в середину. На виході отримуємо м’ясо з цвіллю.
Різні мікроорганізми надають різну дію:

• пліснявіння;
• ослизнение;
• загар м’яса;
• закисание;
• гниття.

Пліснявіння м’яска розвивається в результаті попадання спор грибів на його поверхню, яка вважається позитивною середовищем для розростання колоній цвілі під час його дозрівання, при вологи близько 75%, малих температурах, при недостатній вентиляції в приміщенні, де зберігаються продукти.
По-перше, на що звертаєте увагу, це зміна кольору поверхні м’яса. Причому колір залежить від варіанту колоній грибка:

• чорні;
• темно-зелені;
• білі;
• сіро-зелені.

Життєдіяльність цвілі супроводжується протеїновим розпадом, що робить хороший мікроклімат для гнильних збудників. Грибок розчиняє жири, що призводить до зміни красивого виду м’яска, виникає виражений аромат затхлості.

Чи можна їсти м’ясо з цвіллю

У певні види продуктів з м’яса, наприклад, в ковбаси салямі, цвіль додається спочатку. Однак для приготування витончених м’ясних делікатесів застосовується тільки благородна цвіль, яка надає продукту пікантний присмак.

Біла цвіль на м’ясі вважається показником хорошого продукту, зробленого за допомогою нанесення суперечка благородного грибка на його поверхню. Деякі продукти можна приготувати подібним методом, наприклад, сири, хамон, бекон.
Зміна структури м’яска, поява плям різних відтінків, нехарактерний запах — це важливі ознаки, що вказують на наявність бактерій, які розмножуються на поверхні і проникають глибоко в продукт.
Якщо м’ясо покрилося цвіллю, що зробити? Якщо цвіль виявлена ​​на ранній стадії її розвитку, іншими словами колонії оселилися на поверхні, врятувати шматочок можна шляхом обробки розчином із застосуванням солі (20 — 25%) або оцтом. Після протирання — провітріть і просушіть.
Якщо колонії проросли на глибину до 1 см, то уражені ділянки обрізати і Обробіть концентрованим розсолом. У разі сильного ураження грибком і виникнення стійкого затхлого запаху, врятувати такий шматочок дуже важко, так як спори вже проникли в глибокі шари. Настільки зіпсувався продукт в їжу приймати небезпечно для здоров’я — позбавляйтеся від нього! Радимо пророкувати: «.»
Що зробити, якщо з’явилася цвіль на яловичині копченої? М’якоть придатною до споживання копченої яловичини в розрізі рівномірного темно-червоного кольору, а жировий прошарок трохи темна. Запах не має сторонніх домішок, тільки копчений аромат і трохи солоний смак.

Якщо шматочок яловичини все ж запліснявів, то, на перших стадіях досить обробити копчений продукт розчином із застосуванням солі, а перед тим як вживати в їжу, наприклад, обсмажте протягом 2 хвилин на сильному вогні. На більш пізніх стадіях розвитку грибкових колоній, зміни вже визначаються непідготовленим оком і запах досить сильний, видалення уражених ділянок вже не потрібно робити — продукт зіпсований безповоротно — сміливо викидайте!
Зрідка затхлий запах виникає в результаті довгого зберігання, однак при цьому ознак ураження цвіллю не помічено. Як прибрати затхлий запах з м’яса? Добре промийте продукт водою з добавкою солі. Після чого гарненько змастіть гірчицею і розмістіть в холод на 2 години. Після закінчення даного часу шматок промийте проточною холодною водою. Дані дії дозволяють вдало звільниться від поганого запаху. Коли запах розвіявся — готуйте і їжте!
Під час вибору сирого свіжого м’яса уважно подивіться на його колір, запах. Якщо шматочок був пройшов обробку оцтом, то його відтінок стане трохи сірим. Марганцівка, зрозуміло, поверне рожевий колір, проте при вживанні в їжу відчуєте нотки металевого присмаку.
джерело: plesneveet.ru