Гірчиця, користь і шкода для організму людини, корисні властивості, хімічний склад і калорійність

Де і як росте рослина гірчиця, її види та область використання, і ще хороші властивості для людського організму

Гірчиця була в ціні ще багато століть тому. Нічого дивного, адже ця рослина має значною кількістю хороших властивостей, як в плані кулінарії, так і в медичному відношенні. Люди, які вже витратили цю культуру, великі молодці, тому що вони змогли оцінити не тільки чудові якості смаку приправи, але і лікувальні властивості самої рослини. До нашого часу ті первозданні рецепти дійшли в дещо зміненому вигляді, що анітрохи не знижує користі гірчиці. Отже, в чому полягає користь і шкода цієї рослини, і в яких видах застосовують його в побуті?

Зовнішній вигляд

Як і де росте гірчиця?

Звичайна нам гірчиця прийшла з Азії (Індія), але певні види походять з Північної Африки, і ще з Середземного моря. З плином століть люди змогли пристосувати рослина до наших суворих умов клімату, так що тепер в дикому вигляді гірчицю можна зустріти навіть в найбільш прохолодних регіонах, однак в харчових цілях вона там застосовується нечасто, як правило для сільськогосподарських потреб.

Певні варіанти дуже люблять тепло, наприклад, чорна гірчиця, яку деякі гурмани і садівники називають французької. Прийшла вона до нас із Середземного моря, вимагає більш «жирну грунт». У даних регіонах рослина ростять в гастрономічних цілях

Хімсклад і поживність

Сортів гірчиці відомо досить багато, але хімічний склад і харчова цінність у них фактично однакові. Не забудьте, що всі різновиди мають одного предка, а, це означає, генетичний код у всіх даних рослин єдиний. Ось список елементів, які складають звичайну нам приправу:

• масло на ефірній основі;
• білки;
• вуглеводи;
• жири;
• харчові волокна;
• крохмаль;
• цукор;
• Миронова кислота (похідне у вигляді солі).

Листя гірчиці, особливо молоді, багаті вітамінами, основні з яких відносяться до груп Е і В. У них же знаходиться велика кількість мінеральних солей.
Харчова цінність гірчиці залежить від того, в якому вигляді вона перебуває. Якщо йдеться про свіжому рослині, яке ще не почало в’янути, то поживність становить 162 кКал на 100 грам продукту. Якщо ж гірчиця вже приготовлена ​​у вигляді приправи, то цінність нижче — 67 кКал. Проте, рослина виступає як додаткового «страви», так що з його допомогою все одно не вдасться задовольнити добову необхідність в калоріях, білках, жирах, вуглеводах і вітамінах.

види гірчиці

Гірчиця, має тільки три різновиди. Людство давно освоїло виробництво і використання таких видів рослини:

• Біла гірчиця. Не звертаючи уваги на «говорить» найменування, колірна палітра у неї жовта, дуже насичена. Людям, які звикли до гострих приправ, вона може не сподобатися — її можна спокійно намазувати на хліб і є у вигляді бутербродів.
• Чорна (французька). Навіть з назви можна здогадатися її європейське походження. Як вище вже говорили, рослина досить теплолюбна, так що краще всього вона росте в Італії і в південних провінціях Франції. Саме з чорної гірчиці роблять найбільш відомі і витончені приправи.
• Сарептська (російська). Інші назви — китайська, коричнева, індійська. Прекрасно росте в степах Поволжя і на Україні. Також непогані врожаї збирають в Середній Азії. За кулінарним якостям нагадує чорну різновид, але має більш «сильним» ароматом. Власне ця гірчиця реалізується в магазинах у вигляді жовтого порошку.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
На цьому натуральні сорти гірчиці закінчуються. Всі інші різновиди є підвидами даних трьох ключових рослин. Саме з них роблять такі знамениті приправи, як Дижонская «крем», фруктова гірчиця і креольское ласощі.

хороші властивості

Гірчиця — колодязь корисних мікроелементів. У комплексі вплив на організм виглядає приблизно так:

• токофероли і В допомагають розщепленню білків, вуглеводів і жирів, допомагаючи їх швидкому та ефективному засвоєнню;
• кальцій нормалізує сольовий обмін, одночасно забезпечуючи міцні зуби і кістки;
• кислоти органічного походження допомагають процесу формування м’яких тканин;
• калій зміцнює серце;
• йод ліквідує проблеми гормонального фону;
• залізо сприяє продуктивному кровотворенню.

