Гриби, схожі на білі грузді фото і всі різновиди з описами

Гриби, схожі на білі грузді: фото і всі різновиди з описами

Гриби грузді. Опис і фото

У листяних і змішаних лісах, під дубами, березами, тополями і ліщини в липні з’являються гриби грузді. Наведемо їх опис і фото.
У успішні року без великих труднощів можна набрати великі кошики даних цінних шапинкових грибів. Їх дізнатися легко і, знайшовши один груздь, можна бути впевненим, що поруч ростуть десятки інших.
Але знайти цей перший гриб буває не весь час так просто, вони, в основному, присипані напівзотлілими торішніми листами, хвоєю, встеляли землю. У лісах України зустрічаються чотири види груздів: грузді білий справжній, груздь чорний, груздь жовтий і груздь тополевий.
Чорний або оливково-чорний груздь зустрічається часто і росте рясно, жовтий і білий грузді воліють змішаний і дубовий ліс, зустрічаються дуже нечасто і маленькими сім’ями.
Найбільш дружними групами зростає тополевий груздь.

груздь білий

груздь білий — пластинчастий гриб. Попадається як в листяних, так і змішаних лісах північних українських областей. Форма капелюшки плоско-опукла, жовтуватого або молочного кольору, діаметром від 5 до 20 см. У дорослого гриба капелюшок набуває форму воронки. Нижня сторона капелюшка вкрита пластинками кремового або білого кольору іноді з відтінком жовтого.
По верху капелюшки у молодих грибів є м’яка бахрома. Ніжка гриба того ж кольору, що і капелюшок, невисока, у дорослих грибів — порожниста. На зламі гриба — на білій, щільної м’якоті виступає молочний сік, гіркуватий на смак, на повітрі жовтіє. Гриби мають своєрідний грибний запах. Звільниться від гіркоти можна, вимочуючи гриби в підсоленій воді.
Солоні білі грузді — делікатесний продукт.

груздь чорний

груздь чорний росте великими дружними колам частіше в березовому лісі, рідше в змішаному, з липня місяця по жовтень. Любить схили ярів і вологі низини. Капелюшок у нього практично плоска, втиснута в середині, із закладеними краями, з віком краю розпрямляються і піднімаються вгору.
Діаметр капелюшка від 3 до 20 сантиметрів. Фарбування — оливково-чорна, у старих грибів — чорна. Пластинки вузькі, брудно-білі, пізніше — з бурими плямами. Ніжка коротка, спочатку щільна, потім пустотіла, кольору шапки або трохи світліше. М’якоть щільна, світло-біла, зі слабким запахом.
На зламі трохи темніє і виділяє їдкий водянисто-білий сік. Зібравши гриби, їх потрібно заздалегідь промочити протягом двох-трьох діб в підсоленій воді, міняючи її 2 рази на день. Грузді дуже смачні в солоному вигляді, проте їх також можна і маринувати. Солоний чорний груздь набуває темно-вишневий колір.
М’якоть його залишається сірувато-білою. За смаком він нагадує білий груздь, але поступається йому в ароматі.

Білий тополевий груздь

У дубових посадках, під тополями на берегах річок, на островах великими групами зростає білий тополиний груздь.
Він має схожість з білим справжнім, однак на відміну від нього має дуже слабкий грибний запах і не має пухнастою бахроми на капелюшку. Молочний сік у нього білий, їдкий, на повітрі жовтіє.
У всьому іншому він — точна копія справжнього груздя. Є, правда, ще одна відмінність — скільки його ні вимочують, все одно він трохи гірчить.

білий подгруздок

Бажаний видобуток грибника — білий подгруздок. Його можна зустріти в змішаному лісі, де домінує сосна і дуб. Його не побачиш у мокрій долині або на верхівці пагорба. Він любить неглибокі сухі низини. Росте дуже купчасто. З одного грибниці можна зібрати два-три відра даних чудових грибів.
Формою, кольором і запахом білий подгруздок не відрізняється нічим від білого справжнього груздя. Відмінності знаходяться в тому, що у нього немає бахроми на краях капелюшки, на зрізі не виділяє молочний сік і м’якоть його солодкувата. Пластинки білого подгруздкі містять несильно їдку гіркоту. Ці ароматні гриби можна солити, маринувати і підсмажувати.
Відмочувати їх не треба.
Білий подгруздок і перераховані грузді не мають токсичних двійників.

груздь

Капелюшок груздів поперечником 5-12 см, спочатку опукла, потім вогнутораспростертая або лійчастого, дуже часто асиметрична, з підігнутим, а згодом з опущеним, хвилястим або лопастевідним краєм, брудно-лілово-сіра або коричнево-лілово-сіра зі свинцевим кольором, з набагато темними концентричними смужками або без їх, суха, при зволоженні трохи липка, при натисканні темніє.
Платівки спадні, товсті, рідкісні, з проміжними жилками, дуже часто зигзаг-образні, світло-жовто-вохряні.
Ніжка 3-8 Х 1,5-3,5 см, одного кольору з капелюшком, спочатку щільна, потім порожниста. М’якоть жовтувато-білувата, під шкіркою бузково-коричнева, пекучо-їдка, з хорошим запахом, молочний сік білий, пекучо-їдкий.
Спори 7-8 X 6-6,5 мкм, в масі кремові.
Відростають грузді в листяних, рідше в хвойних лісах. Плодові тіла утворює в липні — вересні. Добрими параметрами для зростання можна вважати сирі і свіжі судубрави і діброви. Іноді зустрічається в сирих суборь.

У молодняках зустрічається зрідка. Його збирають у середньовікових, стиглих і перестійних насадженнях в зниженнях мікрорельєфу, маленьких блюдцеобразних ямках під опалим торішнім листям, підстилкою, хвоєю.
Гриби трохи піднімають підстилку, організовуючи горбки, купини.
Грузді відростають великими колоніями (групами) від кілька штук до 2 — 3 10-ів. За 1 — 2 ч грибник може зібрати кілька кг груздів.
Грузді за розмірами і масою набагато більше рижію. Середня маса 1-го заготовленої гриба — 120 г, а розміри капелюшки домагаються 25 см в діаметрі. Однак при заготівлі до першого сорту відносять гриби з розмірами капелюшків до 5, а до іншого — 10 см.
Сировинна база заготовки не обмежена певними лісорослинними і таксаційними показниками. Місць постійного плодоношення даних грибів на Україні мало.

Буває, що в абсолютно однакових лісах, в одних і тих же лісорослинних умовах грузді відростають лише на конкретній ділянці.
У багатьох випадках Грузді зустрічаються в перехідній зоні від Полісся до Лісостепу і в Прикарпатті (Тернопільська, Хмельницька, рівнинна частина Львівської області), де гриби заготовляє населення для своїх потреб. токсичних двійників не має.
З грузді звичайним має схожість Хрящ перцевий і Скрипиця, що має на відміну від нього суху капелюшок з голим краєм, багатий білий, що не жовтіє на повітрі молочний сік. У нього суха неопушена капелюшок і стовідсотково відсутня молочний сік.
У Груздя синіючі, також схожого на Груздь традиційний, м’якоть на зламі активно синіє.

Вживаються грузді дуже часто солоними.
Інші назви: білявка, груздь даний, груздь правскій, груздь сирої.
Капелюшок велика, до 20 см в діаметрі, молочно-біла з жовтим кольором, трохи слизова, липка, краю кошлаті, круто підсукані всередину. На поверхні капелюшка слабозаметний рідкі концентричні зони, часто з бурими плямами.
У молодих грибів капелюшок фактично плоска, посеред втиснута, з дозріванням стає на лійку, трохи опушена, завжди волога.
М’якоть м’ясиста, соковита, пружна, витривала, але ламка, біла, на зламі колір не змінює, з специфічним приємним «Груздева» запахом. Молочний сік білий, гострий, гіркуватого смаку, на повітрі швидко жовтіє.

Пластинки широкі, рідкісні, спадні по ніжці, приросли до неї, білі або кремові. Споровий порошок білий. Ніжка невелика, до 6 см, шириною до п’яти сантиметрів, рівна, витривала, у зрілих грибів всередині порожниста, білого кольору з жовтими рідкісними улоговинками. Виростає в березових і дубових лісах або в насадженнях з домішкою берези, дуба, липи.
Це дуже цінний їстівний гриб. Груздь білий — їстівний гриб першої категорії з сімейства сироежкових. Є одним з найкращих грибів в засолюванні і має славу як найбільш відомий гриб російської кухні. Перед послом гриби слід промочити, щоб видалити їдкий сік. Варити, сушити і підсмажити не рекомендується, юні гриби можна маринувати.
Відростають гриби в липні — жовтні. Найбільше вони плодоносять у вересні — жовтні, коли років комах помітно знижується, тому менше інших видів пошкоджується личинками. Плодові тіла розвиваються певну кількість днів.