Всі разом ці всі речовини підтримують людське здоров’я в потрібній формі за рахунок зміцнення ключових органів і систем, і ще сприятливого впливу на імунітет. І це ще не все: гірчиця вважається непоганим натуральним антисептиком, який може пригнічувати деякі віруси і бактерії, правда, не в подібних кількостях, як медикаментозні антибіотики.
цікаво! В середині двадцятого століття команда ентузіастів проводила опитування довгожителів Кавказу. Мета полягала в з’ясуванні деталей їх харчування. І практично кожен з них сказав що нерідко їсть гірчицю, застосовуючи її у вигляді приправи. До речі, багатьом було трошки більше 100 років!

Шкода і протипоказання

Якщо немає складнощів зі здоров’ям, то спеція здатна нашкодити організму виключно при нерозумному вживанні в їжу. Значна кількість продукту замість знезараження принесе шлунку безліч проблем у вигляді роздратування і харчового опіку, який закінчиться нетравленням. Головні протипоказання для споживання гірчиці:

• гастрит і виразка шлунка;
• нефрит;
• запалення шлунка;
• проблеми з товстим кишечником.

Також не рекомендується їсти гірчицю людям який схильний до алергії. Продукт містить багато масел на ефірній основі, іноді такий удар по організму закінчується анафілактичним шоком, в подібній ситуації допомогти зможе тільки екстрена медична допомога.
важливо! Якщо є алергічна реакція на гірчицю, то з харчування необхідно виключити значну частину продуктів, в їх склад вона входить, наприклад, майонези і соуси.

Сфера використання

кулінарія

Центральна роль гірчиці в харчовій сфері — спеція. Її додають в супи, страви з м’яса, їй заправляють салати. Деякі сорти, наприклад, діжонську, мажуть на хліб замість масла. Крім здатності давати різних страв особливий смак, гірчиця має властивість консерванту, і ще допомагає збережуть консистенцію деяких продуктів.

Медицина

Гірчичники, пластирі на основі цієї рослини і деякі інші предмети на слуху вже не одне десятиліття. Вони прискорюють процес ліквідації хвороб простудного характеру і служать засобом їх попередження. Ще вона допомагає полегшувати приступи радикуліту і ревматизму, і ще покращує циркуляцію крові. Ліки з гірчиці незамінні в лікуванні хвороб простудного характеру — з нею парять ноги, роблять компреси, і навіть кладуть у шкарпетки «для прогрівання».

косметологія

Шкіра і волосся — ось головні галузі використання гірчиці модницями, та й іншими людьми, які хочуть виглядати молодо і красиво. Рослина відрізняється «дратівливим» властивістю, за рахунок якого стимулюється формування нових цибулин волосся. Подібним чином, гірчиця уповільнює облисіння, а в більшості випадків дає можливість відновити шевелюру. Обгортання гірчичним порошком ліквідує вугри і роздратування, варто ще сказати що, допомагають нормалізації жирового балансу.

Маска для волосся містить:

1. дві столові ложки порошку;
2. один жовток яйця (сирий);
3. дві чайних ложки цукру.

Всі компоненти перемішуються, отримана «кашка» рівномірно розподіляється по волоссю. Тримати маску слід не більше 40 хвилин.

Гірчична маска для зміцнення і зростання волосся
Маска для обличчя містить в собі:

1. 5 ложок порошок гірчиці;
2. 10 мл соку лимона;
3. 2 мл олії жожоба.

Суміш наноситься на чисту шкіру, через 7 хвилин змивається достатньою кількістю води.

Гірчична маска для зняття запалення
Суміш для обгортання враховує набагато складніше рецепт:

1. стакан теплого молока;
2. чайна ложечка кориці;
3. столова ложка порошок гірчиці;
4. 2 столові ложки крохмалю.

Компоненти змішуються між собою до стану нежирної сметанки. У вийшла суміші вимочується марля, якою обмотуються проблемні ділянки тіла. Зверху «лягає» полімерний етилен і одягається теплий одяг. Тримати таку маску більше півгодини не можна!
Гірчиця відома здатність розчиняти фактично будь-які плями і розщеплювати жири. Дана властивість застосовується господинями в митті посуду і прання. Само собою, що використовувати слід гірчичний порошок, а не смачну приправу. Його додають прямо в барабан машини для прання, посипаючи їм брудну білизну (буде потрібно 50 грамів). Під час прання вручну потрібно 30 грамів порошку на літр води. Розчин необхідно наполягати 3 години, після цього в ньому прополіскуються речі. Також гірчиця добре впитися погані запахи. Якщо жовтого порошку покласти в шафу (загорнувши в ганчірку), то «аромат» затхлості і вогкості піде сам по собі, причому швидко.