Капелюшок Груздя темного поперечником 5-20 см, спочатку опукла, потім шіроковоронковідная, з загнутим вниз волосистим краєм, липка, зеленувато-бура, іноді фактично темна, зі слабо помітними концентричними зонами.

Платівки приросли або трохи низхідні, часті, вузькі, білі, темніють. Ніжка гриба 4-8 Х 1-3 см, циліндрична, з плямами — вдавлениями, 1-го кольору з капелюшком або світліше її, у зрілих плодовика пустотіла.

М’якоть розвинена, білувато-палева, на зламі буріє, з дуже білим, чи не мінливим на повітрі молочним соком, їдка на смак, без особливого аромату.
Виростає в ялинових, березових і змішаних лісах з початку літа до глибокої осені, поодиноко і групами, дуже часто величезними.
Гриб надзвичайно смачний, вживають для засолювання і маринування, з обов’язковим підготовчим довгим замочуванням у воді. При солінні набуває чудовий темно-вишневий колір.
Капелюшок Груздя червоно-коричневого поперечником 3-12 см, щільном’ясистий, опукло- або плоскорозпростерта, слабо вдавлені в самому центрі, тонковолокниста, потім гола, іноді розтріскується, суха, червоно-оранжево-коричнева, коричнево-червона або червоно-рудо-коричнева, без зон, з загнутим вниз більш світлим краєм.

Пластинки часті, вузькі, жовтувато-білуваті, в перебігу певного часу світло або червонувато-вохряні, при натисканні буреющие. Ніжка 3-12 X 0,8-3,5 см, щільна, кольору шапки або світліша, у верхній частині в більшості випадків світліша, гола, при зіткненні темніє.
М’якоть білувата, жовта, при розрізуванні коричневеет, потім буріє, з оселедцевим запахом і хороша на смак; молочний сік білий, на повітрі кольору не змінює, при висиханні трохи сіріє.
Спори 8-12 X 7-11 мкм, з рідкісними бородавками. Виростає в більшості випадків під дубами.
Плодові тіла утворює в липні — жовтні.
Цінний їстівний гриб. Застосовується свіжим, маринованим, солоним.
Капелюшок Груздя камфорного поперечником 2-б см, опукла, потім опукло- або плоскорозпростерта, посеред в більшості випадків воронковидно втиснута, дуже часто з горбком, спочатку з опущеним, а потім фактично рівним, іноді рубчатий краєм, червонувато-бура, темно-руда, коричнево-фіолетова, фіолетово-коричнево-червона, в самому центрі більш чорна.
Платівки приросли або низхідні, вузенькі, часті, цегляно-червоні. Ніжка 3-5 X 0,3-1 см, іноді трохи зігнута, під колір капелюшки або світліше, біля самої основи темно-пурпурова або фіолетова, спочатку тонковойлочная, потім гола, ущільнена або пустотіла.

М’якоть червона, солодка, з камфорним запахом; молочний сік білий, гіркий, на повітрі кольору не змінює.
Спори 7-8,5 X 6,5-7,5 мкм, в масі жовтуваті.
Виростає в листяних і хвойних лісах. Плодові тіла утворює у червні — листопаді, дуже часто величезними групами.
Їстівний гриб низької якості, застосовується солоним.
Капелюшок Груздя ароматного поперечником 2-8 см, опукло-, плоско-небудь вогнутораспростертая, іноді в самому центрі з горбком, суха або клейка, лілово-сіра або лілово-м’ясо-сіра, а іноді сірувато-рожево-бура, волокниста або трохи луската , іноді з нечіткими концентричними смужками. Пластинки світло, а потім червонувато-вохряні.

Ніжка 2-8 х 0,5-1,5 см, циліндрична, протягом певного часу пустотіла, спочатку білувата, потім кольору капелюшки, при натисканні жовтіє. М’якоть білувата, щільна, їдка, запашна; молочний сік водянисто-білий, солодкий або трохи гострий, на повітрі не змінюється.
Спори 6-8 Х 5-7 мкм, в масі жовті.
Виростає в зволожених лісах під березою та вільхою. Плодові тіла утворює у серпні — вересні.
Застосовується свіжим, маринованим, солоним.
Капелюшок Груздя осикового досягає 25-30 см в діаметрі, навіть юні гриби дуже швидко доростають до такого розміру. Спочатку форма капелюшки кругла, в майбутньому, стає плоско-воронковідной, зберігаючи властиві грузді підсукані краю. Загальний колір білий, з плямами, в період рясних дощів на поверхні створюються червоні плями.
Загалом, поверхня дуже забруднена, гриб тривалий термін розвивається під землею, і тільки пізніше, досягнувши вже значних розмірів з’являється на поверхні. Спороносний шар, в загальному, рожевий, проте в сиру погоду знебарвлюється. Пластинки часті, трохи низхідні по ніжці. Ніжка товста і досить маленька, м’якоть ніжки дуже щільна і вузлувата.
М’якоть гриба має приємний фруктовий запахом, на зрізі виділяє пекучий молочний сік.

Груздь осиковий виростає маленькими кущиками, по кілька грибів. З’являється дуже часто в місцях, багатих на вербові породи дерев або тополі. Рідше гриб «прісоседівается» до вільхи.
Переплутати Осикові грузді з іншими дуже легко, але потрібно взяти разом певну кількість видів молочних судин, як різниця стає помітною. Загалом, після детального знайомства, даний варіант складно сплутати в майбутньому з іншими.
Період зростання починається в середині літа, ближче до осені гриби підбираються на поверхню, представляючи собою брудні білі кущі з декількох плодових тіл.
Груздь осиковий за смаковими даними вважається основним суперником грузді темному. Програє йому виключно в одному: бруд на поверхні капелюшка досить прекрасно утримується, і зішкребти її стає досить складно.

Назвався грибом — лізь у кузов: детальний опис груздів

Груздь — улюбленець багатьох грибників і любителів смачної їжі. Даний представник відноситься до мікобіонта найвищої категорії. Будь-який досвідчений грибник одразу дізнається молочно-боровик з жовтуватим міцелієм і опушеної капелюшком з концентричними кільцями.
Повернутись до початку

Фото грибів груздів

Повернутись до початку

Етимологія назви та збір

Щоб дати відповідь, чому груздь назвали тільки так, необхідно знати, як і де вони ростуть. Зустрічаються вони великими сім’ями, купами або купами. Якщо ви нападете на Груздевої галявину, то швидко зберете великий кошик ароматних грибів.
Якщо навіть ви знаєте, де ростуть ці вражаючі гриби, то необхідно вміти їх шукати. Вони прекрасно маскуються під впала хвоєю або шаром листя.
Відправитися на полювання за груздями слід раніше — приблизно о п’ятій ранку.
Можна завоювати з собою довгу палицю і промацувати нею все підозрілі горбки біля пнів або під березами, оскільки власне з цими деревами вони люблять рости в симбіозі, організовуючи мікоризу.

Відома ще одна версія виникнення назви грибів. Вважається, що слово «груздь» початок бере в івриті і вважається нащадком слова, якщо перевести означає «має виїмку». Всі знають, що капелюшок воронкообразная. З цієї причини не потрібно приймати дійсно цю гіпотезу.
Повернутись до початку
Розрізняють декілька варіантів груздів:

• реальні,
• чорні,
• осикові,
• синіючі,
• жовті,
• дубові,
• Ськріпун або скріпіци.

справжній

Даний груздь відноситься до грибів першої категорії. Ще називають його в сирому вигляді, через слизової капелюшки. Зустрічається на Уралі або в Сибіру, ​​в березняках і в молодих лісопосадках. Має специфічну порожнисту ніжку і воронковидну капелюшок. Колір — молочно-білий, з слабозаметний смужками. Після засолювання набуває блакитний відтінок. У солоному вигляді вони дуже смачні і ароматні.

чорний

Ці представники груздів можуть плодоносити аж до морозів. Вони доглянули польові дороги, вирубки, лісові галявини, і ще березняки і вільхові посадки. За змістовну зеленувато-чорне забарвлення капелюшки їх дуже часто називають чорнушками або циганчата.
За описом схожі на інші види молочних судин зі звичайною лійкоподібної капелюшком і порожнистими ніжкою. Чорнушка вважається чудовим грибом для засолювання.
І хоча відноситься до третьої категорії, за харчовою цінністю перевершує багато молочні судини, так як може зберігатися близько трьох років, не втрачаючи власних якості смаку.