Фермерське господарство

Гірчиця їдка, володіє антибактеріальними властивостями. Її бояться деякі комахи. Чи не дивує, що в «дачно-городньої» сфері її застосовують для боротьби зі шкідниками. Використовувати допускається тільки насіння, які закопуються в землю. Крім дезінфікуючих властивостей, вони мають здатність збирати азот, що вельми корисно для кореневої системи культурних рослин.

Спосіб приготування спеції

Наші предки познайомилися з гірчицею приблизно в 1765 році, завдяки старанням Катерини II. Вона була великою любителькою заморських спецій, і сама вигадувала рецепти. Ось один із прикладів такої «класики»:

• 100 грам порошок гірчиці (за старих часів застосовували мелені зерна, по суті сьогоднішній продукт — те ж саме);
• пів чайної ложки цукру;
• 10-15 грам солі;
• склянку теплої води;
• 30-40 мл рослинного масла, найкраще соняшникової.

Рецепт російської гострої гірчиці
Порошок заливається водою (не вируючої, інакше продукт втратить пекучість), грунтовно розмішується. Співвідношення повинна бути приблизно?. Потім слід почекати, коли на поверхні кашки виникне рідина. Її зливаємо, і додаємо інші інгредієнти. Ще раз грунтовно розмішуємо, ховаємо в холодильник. Через пару годин можна насолоджуватися приправою.
Інший рецепт дає можливість отримати більш запашну і менш пекучу приправу, але щоб її приготувати потрібно більше компонентів:

• 60 мл рослинного масла;
• 30 мг цукру;
• 15 мг солі;
• 120 мл 3% оцту;
• лавровий лист (один);
• дві горошини гвоздики;
• щіпка кориці;
• половина столової ложки порошок гірчиці;
• 120 мл води.

Сіль, цукор і спеції засипаються в воду, яку доводимо до кипіння при середньому вогні. Потім додаємо в рідину гірчичний порошок, розмішуємо. До вийшла кашки додаємо інші інгредієнти, і перемішуємо до рівномірної маси. Після охолодження можна відразу приймати приправу.
Рецепт ніжною гірчиці

Як підібрати хорошу гірчицю і де її придбати

Якщо хочете придбати якісний продукт можна практично скрізь. Часом у великих супермаркетах продають чесний сурогат, а на ринках — відмінну приправу. Необхідно дивитися не на місце покупки, а на зовнішній вигляд гірчиці, її упаковку і склад, зазначені на бирці. Чим менше компонентів, тим краще. Навіть оцет з рецепта, вищеописаного, до промислової гірчиці слабо підходить. З цієї причини потрібно відмовитися від:

• гірчичних соусів;
• приправи в пакетиках і пластикових упаковках;
• продукту, що продається на вагу.

Фото взято з сайту pinterest.com
Купувати рекомендується виключно ту гірчицю, яка упаковується в герметичні скляні банки. Однак навіть у цьому випадку звертаєте увагу на термін придатності — прострочена спеція якщо навіть і не призводить до отруєння, але смак їжі зашкодить точно.

Вирощування гірчиці в побутових умовах

Для середніх широт прекрасно підходить російська гірчиця (сарептська). Вона добре приживається в різних типах ґрунту, стійко витримує сильні температурні перепади. Тільки одне обмеження — рослина не любить сильно мокру землю, так що ділянки з болотом підійдуть для гірчиці погано. Теплицю можна застосовувати виключно навесні, відразу ж після посадки. А справа вся в тому, що комфортна температура для вирощування — 18 градусів, якщо буде тепліше, то листи нашого врожаю швидко загрубіють.
Для гірчиці необхідно відзначити окрему грядку, яку найкраще засіяти в середині березня, якщо застосовується теплиця, або в середині квітня в умовах відкритого грунту. Відстань між насінням слід витримати близько 22 сантиметрів, причому засаджувати їх слід на глибину 1,5 см. Рясного поливу не треба — окропити відразу ж після посадки, і продовжуйте поступово поливати кожні 2-3 дні. Перші сходи будуть готові для збору вже через 15-20 днів в залежності від погоди. Ці литися прекрасні в салаті, спробуйте, жаліти не будете!
джерело: pryanalavka.com