осиковий

Найменування цього груздя саме за себе говорить, так як зустрічається він як правило в осокоровий лісах. Осиковий молочні судини — дуже рідкісним гриб, і в більшості випадків він використовується для засолювання. Капелюшок його брудно-біла з частими кремово-рожевими пластинками. Ніжка витривала, теж біла.

синіючий

Цей груздь неймовірно смачний в засолюванні. Втім збирати його бояться багато грибники. При дотику він миттєво синіє, а молочний сік на зрізі набуває фіолетовий забарвлення. Пластинки рідкісні, фіолетові. Зустрічається як правило в Сибіру.

жовтий

Даний гриб не викликає довіри у грибників, хоча і відноситься до їстівним грибам першої категорії і вважається кольоровим двійником справжнього гриба. Поширений в молодих хвойних і ялицевих лісах. Досвідчених шанувальників «тихого полювання» може збентежити його капелюшок з набагато меншими цятками — це специфічна особливість даного виду.

дубовий

Не варто дивуватися, якщо в якій-небудь діброві або заростях ліщини зустрінете сімейку даних груздів. Це їх улюблені місця зростання. Вегетаційний період — з липня по жовтень. Мають жовту капелюшок (за що і отримали найменування рижики) і надійну ідеальну ніжку. На зрізі сік — білий, з гострим гірким смаком. Відносяться до їстівних грибів другої категорії.

Ськріпун або скрипице

Початківець грибник може легко сплутати справжнє груздь з цим грибом або скріпіци або скрипун. Важливі характерні ознаки — умови зростання, фактура м’якоті, опушенность капелюшки, і ще запах і смак. Проте, після кулінарної обробки він втрачає власний гострий присмак. Побачивши груздь хоча б як то, ви навряд чи переплутаєте його з іншими грибами.
Повернутись до початку

Корисні і шкідливі властивості

Практично всі грузді мають лікувальні характеристиками. Неспроста в старовину їх «збирали возами, а солили — бочками». Вважається, що цей гриб допоможе вилікується від подібних сильних захворювань, як туберкульоз, емфізема легенів, діабет. У них були виявлені незамінні для людини амінокислоти, а за вмістом білка вони навіть перевершують м’ясо.
Гриби грузді білі бочкові
Але при цьому необхідно пам’ятати про те, що ароматні хрусткі грузді відносяться до умовно їстівних грибів. З цієї причини перед засолкою їх необхідно дуже ретельно проварювати, а відварену воду обов’язково зливати.
Пам’ятайте: щільно закриті гриби як правило провокують важке захворювання — ботулізм. Бактерії, що викликають хворобу — анаероби, іншими словами активно розмножуються виключно в безкисневому обстановці і грунті.
З цієї причини важливо добре мити і чистити принесені додому гриби.

Гриби грузді фото і опис

Гриби грузді фото
Грузді — гриби виключно російські. На Заході, Сході та Півдні про харчову цінність груздів і не припускають. У нас же груздь міцно увійшов в етнічна свідомість, прописавшись там під своїм ім’ям ( «гриби і грузді»).
В індивідуальних областях європейської частини Росії, а тим більше в Сибіру, груздь тривалий час був єдиним промисловим грибом — інших зовсім не брали.
Гідні харчові якості плюс передбачувано Ізобільне плодоношення — ось секрет народної популярності груздя.
Основне призначення груздя — засолювання. Всі інші страви з груздів (включаючи знамениті «грузді в сметані») готуються з заздалегідь засолених грибів. Інші способи приготування — наприклад, обсмажування на «швидкому вогні», пропоноване в підозрілих німецьких джерелах — є просто переклад продукту.
З наукової точки зору, грузді є гриби, які відносяться до роду Lactrius, або молочні судини. (Хоча зовсім не все молочні судини сприймаються народом як «грузді».
) Кращий серед груздів, сирої груздь, іменується Lactarius resimus; трохи поступається йому і чорний груздь, Lactarius necator.

Іноді до грузді зараховують і деяких представників роду сироїжка (наприклад, Russula delica, сухий груздь) — як правило це помилково, однак в гастрономічному сенсі допустимо.

Груздь справжній фото

У Поволжі та на Уралі груздь справжній називають в сирому вигляді грибом за злегка слизову поверхню капелюшки. У Сибіру цей гриб називають правскім, іншими словами справжнім.
зустрічаються гРУЗД реальні з липня по жовтень рідко, але рясно, найбільше в північних і північно-західних областях Української РСР, на півночі центральних областей, в Верхньому і Середньому Поволжі, на Уралі і в Західному Сибіру. Ростуть вони в березових і змішаних лісах.
Капелюшок діаметром 10-20 см, у молодих грибів практично плоска або вдавлені в середині, з загорнутим в середину пушисто-волохатим краєм, пізніше воронковидная, слизова, від молочно-білого до злегка жовтуватого, дуже часто з слабозаметний концентричними прозоро-скловидними смужками, іноді з бурими плямами. Пластинки білі з жовтуватим краєм. М’якоть біла, щільна, але ламка, має гострий приємний «Груздевої» запах. Ніжка коротка, циліндрична, всередині порожниста.

Гриб їстівний, 1-ї категорії. солоні грузді мають блакитний відтінок, м’ясисті, соковиті, ароматні.

Груздь жовтий фото

Зростає переважно в ялинових, березових і змішаних лісах з початку літа до тривалої осені, часом величезними
сім’ями. Зараз рідше зустрічається.
Капелюшок до 20 см в діаметрі, в середині увігнута, м’ясиста, волохата, краю увігнуті в середину, щільна, волога, в сиру погоду слизова, липка. Поверхня капелюшка золотисто-жовта, з не різко вираженими темними концентричними зонами.
М’якоть щільна, біла, від дотику жовтіюча, ламка, виділяє насичений, їдкий білий молочний сік, який на повітрі жовтіє (під час дощу не змінюється).
Платівки спадний по ніжці, білуваті або кремові. Споровий порошок жовтуватого. Спори практично кулясті, мелкобородавчатие.

Ніжка пустотіла, коротка, 4-5 см довжини, товста, до 3 см товщини, донизу звужена, блідо-жовта з темними плямами, слизова.
Гриб умовно вживемо в їжу, першої категорії. Застосовують для засолювання, з неодмінним попередніми тривалим замочуванням у воді. За смаком не поступається грузді справжньому.

Груздь сирої фото

Зростає в ялинових, березових і змішаних лісах з початку літа до тривалої осені, поодиноко і групами. Плодоносить з липня по
вересень.
Капелюшок велика, до 20 см в діаметрі біла, іноді зеленувато біла, округло-опукла або практично плоска, у молодого гриба плоско-опукла, пізніше стає лійку, з загорнутим вниз волохатим краєм, слабо-жовтувата, з практично не помітними водянистими зонамі.В сиру погоду поверхня капелюшки дуже слизова
М’якоть щільна, біла, ламка, виділяє насичений білий пекучий на смак сік з характерним ароматом, стикаючись з повітрям, стає сірчано-жовтим.
Ніжка біла, коротка, товста до п’яти сантиметрів довжини, гола, іноді при дозріванні всередині порожниста сжелтоватимі плямами,
Гриб умовно вживемо в їжу, відноситься до першої категорії.Йде в державні заготовки. Застосовують для засолювання і маринування, з неодмінним попередніми тривалим замочуванням у воді. Воду при цьому зливають.
За калорійністю солоні грузді практично вдвічі перевершують яловичину середньої якості, м’ясо курки і втричі — цілісне молоко.

У сухій речовині капелюшки груздя міститься: білків 32,2%, жирів — 6,9, Сахаров — 4,2, екстрактивних речовин — 5,8% та ін.

Груздь осиковий фото

груздь осиковий, зустрічається нечасто, проте в певних місцях росте рясно, великими групами. Це умовно їстівний гриб другої категорії, в їжу застосовується виключно в солоному вигляді після попереднього відварювання або вимочування.
Груздь осиковий зростає в осикових і тополиних лісах і він має другу назву — грузді тополевий. Цей гриб росте в липні-вересні. Капелюшок гриба спочатку опукла, потім набуває ворнкообразную форму, колір брудно-білий з рожевими або водянистим концентричних малюнком. У сиру погоду капелюшок гриба стає слизової.
У солоному вигляді гриб набуває буро-рожевий відтінок іноді з темними плямами і на смак трохи гіркуватий. Груздь осиковий нагадує інший їстівний гриб — білявки. З токсичними грибами схожості не має.

Груздь пергаментний фото

груздь пергаментний, (Лат. Lactarius pergamenus), гриб роду молочних судин сімейства Сироежковие. Дуже часто відноситься до неїстівних грибів через їдкого молочного соку. За іншими даними це невідомий умовно їстівний гриб четвертої категорії. Підходить лише для засолювання після тривалого вимочування або відварювання.
Груздь пергаментний зростає в листяних і хвойних лісах, організовуючи мікоризу з різними породами дерев. Зустрічається іноді великими групами з серпня по сентябрь.Очень схожий на груздь перцевий і живе в тих же місцях поруч з ним.
Капелюшок гриба від 6 до 20 сантиметрів в діаметрі, форма капелюшки спочатку опукло-плоска, потім лійчастого, колір білий, в перебігу певного часу набуває жовтого відтінку або охристі плями. М’якоть груздя пергаментного біла, на зламі рясно виділяє молочний сік білого кольору, який на повітрі колір не змінює, дуже їдкий.

Груздь тополевий фото

Груздь осиковий зустрічається нечасто, спорадично, але місцями, наприклад в заплаві Нижньої Волги, досить рясно. Зростає в осикових і тополиних лісах (звідси і назва), в більшості випадків групами, в липні — вересні.
Капелюшок діаметром 10-20 см, плоско-опукла, втиснута посередині, з загнутим вниз краєм, потім стає воронковідной, гола або у молодих грибів злегка опушена, біла, іноді з блідо-рожевими плямами, зі слабо вираженими вузькими зонами, більш помітними по краєчку . Пластинки білувато-рожеві.
Ніжка коротка, щільна, білувата або рожева. М’якоть білувата, з білим, дуже їдким молочним соком. Спори 6-8 X 5-6 мкм, округловатие, бородавчасті, в масі злегка рожеві.
Гриб їстівний, 2 категорії. Застосовується в їжу тільки солоним.
За зовнішнім виглядом схожий на груздь справжній і частково на інші види груздів, але легко відрізняється від них по блідо-рожевим пластинках. Кілька схожий груздь осиковий і на білявки (білу вовнянки) — завдяки чому в певних книгах навіть і називався так — але легко відрізняється від неї великої капелюшком з не волохатим краєм.

Капелюшок 8-11 см в діаметрі, м’ясиста, воронковидно-втиснута зі слабо повстяним краєм, біла з водянистими концентричними кільцями.
Пластинки найбільш часті, копитні, злегка рожеві. Споровий порошок рожево-кремовий. Ніжка 2 5 см довжини, 2 см товщини, брудно-біла, вигнута. Молочний сік білий. Смак дуже гострий.
Спори 6-7X5-6 мкм, округловатие, з шипиками, з’єднаними в сіточку.
Зростає тополевий груздь на грунті під осикою і тополями в серпні. Вживемо в їжу. Підходить лише для засолу.

Груздь чорний фото

Подгруздок чорний (хрящі) — в народі називають його чорнушкою. Шапка витривала, м’ясиста, плоска, протягом певного часу стає ледь чорного кольору, трохи слизова. Краї шапки різко загнуті донизу, оксамитові, світліше, ніж середина шапки.
Пластинки розтягнуті вниз до ніжки, білі, потім жовті (якщо розламати їх або притиснути, з’являться бурі плями).
Ніжка товста, нудьга, протягом певного часу стає порожнистими, зеленувато-бурого кольору.
М’якоть груба, біла, на зламі темніє, виділяє досить багато гіркого і пекучого молочного соку. запах смолистий.
Споровий шар білий. Зростає груздь чорний гніздами в листяних і змішаних лісах, переважно під березами, починаючи з липня і до половині жовтня. Умовно їстівний гриб посереднього смакової якості. Вживають його тільки солоним. На отруйні або неїстівні гриби він не подібний.

Не всім грибникам подобається чорнушка — чорний груздь. А дарма. Хоча і непривабливий вигляд у цього гриба, і помітити його непросто (з цієї причини часто він тільки хрумтить під ногами), але взяти його необхідно — надзвичайно смачний він засолений, і плюс до всього не завжди буває червивий.
Чорнушка чудово зберігається, не втрачає міцності, лише колір змінює шапка, стає фіолетовою або вишневої.
Перед засолкою чорнушки необхідно залити холодною водою з мінімальною кількістю оцту або солі і притиснути дерев’яним кружечком з прекрасним гнітом. Можна їх також заздалегідь відварити.
джерело: gribmaster.ru